[食記] 拉麵之旅(中部、近畿)

作者jaspercoo (Jas)

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標題[食記] 拉麵之旅(中部、近畿)

時間Fri Mar 30 10:18:22 2018

圖文網誌好讀版：http://jaspercoo.pixnet.net/blog/post/203089218 -- 這次去日本，從中部機場入境、關西機場出境，沿途停留名古屋、諏訪、松本、高山、下呂、白川鄉、金澤、富山、京都、大阪雖然走了一個用JR PASS很不順的路線，交通費幾乎沒什麼省到不過吃到了各地的拉麵，也算是一個很不錯的回報吧。這次總共吃了8碗拉麵名古屋──煮干鰮らーめん圓高山──麺屋しらかわ富山──西町大喜京都──本家第一旭京都──天下一品総本店京都──麺屋極鶏大阪──くそオヤジ最後のひとふり大阪──台湾まぜそば・台湾ラーメン薫每碗拉麵都會有一個依照我自己喜好的評分而我的評分比重是──湯頭>麵體>配料湯頭偏好濃湯、麵體偏好硬麵 -- 第一站是煮干鰮らーめん圓(愛知県名古屋市中区大須3-30-31)，本店位於東京八王子市，在當地算是非常有名。以前去東京玩的時候曾經想去吃過，不過真的離東京都心有點距離，行程不順的緣故就打消念頭了。而唯一一家分店就坐落於名古屋大須，離名古屋站2~3站地鐵距離而已，這次還不去就說不過去了。入店時約莫下午5:00，沒有排隊，店內2~3人左右。 (Menu) 這間店主打的是煮干醬油拉麵(煮干就是以魚乾熬煮出來的湯底)，不過也是有鹽味煮干的選項。點餐購買食券的方式，冰水、餐具都是自己來。（煮干ラーメン　780円）個人評分(含自我偏好)： ★★★★☆ 我點的是招牌的煮干醬油拉麵身為一個煮干愛好者，只能說這湯頭屌打我在台灣喝過的所有煮干醬油完全不會過鹹的湯頭，醬油與煮干取得了很好的平衡，兩方都不會搶過對方的風采軟硬度恰到好處的細直麵，使人不知不覺間完食整碗麵叉燒肥熟得宜，溏心蛋不論生熟還是味道也都剛剛好要說有甚麼缺點，大概就是份量太少讓人意猶未盡吧，早知道就加100円變大盛了。 -- 第二站麺屋しらかわ(岐阜県高山市相生町56-2)，離高山車站約步行7分鐘的距離。去的時候幾乎都是日本人，但聽口音似乎是觀光客居多，到的時候約莫下午1:00，排了 30~40分鐘左右才進店。 (Menu) 品項就一種，中與大兩種size，可以加溏心蛋(100円) (中華そば　並み　700円) 個人評分(含自我偏好)： ★★★★ 傳聞中的高山拉麵，第一次聽到是從電影「你的名字」中得知的。屬於醬油系拉麵，胡椒味偏重，湯頭非常順口回甘，麵是保有一定Q度偏軟的細捲麵。叉燒有炙燒過，即使泡在湯頭裡還是保有濃濃肉香，不肥不柴。 -- 第三站西町大喜(富山県富山市明輪町1-220 きときと市場とやマルシェ)，吃的是位於與富山車站共構的土產街內的分店。在台灣就久仰富山黑拉麵的大名，為了親口見證元祖店的滋味，特別搭新幹線前往富山，就為了吃這碗麵。事前查過許多評價，不論Google還是食べログ，評價都不算好但是實際吃起來我卻意外的很喜歡，會說是本趟最令我驚喜的拉麵就是因為這樣隔壁桌的情侶也是每吃一口就講一聲おいしい。入店時約莫下午3:30，沒有排隊，店內3~4組人左右。 (Menu) 拉麵品項也是只有一種，分小、大、特大三種Size，副食則有白飯、飯團、生蛋可以加點 (中華そば　小　750円) 個人評分(含自我偏好)： ★★★★☆ 富山黑拉麵，也是屬於醬油系拉麵的一種。湯頭用的是超濃口醬油，名副其實的黑，口味鹹雖鹹，但是鹹的很有韻味、過癮、不死鹹，不會像鷹流蘭丸，鹹的黑人問號。麵條乃粗直硬麵，是這趟日本行吃下來最喜歡的。配料值得一提的用的是粗切的日本大蔥，配上偏鹹的湯頭，有很好的平衡作用。叉燒切的很隨意，但都是一口大小，略為偏柴，有油的部份還不錯，但整塊瘦肉的話，個人就沒那麼喜歡了。 -- 第四站本家第一旭(京都府京都市下京区東塩小路向畑町845)，離京都車站僅300多公尺的距離。耳聞這家店很久了，不論是Google、食べログ還是RamenDB皆一致性的獲得高分。排隊時多為一群一群的外國人和少數的日本人，是我這趟唯一遇到外國人居多的店到店約9:20，入店時約9:50 (Menu) 品項相較之前吃的拉麵店多出許多分別是特製拉麵(根據店家解釋其實就只是大碗拉麵)、拉麵、筍乾拉麵、迷你拉麵、學生拉麵、無肉拉麵、加肉、燒豚、餃子、泡菜、筍乾、白飯(大)、白飯(小)、外帶拉麵 (特製ラーメン　850円) 個人評分(含自我偏好)： ★ 屬於醬油系拉麵，麵軟爛、肉超柴，除了湯頭以外一無是處。湯頭雖說不差，但比起我這趟吃到的前三者也是輸的一蹋糊塗。對我來說就是嚴重過譽，甚至到難吃了，非常好奇為什麼網路評價會這麼好...... -- 第五站天下一品総本店(京都府京都市左京区一乗寺白川通北大路下ル西側メゾン白川 1F)，一乗寺木ノ本町公車站附近雖然天下一品本身是幾乎全日本都有的連鎖店，但本店的湯頭又再更濃郁一籌，並有本店限定的牛筋拉麵既然到了京都當然要朝聖一下囉！