推 versailles:這家麵包店不只店名用德文 連放暑假公告也用上德文 06/15 14:52
店 名：蘆屋BÄCKEREI BIOBROT
地 址：兵庫県芦屋市宮塚町14－14－101
營業時間：月～金9:00～18:30、土日祝9:00～パンがなくなり次第
休 日：火曜、水曜
推薦食物：各式各樣的麵包
最低消費：￥170
圖文網誌版：http://bonwolf.blogspot.tw/2013/12/backerei-biobrot.html
在tabelog*上評為4.13星的BÄCKEREI BIOBROT，可說是此次關西行的重點，因此從大阪
前往神戶的路上，特地排了稱霸關西地區的這家麵包店，免得返台後懊悔。
BIOBROT離車站很近，走路不用10分鐘，很快就到了。
不知怎的，進到店裡來竟然有股悸動，是說我終於來朝聖了嗎？！ 用我那一千零一句的
日文問店員能不能拍照獲得首肯後，我開心的按下快門－對準的當然是櫃子裡的麵包囉！
「有機全粒粉100%」，這非常吸引我，到底是怎麼做到的呢？
換另一個角度的櫃子。這些麵包有相同的特色，烘焙出來的褐色極為明顯，和一般台灣見
到的白麵包不一樣。這和上述的全粒粉100%有關吧。
我開心得努力的拍照。
好長的棍子麵包！雖然看不懂日文，我猜這是採用天然酵母做成的。
大概是被預約的土司吧。
漂亮的繩結麵包。
不確定是不是肉桂捲，總之，是捲起來的麵包。
原木櫃架上擺了許多土司，看起來很舒服。
噹噹噹！難不成是肉桂捲嗎？！
還有夏期休暇這回事哩！擺明了就是放暑假呢！ ^^
買好了麵包，放手拍照。正當我東拍西拍，後場的師傅推開門走了出來。那個…我用我僅
會的一千零一句日語和他聊了起來，然後很快切換為英語模式說我來自台灣。師傅也很開
心，讓我進到後場…
天呀。石磨。
那個「有機全粒粉100%」就是這樣子現場磨出來的，完全新鮮，要多少磨多少！
師傅的工作枱。我也好想要有這麼大的工作枱！
臨走前，師傅從架上拿了半條土司，和店員交待說是送給我的…嗚…這個師傅的舉動真令
人感動呀！
幸福的紅色提袋，和店門口的遮陽篷一樣的紅。
害羞的合照。
第一個麵包。全麥粒葵花子。
天然酵母的孔洞，有粗有細，不同於土司那種均勻的氣孔。吃得到全麥粒的顆粒感，聞得
到麥子的清香。
第二個麵包，全麥粒可頌。
習慣了白麵粉做成的可頌，鵝黃色內在以及非常蓬鬆的口感，這款全麥粒可頌的輕盈感不
如白麵粉的，油膩感也不如白麵粉的，但咬起來的幸福感卻是不輸給白麵粉的。難怪貴婦
要在店門口臨時停車。
魂縈夢牽的肉桂捲。
對我這個肉桂控來說，肉桂味不特別濃厚是唯一的敗筆，然而這並不會讓這全麥粒麵包的
口感魅力減少。呀…
＊ ＊ ＊
後記：
蘆屋，村上春樹的老家，大阪富商的住宅，又被稱為關西天龍區，地位差不多是台北市的
陽明山豪宅區。在我印象中一向是規規矩矩、注重社會秩序，連311大地震期間「不優雅
毋寧死**」的日本人，我卻在店門口見識到可以把車子臨時停放在路邊、見到騎著自行車
的巡視員又匆匆跑去移動SMART的貴婦，可以想見這家麵包店的威力有多麼吸引人。
等到我開始動手寫這篇文章時，才曉得松崎太さん師傅當年在德國修業七年，引進石磨並
採用有機小麥製作麵粉，搭配天然酵母烘烤麵包，不大也不豪華的店面，卻讓人深深感受
到烘焙職人魂的熱情…這才是真正的手感烘焙呀…
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