推 amythest:看你形容牛排的那一段~~~好想吃喔~^^ 07/20 08:45
→ szwaymi:謝謝誇獎唷！嘿，真的很好吃耶。感覺好棒，多種體驗。 07/20 10:58
※ 編輯: szwaymi 來自: 61.62.129.173 (07/20 10:58)
※ 編輯: szwaymi 來自: 61.62.129.173 (04/23 22:07)
我、NIHONGO NAI，我，一個人京阪神。
第十集：滿足。
圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/szwaymi/25954083
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[所在]：
神戶
[時間]：
2008/01/17上午 (5.5日/7日)
[走訪]：
Santica地下街
Goncharoff 巧克力
[用餐]：
午餐：モーリヤ神戶牛排
點心：EVIAN 咖啡廳
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我要一份傳說中道地的神戶牛排，謝謝！
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起了個大早，先到陽台呼吸新鮮空氣，看看海景，順便計劃一下今天的行
程後就到一樓用早餐。餐廳的景緻真的是很棒，可惜我記得帶相機卻忘記
帶電池，此情此景就留在我心中吧。但我一定要說給你羨幕：餐盤裡面裝
著自助式的豐富早餐，有水果有炒蛋更有培根和薯餅，一旁擺著的是新鮮
的柳丁汁和香醇的奶茶。放眼望去一樣無際的大海，隨著湳湳升起的日照
改變著他的衣著，海面上順著波浪反射的日照形成最搶眼的裝飾。一邊點
閱EEEPC裡的新聞片段、一邊看著海景；一邊吃著美食，一邊啜飲著奶茶。
真的會教你不知不覺中就脫口出吸阿挖誰的字句。
God Damn Cold，想都沒想到最冷的竟然是神戶。神戶的緯度是三個城市中
最低的，另一方面其他兩個城市都有下過雪，就神戶好幾年沒下過雪，所
以怎麼想神戶都不應該是最冷的。但一出飯店的我就冷到把圍巾當口罩把
整個臉蒙住，還是難以抵擋刺骨的寒風。
EVIAN咖啡，神戶最早使用塞風壺的咖啡店，身為一個咖啡塞風壺同好的我
更不能錯過。不過讓我意外的是，他沒有單品(註1)可以選，唯一的選擇就
是老闆最得意的配方綜合咖啡(註1)：三百日圓。老闆個看起來有點年紀，
煮咖啡的手法和我之前所見不太一樣。我到的時間店內人不多，除了一個
在研究象棋的老人外，就是一個看起來像是喝完咖啡就要開工的工頭。老
板的英文不錯，不知不覺中就和我寒喧了起來，先是問我有開店嗎？再來
問我台灣咖啡流行什麼，價位在哪？我和他分享了我在台灣每天一壺的經
驗還有我自己的綜合配方。
老闆："How about my coffe? (咖啡好不好喝阿？)"
咪："It is a little bit so... (有一點..)"
老闆馬上很緊張的說："So So? (普通普通嘛？)"
咪："Nope, It is a little bit sour. (有點酸) But it smells so good,
especially after drinking (但聞起來味道很棒喔，特別是喝下去之後。)"
咪："I guess, you put some Mocah Mattari (我猜你放了瑪塔莉摩卡)"我微微的笑著。
老闆："You Got It, One More? free! (再一杯吧，我請客。)"老闆很開心的笑了，
然後免費地再幫我到了一杯，因為我猜中他的配方了。
真的，綜合咖啡的配方，某種程度上表示了一個人對咖啡的用心；而猜中
對方的配方後會心的一笑，則是對對方用心的認同。特別是當彼此對同一
件事情都很有興趣，都很用心時，這種認同會昇華成一種莫名的鼓勵，甚
至相見恨晚的感覺。
EVIAN老闆的配方不錯，十足的香氣和入口後的回甘，全靠配方布的局。不
過整體來說酸了點，我想這也是因為日本人對咖啡的口感比較偏酸的關係
(註2)。我之所以猜他有放瑪塔莉摩卡原因也很簡單，因為這麼多咖啡豆中
，就只有瑪塔莉摩卡有回甘的本領，很不巧的那是我最愛的配方之一。
我也好康道相報的分享了我的配方給老闆，老闆聽了後，馬上提出相當專
業的質疑：我看你這麼怕酸，你這個配方難道就不會酸嗎？聽到他這麼問
