[食記] 大阪 大阪燒千草

[denza (橄欖油與黑松露)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: denza (橄欖油與黑松露) 看板: Food
標題: [食記] 大阪  大阪燒千草
時間: Thu Feb 28 04:16:50 2008


   餐廳名稱：  お好み燒き 千草

   地址：            大阪府大阪市北區天神橋4-11-18
   電話：            06-6351-4072
   營業時間：        11:30 ~ 21:00 星期二休息
   價位範圍(每人)：  1000~2000日元



位在天神橋筋商店街一側小巷中的千草
是間開業超過五十年的老店
這間大阪燒店沒有什麼裝潢、沒有什麼觀光客
是那種融合在商店街內
充滿熟悉味道與庶民氣氛的店

店裡面有十多張桌子
每張桌子桌面中間是塊大鐵板
這佔去了桌面絕大部分的面積
桌面剩下的空間又放了一大堆大阪燒用的醬料
所以沒有多少剩餘的位置
也因此菜單是貼在周圍的牆上

除了啤酒
我們兩個人各點了一個お好み燒
其中一個是花枝的モダン燒き(Modern燒)
モダン燒き指的是加了炒麵的大阪燒
雖然有加炒麵
但它依然是大阪燒而不是廣島燒

千草大阪燒的麵糊部份
是由麵粉、山芋、豚骨與鰹魚高湯、高麗菜、蔥、紅薑、
    洋蔥、蛋、炸麵衣等材料混合而成
關於モダン燒き
店家會先在店家的料理台那邊炒好麵
然後把麵糊與炒麵帶到客人那邊混合好
再把混合好的麵糊在桌面的鐵板上煎成煎餅
上面再塗上店家自製的醬汁、美乃滋，還有青海苔粉與柴魚花
我很喜歡具有彈性的花枝與大阪燒軟滑麵身之間強烈的口感差異

另一個お好み燒是店中的招牌千草燒
這有點類似一般大阪燒的豚玉
但一般豚玉用的是幾片豬五花薄片
千草燒用的是一整塊稍有厚度的上等豬里脊
千草燒的醬料除了醬汁、美乃滋、番茄醬
還用了許多罌粟籽

這兩種大阪燒都相當美味
千草燒中的豬里脊軟而可口
出乎我意料之外

照片與網誌請見 http://blog.xuite.net/denza/life/15124872

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