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圖文網誌好讀版:http://jaspercoo.pixnet.net/blog/post/203089218 -- 這次去日本,從中部機場入境、關西機場出境,沿途停留名古屋、諏訪、松本、高山、下 呂、白川鄉、金澤、富山、京都、大阪 雖然走了一個用JR PASS很不順的路線,交通費幾乎沒什麼省到 不過吃到了各地的拉麵,也算是一個很不錯的回報吧。 這次總共吃了8碗拉麵 名古屋──煮干鰮らーめん 圓 高山──麺屋しらかわ 富山──西町大喜 京都──本家第一旭 京都──天下一品総本店 京都──麺屋極鶏 大阪──くそオヤジ最後のひとふり 大阪──台湾まぜそば・台湾ラーメン 薫 每碗拉麵都會有一個依照我自己喜好的評分 而我的評分比重是──湯頭>麵體>配料 湯頭偏好濃湯、麵體偏好硬麵 -- 第一站是煮干鰮らーめん 圓(愛知県名古屋市中区大須3-30-31),本店位於東京八王子市 ,在當地算是非常有名。 以前去東京玩的時候曾經想去吃過,不過真的離東京都心有點距離,行程不順的緣故就打 消念頭了。 而唯一一家分店就坐落於名古屋大須,離名古屋站2~3站地鐵距離而已,這次還不去就說 不過去了。 入店時約莫下午5:00,沒有排隊,店內2~3人左右。 (Menu) 這間店主打的是煮干醬油拉麵(煮干就是以魚乾熬煮出來的湯底),不過也是有鹽味煮干的 選項。 點餐購買食券的方式,冰水、餐具都是自己來。 (煮干ラーメン 780円) 個人評分(含自我偏好): ★★★★☆ 我點的是招牌的煮干醬油拉麵 身為一個煮干愛好者,只能說這湯頭屌打我在台灣喝過的所有煮干醬油 完全不會過鹹的湯頭,醬油與煮干取得了很好的平衡,兩方都不會搶過對方的風采 軟硬度恰到好處的細直麵,使人不知不覺間完食整碗麵 叉燒肥熟得宜,溏心蛋不論生熟還是味道也都剛剛好 要說有甚麼缺點,大概就是份量太少讓人意猶未盡吧,早知道就加100円變大盛了。 -- 第二站麺屋しらかわ(岐阜県高山市相生町56-2),離高山車站約步行7分鐘的距離。 去的時候幾乎都是日本人,但聽口音似乎是觀光客居多,到的時候約莫下午1:00,排了 30~40分鐘左右才進店。 (Menu) 品項就一種,中與大兩種size,可以加溏心蛋(100円) (中華そば 並み 700円) 個人評分(含自我偏好): ★★★★ 傳聞中的高山拉麵,第一次聽到是從電影「你的名字」中得知的。 屬於醬油系拉麵,胡椒味偏重,湯頭非常順口回甘,麵是保有一定Q度偏軟的細捲麵。 叉燒有炙燒過,即使泡在湯頭裡還是保有濃濃肉香,不肥不柴。 -- 第三站西町大喜(富山県富山市明輪町1-220 きときと市場 とやマルシェ),吃的是位於 與富山車站共構的土產街內的分店。 在台灣就久仰富山黑拉麵的大名,為了親口見證元祖店的滋味,特別搭新幹線前往富山, 就為了吃這碗麵。 事前查過許多評價,不論Google還是食べログ,評價都不算好 但是實際吃起來我卻意外的很喜歡,會說是本趟最令我驚喜的拉麵就是因為這樣 隔壁桌的情侶也是每吃一口就講一聲おいしい。 入店時約莫下午3:30,沒有排隊,店內3~4組人左右。 (Menu) 拉麵品項也是只有一種,分小、大、特大三種Size,副食則有白飯、飯團、生蛋可以加點 (中華そば 小 750円) 個人評分(含自我偏好): ★★★★☆ 富山黑拉麵,也是屬於醬油系拉麵的一種。 湯頭用的是超濃口醬油,名副其實的黑,口味鹹雖鹹,但是鹹的很有韻味、過癮、不死鹹 ,不會像鷹流蘭丸,鹹的黑人問號。 麵條乃粗直硬麵,是這趟日本行吃下來最喜歡的。 配料值得一提的用的是粗切的日本大蔥,配上偏鹹的湯頭,有很好的平衡作用。 叉燒切的很隨意,但都是一口大小,略為偏柴,有油的部份還不錯,但整塊瘦肉的話,個 人就沒那麼喜歡了。 -- 第四站本家第一旭(京都府京都市下京区東塩小路向畑町845),離京都車站僅300多公尺的 距離。 