，我不禁微笑了：因為這個問題表示了老板的專業。正當我要回答時，他
恍然大悟的說道：想必你是用了深烘培吧(註3)。不禁讓我毛骨悚然的開心
，請原諒我用這麼特別的形容，但難得遇到了解彼此配方的對手，真的是
雞皮疙瘩都會起來。
時間有剩，我還是逛了一下南京町，看到了南京東路，就不禁讓我想和他
合照。其他的如我想像，台灣都有，很快的就走出南京町，走進神戶市中
心有名的地下街Santica。在Santica有著神戶最出名的巧克力，也就是
1923年創業的Goncharoff。他的磚塊巧克力，真的好吃，入口即化的濃郁
突顯他的氣質，不過他可不只好吃，連盒子都做的相當的精美，讓我分不
清楚到底是食品還是工藝術品。
來到神戶你不能不吃的就是神戶牛排，而我選擇的是百年老店：モーリヤ
。這家店是以鐵板燒的方式來呈現神戶牛排，而店裡也只分兩種肉：沙朗
和菲力。同樣的價錢如果是菲力會比較大塊，老實說在享用前我實在不覺
得會有任何驚喜，不過就是塊煎熟的牛肉，還可以有著什麼樣的變化？就
算真有變化我想也不太可能製造驚喜。
進到店裡脫下厚重的外套，貼心的服務生接過後放到統一保管的衣櫃裡，
來到日本第一次有這樣的服務。而肩上的背包也有套著餐巾的竹籃供你放
置在座位的椅子下。不知不覺中有了當大爺的感覺(我好像很喜歡當大爺呢
。)帶有比較豐富油質的沙朗一直是我吃牛排的首選，而今天也不例外。前
菜和例湯的平凡倒是讓我對他失了點信心，不過當師傅拿出那油花均勻分
布的牛排時，還是讓我不禁大嘆：神戶牛排用看的就很好吃了。只不過後
來我才發現：原來我看的是別人的肉。
正式烹調前，不論是沙朗或是菲力師傅都會先將肉片分成五個部份，讓我
一一介紹。
試吃區：師傅先切下不帶肥肉的一小部份，進行簡單的烹調和調味來試試
你的口味，感覺上是要測試你對熟度的認知，看看你口中的七分熟和師父
調理的七分熟是否有太多的差距。這個部分真的是相當貼心，這也是讓我
處處驚喜的開始。
正式區：此區為牛排中間不帶肥肉的最大部份，而且經過試吃區的調整後
，更合你的胃口。
肥瘦相伴區：這部份的肉會帶三分之一的肥肉，肥瘦相伴的口感真的很棒。
肥油區：這區完全就是肥油，油滋滋的，師傅的作法是把他煎的有點焦，
並叫你配合著一旁的海鹽去除肥肉本身帶著的腥味，入口的感覺真的是妙
不可言。
豆芽菜區：其實他就是肥油區啦，只是用途不同，他會把肥油切成末和豆
芽菜一起炒，將肥油的香味帶入。
第一口的接觸，真的是讓我驚訝：口感上的鬆軟和嚼勁竟然可以兼顧，而
分布均勻的油花則造成香滑而不膩的香味，真是好一個神戶牛排。終於我
忍不住了，我忍不住很豪氣的和師傅說："歐邁"(好吃)我相信，應該有很
多人都是這麼和他說過，不過師傅表現出來的喜悅卻是非常的純真，就好
像是第一次被誇獎一樣。所以各位愛好美食的朋友們，如果真的好吃，千
萬不要害羞於分享你心中的澎湃。整個套餐就在甜點和伯爵茶他那特殊的
口感裡畫下句點。
我在日本的第六天，神戶，竟然冷到下雪了。
[註]：
文中有些和咖啡比較相關，但不部分夥伴比較不會接觸到的名詞我在這邊
以我個人認知做個簡單說明。
註1：有關單品和綜合咖啡
在這邊不得不和各位解釋一下了，咖啡有所謂的產區、豆種和等級，如果
一杯咖啡裡面用的都是同一種產區、豆種和等級的豆子，那這樣的咖啡我
們就叫他單品咖啡。相反的，一杯咖啡裡面混了不同比例兩三種或更多不
同產區、豆種和等級的豆子，我們就會叫他合咖啡。不同的豆子喝起來的
味道不盡相同，而之所以會想要混合不同的豆子就是希望能將其不同種豆
子的味道做所謂的截長補短。而混合的比例就叫做配方，通常每個咖啡店
都會有屬於自己的獨門配方，而且配方的設計還會牽扯到生豆的來源和烘
培的技巧，所以不是拿到配方就可以自己買豆子來配的，還必須要和特定
烘培和來源的豆子配合。
註2：日本咖啡的口味
日本人對於咖啡的口味都比較偏酸，如果你常喝咖啡的話，你可以發現很
多從日本進口烘培過的咖啡豆味道都偏酸，而且酸的讓你無法想像。
註3：深烘培
所謂的深烘培簡單的解釋就是比較長的烘培時間，烘培這動作可以去除咖
啡豆中的單寧酸，而單寧酸也就是咖啡酸味的來源，所以使用較長的烘培
時間可以降低咖啡的酸味。
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阿咪的處咪天堂 - 工程師的五四三和三兩三
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