※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: denza (橄欖油與黑松露) 看板: Food
標題: [食記] 大阪 富紗家的創作型大阪燒
時間: Mon Mar 10 12:02:39 2008
餐廳名稱：お好み小劇場 富紗家 谷町店
地址：大阪市中央區谷町7-1-47
電話：06-6763-3115
營業時間：星期二~星期五 17:00~24:00
星期六~星期日 12:00~24:00
價位範圍(每人)： 2000日元
可刷卡：可
店家網址：http://www.fusaya-honten.co.jp/
富紗家是相當有名的創作型大阪燒店
店主精心研發了多種新穎口味的大阪燒
其中有許多已經變成了相當流行的口味
由於店主開班授徒
許多在富紗家修業的料理人，在經過店主核可後
便可以用富紗家的名號開店
也因此日本許多地方都可以看到富紗家這間大阪燒店
不過由店主自己經營的只有兩間
一間是富紗家本店、一間是お好み小劇場富紗家谷町店
兩間店都在地鐵谷町六丁目站那邊
離的非常近
我去的時候是星期二，本店公休
所以我是去位在空堀商店街裡的お好み小劇場富紗家谷町店
這間店面比較小
能容納的人不多
我點的是兩人套餐，4830日元
這份套餐包括有一個豬肉豆芽菜蒸鍋、一個とんとん燒、一盤泡菜炒麵
一個每天會有所不同的本日料理、還有兩個甜點
如果不要甜點
這個兩人套餐只要3990日元
豬肉豆芽菜蒸鍋算是非常有名的鍋
它有一個別名叫優作鍋
當年日本名演員松田優作有一次來富紗家吃到這個鍋時被迷住了
他在大阪出差工作的那個星期就天天來報到
天天要吃這個鍋
也因此這個鍋後來會有優作鍋的別名
這個鍋其實非常簡單
就是用酒與水去蒸豆芽菜、豬五花薄片、蔥花
然後沾柚子醋食用
是非常清爽健康的料理，幾乎在品嘗食物的原味
泡菜炒麵的泡菜味不重
加上使用了大量的日式調味料與紅薑
吃起來幾乎沒有泡菜味
而是日式炒麵的味道
我自己覺得還蠻好吃的
不過我身邊很多人不習慣日式炒麵的味道
所以好吃與否就見仁見智了
とんとん燒是富紗家的招牌料理
麵糊的部份完全不用麵粉
而用山芋來取代
也因此口感非常軟滑細緻，入口即化
とんとん燒的主成分是山芋、高麗菜、豬肉片
蛋不是和麵糊混合在一起
而是包在外面
然後再塗上醬汁、美乃滋、撒上海苔粉
味道非常均衡
今天的本日料理是燒鹽蔥燒
這也是很受歡迎的料理
它有點類似大阪燒蔥燒的作法
不過其中麵糊的量減少而蔥量增多
並且把外皮煎得有點酥酥脆脆的
此外也不使用醬料
而用赤穗的燒鹽與檸檬汁來調味
味道相當新穎
甜點的部份富紗家只有一種
熱熱的薯泥搭配冰冰的香草冰淇淋
很甜很好吃
照片與其他文字請參考 http://blog.xuite.net/denza/life/16116339
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