→ cgi0911:推團子姊^^ 06/19 09:17
推 zj4:寫得好 06/19 11:04
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(圖：自由軒的蛋包飯)
看多了日本美食節目，總以為蛋包飯上的蛋包應該是白飯上厚厚的
橢圓球狀、切開後有半生的蛋汁，不管是配上傳統口味的蕃茄醬汁
或淋上牛肉醬汁和著熱騰騰的白飯或炒飯，不管是聽起來或著是看
起來都讓人充滿著無限的遐想，但要是以為日本的蛋包飯就都是我
所描述的這個樣子，那你犯下了一個大大的錯誤；在日本洋食風興
起的年代，另一個具洋食代表性的就是這「オムライス（蛋包飯）
」，一開始是直接在平底鍋上煎蛋皮，等到蛋皮半熟之後包住炒飯
並將形狀整成葉子狀，這樣的蛋包飯，切開的斷面是一層約一公分
厚度的蛋皮包住炒飯，蛋皮雖不乾，卻不至於像前面所描述地有蛋
汁四溢的狀況，而據說現在流行的這種在飯上盛放充滿蛋汁的蛋包
的作法，是１９８５年日本電影『ダンボボ（蒲公英）』中出現這
樣的作法之後才開始變得有名起來，老實說這兩種蛋包飯的確是後
者的外觀看起來較為華麗，視覺上讓人食指大動，可是真要說哪一
種美味，這・・・・我曾經剛好看過在國興電視台中所撥出的日本
綜藝節目「ＶＩＶＡＶＩＶＡＶ６」中，請到大牌藝人笑福亭鶴瓶
選出他心中蛋包飯的第一名時，當時在候選單上的五家店中，笑福
亭鶴瓶說沒有一家可以稱的上是他心中的第一名，也正是因為這五
家店的蛋包都是後來所流行的那一種蛋包飯，而這位大牌藝人卻認
為他心中真正理想的蛋包飯是蛋皮包住炒飯的，也讓這一集成為這
個節目中唯一沒有被藝人選出第一名的料理，由此可見傳統蛋包飯
的威力也是不容忽視。
其實會在「自由軒」點蛋包飯理由很簡單，就是當時的行程並沒有
特地要到大阪蛋包飯老店「北極星」去一嚐日本蛋包飯，剛好在此
見著了蛋包飯，便強迫同行者點這一道好讓我吃一口（小朋友不要
學，日本餐桌禮儀是不可以吃別人盤中的東西的）；可以輕易地從
我的圖片上發現，「自由軒」的端上來的蛋包竟然有破洞，要是美
食家(海原雄山)看到了恐怕會退回去要他們從作吧，不過我沒那麼
挑剔，雖然看到有個破洞有點難過（是我太挑嗎？），但是總是要
吃了才能下定論；薄薄的蛋皮包裹住炒飯，蛋包外的使用的不是一
般市販蕃茄醬，從顏色與其質感看來不像我們一般吃速食時所用的
那種蕃茄醬來得濃稠，蛋包上的蕃茄醬汁可以發現他的顏色較為偏
向利用新鮮蕃茄調製的那種淡紅色，並且表面可以清楚的看見到顆
粒狀，我用湯匙稍微沾了一口，那口感與一般市面上的蕃茄醬不同
，口味清新爽口，嘴裡還留有利用新鮮蕃茄與蔬菜不知熬煮多久所
剩下來的甜味，並且隱隱地透出雞骨高湯的香氣；我小心地用湯匙
切開我的蛋包，裡頭果然是裡應外合的蕃茄口味的炒飯，利用相同
蕃茄醬來炒的白飯與雞丁和洋蔥丁全都染上了蕃茄的紅，一顆顆油
亮亮地，我咬住那口炒飯，除了新鮮蕃茄與蔬菜所帶來的甜味外，
還摻雜著些許的黑胡椒香味，真的很有懷舊的味道，讓我想起小時
候總是吃不膩母親所煮的蕃茄炒飯。
付了帳我們走出店外，不知道是不是真的太晚了，在「なにわ食い
しんぼ横丁」真的沒看到什麼人，所以我們也只能快步離去，希望
還能夠來得及搭到摩天輪；這個晚餐不知怎麼地總讓我想起小時候
，也懷念起媽媽的菜來，或許這就是那位朋友推薦我來的原因，也
或許這是日本人保留原始作法的努力，因為這裡有日本人喜歡的，
所謂『媽媽的味道』吧；下次試試，號稱自己才是第一家蛋包飯的
「北極星」吧。
「せんば自由軒」，有空在說吧。
「自由軒」官方網站：http://www.jiyuken.co.jp/
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美しい者でも、死ねば肉は腐り、虫が湧き、犬や烏が食らい、
二目とも見られぬおぞましい姿となって土に帰るのだ。
滾來滾去的抹茶糰子
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