耳聞這家店很久了,不論是Google、食べログ還是RamenDB皆一致性的獲得高分。 排隊時多為一群一群的外國人和少數的日本人,是我這趟唯一遇到外國人居多的店 到店約9:20,入店時約9:50 (Menu) 品項相較之前吃的拉麵店多出許多 分別是特製拉麵(根據店家解釋其實就只是大碗拉麵)、拉麵、筍乾拉麵、迷你拉麵、學生 拉麵、無肉拉麵、加肉、燒豚、餃子、泡菜、筍乾、白飯(大)、白飯(小)、外帶拉麵 (特製ラーメン 850円) 個人評分(含自我偏好): ★ 屬於醬油系拉麵,麵軟爛、肉超柴,除了湯頭以外一無是處。 湯頭雖說不差,但比起我這趟吃到的前三者也是輸的一蹋糊塗。 對我來說就是嚴重過譽,甚至到難吃了,非常好奇為什麼網路評價會這麼好...... -- 第五站天下一品総本店(京都府京都市左京区一乗寺白川通北大路下ル西側 メゾン白川 1F),一乗寺木ノ本町公車站附近 雖然天下一品本身是幾乎全日本都有的連鎖店,但本店的湯頭又再更濃郁一籌,並有本店 限定的牛筋拉麵 既然到了京都當然要朝聖一下囉! 入店時間下午2:20,無排隊,剛好客滿 (Menu) 有著各種拉麵定食組合,而拉麵主要分成三種湯頭──濃、淡、屋台(介於兩者中間) 點餐時會詢問湯頭濃郁度與麵的粗細,並提醒湯裡麵含有大蒜。 (牛すじラーメン 並 932円) 個人評分(含自我偏好): ★★★★★ 這趟裡面最貴的一碗拉麵,也是唯一一碗我連湯都喝完的拉麵。 最大亮點的雞湯系超濃湯頭,多種食材交織出的味道,入口的瞬間衝擊感,甘甜的尾韻, 至今都餘韻猶存。 白話一點就是,濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃濃,但是還是好想喝,結果就 是乾到碗底了,哈哈。 而第二個亮點就是牛筋煮了,牛筋燉的入口即化,非常美味 而微甜微辣的滷汁,剛開始吃的時候先別拌開,等到吃到一半在攪開至湯頭內,又是一波 高潮 麵本身中規中矩,然後雖然我選的是普通粗細的麵,但是怎麼看都是細麵阿,很好奇實際 上的細麵有多細。 總之,真的不枉來朝聖,榮登此行最愛拉麵 -- 第六站麺屋極鶏(京都府京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7),離叡山電車一乘寺站步行 5分鐘 台灣有在吃拉麵的人對這間應該也不陌生了,湯頭太有特色,許多人都會特地過來朝聖 而排隊難度也是出名的人多,還要先拿號碼牌,到了指定時間再回來排隊即可,超過指定 時間10分鐘後則取消資格。 拿號碼牌時間下午2:00,號碼牌為下午3:00梯次,實際入店下午3:10 (Menu) 均一價750円,加大100円、加叉燒200円、加蛋100円 從右到左分別為原味、辣辣辣、蒜蒜蒜、魚魚魚 (鶏だく 750円) 個人評分(含自我偏好): ★★★★☆ 雖然有吃過內湖的雞吉君,但是去的時候限量的特濃早就賣完,很好奇這碗跟雞吉君的特 濃比起來如何,有人兩者都吃過的還請告訴我一下XD 第一次看到一碗拉麵可以做成湯麵分離,湯完全流不進麵的縫隙之中,真的是視覺上的一 大衝擊阿 湯與其說喝不如說吃,吃起來根本就雞肉泥等級了,稍稍偏鹹、雞味十足,麵條看起來雖 然像台式油麵,但比起來有嚼勁多了。 雖然是解膩用的蔥絲,但是因為湯太固體了,有點無法跟湯很好的融合,剩餘的叉燒與筍 乾倒都有一定水準。 -- 第七站くそオヤジ最後のひとふり(大阪府大阪市淀川区十三本町1-3-13),離阪急 十三 站 西口步行2分鐘距離 在諸多網路評鑑中,大阪名列前幾名的拉麵店,基本上就是這家與他的快樂姊妹店, 每間店主打的湯頭也都不一樣,然後都有一個奇怪的名字,像這家的中文意思就是「臭老 爹的最後一揮」,從店名完全看不出來跟內容物有甚麼關聯阿...... 到店時間晚上10:00,入店時間10:40 (Menu) 主要是三種拉麵──蜆拉麵、海瓜子拉麵、蛤蜊拉麵,湯頭醬油濃度從淡到濃 (あさりラーメン 880円) 個人評分(含自我偏好): ★★★★ 我點的是海瓜子拉麵,應該是這趟最物超所值的一碗吧。 