入店時間下午2:20，無排隊，剛好客滿 (Menu) 有著各種拉麵定食組合，而拉麵主要分成三種湯頭──濃、淡、屋台(介於兩者中間) 點餐時會詢問湯頭濃郁度與麵的粗細，並提醒湯裡麵含有大蒜。 (牛すじラーメン　並　932円) 個人評分(含自我偏好)： ★★★★★ 這趟裡面最貴的一碗拉麵，也是唯一一碗我連湯都喝完的拉麵。最大亮點的雞湯系超濃湯頭，多種食材交織出的味道，入口的瞬間衝擊感，甘甜的尾韻，至今都餘韻猶存。白話一點就是，濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃，但是還是好想喝，結果就是乾到碗底了，哈哈。而第二個亮點就是牛筋煮了，牛筋燉的入口即化，非常美味而微甜微辣的滷汁，剛開始吃的時候先別拌開，等到吃到一半在攪開至湯頭內，又是一波高潮麵本身中規中矩，然後雖然我選的是普通粗細的麵，但是怎麼看都是細麵阿，很好奇實際上的細麵有多細。總之，真的不枉來朝聖，榮登此行最愛拉麵 -- 第六站麺屋極鶏(京都府京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7)，離叡山電車一乘寺站步行 5分鐘台灣有在吃拉麵的人對這間應該也不陌生了，湯頭太有特色，許多人都會特地過來朝聖而排隊難度也是出名的人多，還要先拿號碼牌，到了指定時間再回來排隊即可，超過指定時間10分鐘後則取消資格。拿號碼牌時間下午2:00，號碼牌為下午3:00梯次，實際入店下午3:10 (Menu) 均一價750円，加大100円、加叉燒200円、加蛋100円從右到左分別為原味、辣辣辣、蒜蒜蒜、魚魚魚 (鶏だく　750円) 個人評分(含自我偏好)： ★★★★☆ 雖然有吃過內湖的雞吉君，但是去的時候限量的特濃早就賣完，很好奇這碗跟雞吉君的特濃比起來如何，有人兩者都吃過的還請告訴我一下XD 第一次看到一碗拉麵可以做成湯麵分離，湯完全流不進麵的縫隙之中，真的是視覺上的一大衝擊阿湯與其說喝不如說吃，吃起來根本就雞肉泥等級了，稍稍偏鹹、雞味十足，麵條看起來雖然像台式油麵，但比起來有嚼勁多了。雖然是解膩用的蔥絲，但是因為湯太固體了，有點無法跟湯很好的融合，剩餘的叉燒與筍乾倒都有一定水準。 -- 第七站くそオヤジ最後のひとふり(大阪府大阪市淀川区十三本町1-3-13)，離阪急十三站西口步行2分鐘距離在諸多網路評鑑中，大阪名列前幾名的拉麵店，基本上就是這家與他的快樂姊妹店，每間店主打的湯頭也都不一樣，然後都有一個奇怪的名字，像這家的中文意思就是「臭老爹的最後一揮」，從店名完全看不出來跟內容物有甚麼關聯阿...... 到店時間晚上10:00，入店時間10:40 (Menu) 主要是三種拉麵──蜆拉麵、海瓜子拉麵、蛤蜊拉麵，湯頭醬油濃度從淡到濃 (あさりラーメン　880円) 個人評分(含自我偏好)： ★★★★ 我點的是海瓜子拉麵，應該是這趟最物超所值的一碗吧。有兩片超大片的舒肥叉燒、筍乾、還有一堆海瓜子，只要約台幣250元，台灣應該是找不到了先說配料吧！舒肥叉燒沒話講，好吃，但個人喜歡再厚一點，海瓜子夠新鮮、筍乾跟白蔥絲也都水準之上麵是細扁麵，硬度剛好不會太軟最後是重頭戲的湯，入口時先是醬油香味，接著是躲在背後的海瓜子味，到這裡一切都很美好，但是最後的尾韻卻是甜到有點詭異的味道如果能再少點甜味、多點鹹味，我想這碗對我來說就完美了吧！ -- 最後一站台湾まぜそば・台湾ラーメン薫(大阪府大阪市浪速区日本橋4-15-11)，位在大阪日本橋電器街內好像是去年才開的新店，連鎖店三豊麺的新品牌其實從以前一直就想來日本吃吃看台灣拌麵了，雖然有這趟有經過名古屋，但是卻錯過機會嘗試到了大阪之後又看到台灣拌麵，不過我到最後一刻還是退縮了，選了魚介拌麵，日式台灣拌麵那個詭異的辣肉燥我還是點不下去啊啊啊啊入店時間晚上6:20，無排隊 (魚介まぜそば　700円) 加大免費個人評分(含自我偏好)： ★★★★ 我本身在台灣就比較喜歡吃乾麵，但日本在まぜそば(日式拌麵)流行起來之前，幾乎沒什麼乾麵可以吃這次是第一次在日本吃乾麵類的食物，而這家也沒有令我失望拌入魚粉跟蛋黃的麵，非常對我的胃口麵Q彈有勁，味道平衡的剛剛好，不會過鹹、過膩、過乾拌不動、過濕無味道吃完時，剩的醬汁還可以利用附贈的〆白飯，倒進碗裡變拌飯整體而言比起我在台灣吃的まぜそば(日式拌麵)都好吃 -- 給懶得看我廢話的人的懶人包：個人排名：天下一品総本店>煮干鰮らーめん圓>西町大喜>麺屋極鶏>くそオヤジ最後のひとふり>薫>麺屋しらかわ>>>>>>本家第一旭我在台灣的愛店大概落於「薫」與「麺屋しらかわ」附近 -- 雖然不是第一次在日本吃拉麵，也不是第一次有這種疑惑了但經過這趟日本拉麵之旅，又深深的感受到，日本拉麵明明沒有這麼鹹阿為什麼台灣的日式拉麵卻會一家比一家鹹? 看著最近在巴哈動畫瘋播的新動畫「愛吃拉麵的小泉同學」，彈幕上頻頻刷著洗腎洗腎我想著，是不是有什麼誤會呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.70.171 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1522376305.A.D92.html

