店 名：らーめん颯人
地 址：大阪府大阪市北区南森町1-2-2
營業時間：11:00~賣完
休 日：星期一
推薦食物：隱藏版裏醬油拉麵
官 網：https://twitter.com/ramen_hayato
(網誌圖文 https://tinyurl.com/y2tz4f2b )
醬油拉麵是我很偏愛的類型，然而在關東和關西，頂尖名店對醬油拉麵的詮釋則有不同的
邏輯
在關西受歡迎的新世代醬油拉麵店家，喜歡以「甜味」補足層次感。人類麵類、麵助皆是
如此，通常是貝類高湯和雞油，給人平易近人的溫和感。
在關東則比較多講究「純粹」的風格，補足層次感的甜味比較少，反而多用其他素材，例
如魚介、昆布增加「不同的鹹味」。カドヤ食堂是一個。
或者是另一派就以雞或鴨「醇味」引起你最純淨單一卻回味無窮的驚喜。
這樣的店家關西少有，偏偏就讓我找到了。颯人成名幾年了，到現在才願意來是有原因的
。
因為翻桌率出名的神~~~低，營業時間又是賣完為止，導致我很難喬時間來慢慢排隊。
這一趟從開始排到吃到麵整整一個小時半，呼。
來到門前總算有椅子坐。
颯人老闆以前在カドヤ食堂修業的。說到關西醬油醇味派，カドヤ食堂乃是必提，可惜最
近改成中午營業而已了。
カドヤ食堂是雞湯加魚介底，講究鹹味的風格。徒弟呢？
排在最後面的人負責拿菜單，前半是日語，後半則貼心的有中文和韓語，給推！
醬油、鹽味和味噌猶豫好久，畢竟颯人的味噌也是知名招牌，這時就想起了他有個隱藏菜
單叫「裏(ura)醬油拉麵」。在日語菜單沒寫，只有知道的客人口頭點。
但給外國人的菜單上則貼心註明喔，寫得很清楚。
仔細思考之後決定來試試看神秘菜單。
太太會出來幫你點菜，不會日語應該也沒關係，手指萬能。不過一經點單，恕不更改，大
家得堅定意志。
有點意外老闆長這個樣。瞧他手法俐落，想不通為何翻桌這麼慢。大概是因為夫妻兩人作
業而已，難怪也不能隨便改單。
店主應該是個超級貓奴，從店門口開始就是一連串的貓貓貓貓貓貓貓貓貓貓貓。等待區有
、店門口有、走廊有、吧台也有！不過是玩偶。
走廊放了幾隻指頭大小、姿勢各異的小黑貓玩偶，有的趴在窗沿，有的正襟危坐，更有抓
著屋角的，充滿童趣。
到了吧台換成橘白貓，一臉懵懂，怎麼跟我認識的主子跩臉都不一樣表情。
生蛋拌飯用醬油淋一淋就拿上來，是真正意義上的生蛋，選用比內地雞，好貨！
純粹的澱粉加蛋白質，爽！
裏雞湯醬油拉麵960圓。
這道隱藏菜單是有限制的。首先每日限定數量，而且看當天高湯的狀況不一定有。第三，
無法追加topping，例如玉子或叉燒，跟太太確認過。
看起來賞心悅目! 散發出強者氣勢:「我很好吃唷。」
而且跟カドヤ食堂的怎麼有點像。
先說高湯。看看這比內地雞油，令人垂涎三尺，而且還真滑順潤口!
本來的主力醬油拉麵是有魚介底的，但這道裏醬油非常令人激賞! 美味!
很濃很香很醇，層次厚度都有，卻只用雞湯加醬油，沒有多餘雜質水分，沒有任何無謂的
雜味，就是純粹和醇香，只有突出驚人的雞鮮味。
是一份平衡絕佳的純粹，甚至覺得再加任何一點味道都不對勁，就算是最好的食材都不應
該。
前面提到關西沒什麼醇香派的，錯了!
麵條也選得棒。跟カドヤ食堂調性接近，纖細扁平，麥香和咬合感都好，又剛好能襯在鮮
美高湯下不過度突出。
叉燒A，老派切法，不過保留較多肥肉部分，剛好和油份飽潤的高湯合拍
另一份就是經典叉燒，厚度喜歡，不會粗到難以食用，又能夠保持咬勁。
筍乾不功不過，濃味，就是太細。
完食出門! 果然不負裏醬油這麼大絕招般的菜名。看著排隊的人潮，希望還能吃到裏醬油
。
高湯的醇實在無與倫比，令人激賞! 要不是翻桌率太低，這裏是一定是我大阪想吃醬油拉
麵的經典選項了!
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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2
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