[食記] 京阪之旅 - 饕嚴選：与太呂
一起旅行的朋友_大阪：与太呂
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旅程的第四天一早體驗完愜意涼爽的川床早餐後我們離開了京都貴船到達了大阪，
在飯店寄放行李後隨即出發往1921年開業至今的天麩羅名店－与太呂本店，
由於飯店在御堂筋線上所以便在淀屋橋駅站下車。
出了11號口撐起陽傘漫步在伏見町商業大樓，陽光普照的晴天讓出遊的心情加倍亮麗。
跟著導航走了約10分鐘在商業區的巷弄中我們找到了外觀樸實的与太呂本店。
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店裡分一樓板前位子，板前旁桌面位子及二樓包廂，我們很幸運的預約到板前的位子。
L型的板前位子在那個方向都可以觀看料理長大平徹先生料理天麩羅。
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今天的午餐我們點了天麩羅套餐另外加點了鯛魚飯！
觀察了其他組客人陸續將用餐完畢因此料理長目前著手料理的就是我們的天麩羅套餐，
看著料理長在料理台內先是將油鍋加熱，鍋子微微傾斜待油溫可以後輕輕的放入食材，
服務人員在我們的位子前方都放了張吸油紙以便料理長完成天麩羅後擺放。
在進入料理之前，我想來說說這与太呂的炸油，一般來說關東都用芝麻油，
而關西則是綿実油，与太呂用的就是綿実油。
淡金色的綿実油在官網上說明同時炸了１０人份就會換油。
而事實上在第一輪出菜後料理長也進行了換油，讓我們吃到完全新鮮的天麩羅。
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在大平先生非常專心的料理下，我們首先拿到第一道炸蝦，這是屬於炸粉較軟的炸蝦，
口感沒那麼酥，我想這是日本天麩羅的特色之一，去蝦頭的蝦肉是緊實的，
沾了与太呂的海鹽，更能引出蝦肉的甜，從第一道放在吸油紙上觀察，料理長炸工一流，
天麩羅的油質已經很少，算是能讓害怕油膩炸物的人都能安心吃的天麩羅。
第二道是炸吐司，其實我有點怕吐司的吸油力。
輕輕咬一小口瞬間立刻想起身跟料理長躹躬敬禮，
沒有可怕的油膩感，雖然吸油紙上出現了油漬，但這炸吐司表現的真是不賴，
土司很酥脆，中間夾的不確定蝦泥還是什麼的猜不出來，
總之是個高度考驗料理人工夫的土司啊。
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第三道牛蒡，削成一圈的牛蒡，炸過之後吃起來口感極佳沒有原來牛蒡粗糙的口感，
我想天麩羅便是運用油炸功夫來提高食材味道的一道料理。
第四道是炸玉米餅，由新鮮玉米製成的，雖然是平凡的菜色，但沾上与太呂的海鹽，
甜鹹間是種食物給人的樂趣。
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第五道是鱧魚，
脆口的麵衣及細緻的魚肉搭配的極佳，跟前天吃到的涼拌鱧魚完全是不同的風味，
夏天是鱧魚最肥美的季節這次旅行很幸運體驗到不同的烹調方式。
第六道是鱚魚又稱沙鮻，酥軟的麵衣肉質細緻含水份，新鮮沒有腥味口感香酥脆，
魚肉是清淡的風味，也是天麩羅中必備的菜色之一。
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第七道開始是蔬菜有紅椒，杏鮑菇，苦瓜；以紅椒，杏鮑菇來講吃得到蔬菜水份及甜；
而苦瓜微微苦味搭配與与太呂特調微甜的海鹽呈現一種甘味，很特別。
第八道是水果，我夢想中的水果無花果，無花果軟軟的口感與炸粉搭配是種奇妙結合，
無花果淡淡的果香及微甜的味道也令人激賞。
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第九道仍然是蝦子，不同的是與蝦頭分開炸好，或許是不同品種的蝦子，
這個比較酥香，蝦頭炸的剛剛好，很適合當下酒菜。
第十道又回到了蔬菜，炸山藥，青蔥及小洋蔥，山藥表現的很平凡，青蔥則令人期待，
青蔥斜切加上炸粉漿一起入鍋炸，其實這很容易炸過頭也很容易吸很多油，
不過成品顏色很迷人，炸的相當酥脆，吃得到日本蔥的甜及微辛，而小洋蔥則略油，
咬下去多汁，油炸後的蔬菜甜味更勝一絶啊。
在這我們追加了炸蝦餅，雖然每個人只分到小小一塊炸蝦餅。
不過這真的是數隻蝦整合的炸蝦，炸粉漿只是輕輕沾上而已，
真材實料的蝦餅跟速食店的天差地別，雖然不算最出色炸物不過很有口感。
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最後一道是鯛魚飯，店家會先端出來給大家拍照之後再將鯛魚飯分好一人一碗；
鯛魚飯煮得很剛好，米飯帶著些許鍋巴配上細緻的鯛魚肉，
微微昆布香的米飯再放一點酸梅味的漬物，口感豐富。
就算已經飽了仍然滿足地把米飯慢慢完食然後搭配上清爽的湯做個完美的Ending。
【後記】
很辛運的我們因為團長預約到板前可以欣賞料理長料理天麩羅，
但如果非板前的位子則天麩羅會分二次上菜，可能沒有像我們這樣立即享受，
另外天麩羅料理部份店家會有蘿蔔泥等佐料，但這裡只有特製海鹽，
吃的是食材最原始的味道及料理人的功夫；与太呂本店離北浜駅六號出口只要３分鐘，
料理長會英文不過有可能會誤解他的英文，但是有英文菜單哦！
【餐廳資訊】
・店名： 与太呂本店
・住所： 〒541-0043 大阪府大阪市中央区高麗橋2-3-14
・最寄り駅：地下鉄御堂筋線「淀屋橋駅」⑪番出口より徒歩５分
地下鉄堺筋線「北浜駅」⑥番出口より徒歩２分
・地図： http://goo.gl/iNxh53
・電話： 06-6231-5561
・営業時間：11時30分 - 14時
17時 - 21時(ラストオーダー 20時)
・定休日：日曜日・祝祭日
土曜日は御予約のみ
--夏生
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和寂寞、忙碌、渺小無關
美好的食物是擁抱生活的大事，不解釋。
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