推 hoyumi: 通常對日本拉麵一知半解的就只會用湯很鹹麵很硬來形容 03/30 10:27

→ hoyumi: 其實那些很鹹的拉麵也只是日本拉麵的其中一部分而已 03/30 10:27

→ hoyumi: 很多種例如所謂的淡麗系或是雞白湯等等口味並不會很重 03/30 10:28

→ hoyumi: 其實小小做點功課會發現到拉麵不是一定都是很鹹 03/30 10:29

→ hoyumi: 去年去大阪吃了九家這個月在東京吃了十家大多都不算鹹 03/30 10:29

→ hoyumi: 不過我要承認我算是在台也常吃拉麵就是准不准就不一定XD 03/30 10:30

推 hoyumi: 不過會像我們這種特別為了拉麵去日本算是少數就是了 03/30 10:32

我也蠻常在台北吃拉麵，但就是因為吃同系拉麵，常常還是台灣比較鹹，才會有此疑惑有深度、有厚度跟鹹是不一樣的阿XD ※ 編輯: jaspercoo (114.46.70.171), 03/30/2018 10:50:19

推 hoyumi: 所以針對自己喜歡的拉麵做功課就比較可以找到適合自己的拉 03/30 11:08

→ hoyumi: 麵啦 03/30 11:08

推 ul66: 魚干等會提供鮮味的食材會讓你口感比較鹹但並不是鹽度比 03/30 11:29

→ ul66: 較高而是鮮度 03/30 11:29

→ ul66: 有中文蠻難形容的XD 03/30 11:29

推 tatibana31: 若不是結了婚，我也好想拉麵之旅啊啊啊！ 03/31 00:37