有兩片超大片的舒肥叉燒、筍乾、還有一堆海瓜子,只要約台幣250元,台灣應該是找不 到了 先說配料吧! 舒肥叉燒沒話講,好吃,但個人喜歡再厚一點,海瓜子夠新鮮、筍乾跟白蔥絲也都水準之 上 麵是細扁麵,硬度剛好不會太軟 最後是重頭戲的湯,入口時先是醬油香味,接著是躲在背後的海瓜子味,到這裡一切都很 美好,但是最後的尾韻卻是甜到有點詭異的味道 如果能再少點甜味、多點鹹味,我想這碗對我來說就完美了吧! -- 最後一站台湾まぜそば・台湾ラーメン 薫(大阪府大阪市浪速区日本橋4-15-11),位在大 阪日本橋電器街內 好像是去年才開的新店,連鎖店三豊麺的新品牌 其實從以前一直就想來日本吃吃看台灣拌麵了,雖然有這趟有經過名古屋,但是卻錯過機 會嘗試 到了大阪之後又看到台灣拌麵,不過我到最後一刻還是退縮了,選了魚介拌麵,日式台灣 拌麵那個詭異的辣肉燥我還是點不下去啊啊啊啊 入店時間晚上6:20,無排隊 (魚介まぜそば 700円) 加大免費 個人評分(含自我偏好): ★★★★ 我本身在台灣就比較喜歡吃乾麵,但日本在まぜそば(日式拌麵)流行起來之前,幾乎沒什 麼乾麵可以吃 這次是第一次在日本吃乾麵類的食物,而這家也沒有令我失望 拌入魚粉跟蛋黃的麵,非常對我的胃口 麵Q彈有勁,味道平衡的剛剛好,不會過鹹、過膩、過乾拌不動、過濕無味道 吃完時,剩的醬汁還可以利用附贈的〆白飯,倒進碗裡變拌飯 整體而言比起我在台灣吃的まぜそば(日式拌麵)都好吃 -- 給懶得看我廢話的人的懶人包: 個人排名:天下一品総本店>煮干鰮らーめん 圓>西町大喜>麺屋極鶏>くそオヤジ最後の ひとふり>薫>麺屋しらかわ>>>>>>本家第一旭 我在台灣的愛店大概落於「薫」與「麺屋しらかわ」附近 -- 雖然不是第一次在日本吃拉麵,也不是第一次有這種疑惑了 但經過這趟日本拉麵之旅,又深深的感受到,日本拉麵明明沒有這麼鹹阿 為什麼台灣的日式拉麵卻會一家比一家鹹? 看著最近在巴哈動畫瘋播的新動畫「愛吃拉麵的小泉同學」,彈幕上頻頻刷著洗腎洗腎 我想著,是不是有什麼誤會呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.70.171 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1522376305.A.D92.html
hoyumi: 通常對日本拉麵一知半解的 就只會用湯很鹹麵很硬來形容 03/30 10:27
hoyumi: 其實那些很鹹的拉麵 也只是日本拉麵的其中一部分而已 03/30 10:27
hoyumi: 很多種例如所謂的淡麗系或是雞白湯等等 口味並不會很重 03/30 10:28
hoyumi: 其實小小做點功課 會發現到拉麵不是一定都是很鹹 03/30 10:29
hoyumi: 去年去大阪吃了九家 這個月在東京吃了十家 大多都不算鹹 03/30 10:29
hoyumi: 不過我要承認我算是在台也常吃拉麵就是 准不准就不一定XD 03/30 10:30
hoyumi: 不過會像我們這種特別為了拉麵去日本算是少數就是了 03/30 10:32
我也蠻常在台北吃拉麵,但就是因為吃同系拉麵,常常還是台灣比較鹹,才會有此疑惑 有深度、有厚度跟鹹是不一樣的阿XD ※ 編輯: jaspercoo (114.46.70.171), 03/30/2018 10:50:19
hoyumi: 所以針對自己喜歡的拉麵做功課就比較可以找到適合自己的拉 03/30 11:08
hoyumi: 麵啦 03/30 11:08
ul66: 魚干 等會提供鮮味的食材會讓你口感比較鹹 但並不是鹽度比 03/30 11:29
ul66: 較高 而是鮮度 03/30 11:29
ul66: 有中文蠻難形容的XD 03/30 11:29
tatibana31: 若不是結了婚,我也好想拉麵之旅啊啊啊! 03/31 00:37