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(有馬溫泉旅館-欽山-特選和牛涮涮懷石-下鍋前的特選和牛肉片)
"欽山料理-將四季恩惠的豐富味道再加上我們的真心"
這個一泊兩食所費不貲 一人兩萬四千隻羊的高級宿泊Plan 其實在欽山這家店來說只能
算入門級的價位
他最主要的差異 就是這個高級的晚餐 創作懷石料理 同樣是住一天 從兩萬到七萬都
有
雖然這個是入門級的懷石料理 卻一點也不馬虎 好歹也是特選和牛涮涮
這篇介紹文 就吃這麼一餐而已 應該不算遊記可以算食記了
用餐地點就是在自己的房間 而當我們回來的時候 招呼我們這間房的服務生換人了
換成一個年約四五十的慈祥和藹的媽媽
跟那個仲間由紀惠跟谷原章介演的"嫁到什麼鬼地方" 裡面的媽媽(松阪慶子 飾)長的像
又同一個調調
她不會說英文 所以我們就理所當然的用日文溝通
還順便請教一下浴衣的穿法 其實她就很簡單的幫我繞一繞打個結而已 我還以為綁的時
候有什麼規矩
不過重點就是你穿好時別人看起來胸前要是一個"y" 才是正確的 反了的話是死人的穿
法
我們也在房間內換上浴衣 一副日本人氣氛 準備開始享受一下這頓大餐
在等開胃菜的同時 順便翻了一下 剛剛的放在桌上的報紙 大約是看的懂 不過我有興
趣的新聞不多就是了
出門前點的soft drink跟"先付" 與 "前菜" 一起送上來 雖然是小罐的玻璃瓶裝 不過
還有附放有冰塊的杯子可以用
先付 是烤過舞茸 一隻蝦 還有兩片相當有特色的菊花凍
除了舞茸口感不錯之外 那個菊花凍更是這輩子第一次看過（其實烤舞茸也是） 把花瓣
用洋菜做成果凍狀
咬下之後 在花香是充滿了口鼻 口感是涼涼的帶點清甜
(菊花凍 放大圖)
前菜是上面這些 很多樣但是都相當精緻 份量不多 這個也是懷石料理的特色
左上方是秋刀魚有馬煮 左下方是做成銀杏葉樣子的煎蛋
右下角是 一片山藥 一片鮭魚 一點蘿蔔泥
右上方是壓壽司 中間的是有點難形容的綜合料理
秋刀魚相當的入味 日本的煮法 醬汁都帶一點甜味
山藥跟鮭魚一起放入口中這個是第一次 不過由山藥製造口感 鮭魚製造香味 意外的相
當合
那個壽司也不錯 只是這種近海的白身魚我都吃不太出來差別 只能說台灣沒這個環境讓
我訓練分辨白身魚刺身 (或說我不夠有錢)
其實大部分的食材還是要看這張 一開始就放在桌上的Menu 才會看的出來
不用擔心會看到你討厭的食材 因為你在訂房的時候他就會問過你了 如果同行的人有不
同要求也都可以安排
"長月 初秋的一獻 特選和牛 shabu shabu 懷石"
這個名字可以看出這個是九月當月的限定Menu
上面分先付 前菜 造里 鍋物 留椀 香物 御飯 果物
順序以及內容都相當講究 食材與料理名都寫的一清二楚 還附上客人與料理長的名字
相當的用心
造里 三種生魚片
島(魚參) 一樣是我不懂的白身魚 又下方亮皮的那個
上方是雕魚 號稱當日採買當日料理 絕對不用冷凍貨的食材 鮮度與味道都是一流
左下方像扁骰子的是鮪魚的赤身 四周用烤的烤熟(用燙的不會那麼漂亮)
生肉與熟肉不同的口感與香味混在一起 各自獨立不被蓋掉卻又互相融合成一個整體的味
道 這個就是半生熟的魅力
用餐時每人給的一個手巾 上面印有一段文字 可以明顯看出是文言文 還有店名欽山二
字
回來一查 才知道他是山海經的東山經內的一段 在經內諸山裡面這樣的敘述算長的
看他文字裡的形容 此山多金有流水 水產豐富 還有聖獸 可以說是豐饒的靈山一座
用欽山此名取做旅館的名稱 自然是吉祥如意 千客萬來
再來就是今天的主角 和牛涮涮鍋了
除了一盤肉以外 當然還有一大盤的青菜豆腐 營養均衡
配上兩種涮涮鍋的專用醬汁 一個是日式的薄醬油（つゆ） 另一個應該是調過的芝麻醬
主角來了 看看這個肉 高級和牛肩里肌薄切肉片
這麼漂亮的油花 不但分佈均勻而且比例相當漂亮 白色的地方都要比紅色的地方多了
你說說這樣子還算是里肌肉嗎
看到日本什麼美食節目 那種夢幻的牛肉擺在眼前 真的是很想放下筷子站起來轉圈圈加
灑花
看一下本篇第一張照片那個特寫 說這個是里肌 是不是應該叫裁判來一下 明明是犯規
嘛～～
(各種醬汁 湯汁 撈肉渣的杓子 一應俱全)
(除了醬汁之外 還有其他不同的沾料供老饕們選擇)
稍微涮過牛肉片 放在醬汁裡的樣子 這樣子高級的牛肉 涮到像這樣帶一點紅 最是恰
到好處
夾起來 抱著感恩與尊敬的心放進嘴巴.....下一個瞬間 頭上冒出了一個超大型的驚嘆
號 ！
這..這..這是牛肉嗎？
搜尋腦袋中牛肉的記憶 在那入口的瞬間 完全無法跟以前吃到的東西找到關連
說入口即化 那個絕對是誇飾法 但是軟嫩的程度 真的不太需要多做咀嚼
除了醬汁味道最直接以外 在嘴中翻個兩下 接下來散開的是油花的香味
稍微燙軟的白肉部分 漸漸的與瘦肉分離並化開
在油香散出的同時 再咬個兩下 肉香隨著肉汁被引導出來 使的嘴裡的味道又來到了一
個不同的層次
恩 沒錯 這是牛肉 到了要吞下去前的那一個瞬間 記憶中牛肉的肉香與油花反覆的刺
激著你的舌頭 提醒你這件事情
入口的那個瞬間 吃起來又不像牛肉 這絕對是一般火鍋牛肉片 所不能帶來的感受
但是反覆咀嚼之後 的確可以得到高級牛肉帶來的震撼 以及一種我在吃高級牛肉的真實
感
這個是我對這個特選和牛肩里肌肉片的感想
唯一的遺憾是 我的文筆不好 不能夠好好形容這個東西的美味
(把湯裡的豆腐丟進醬汁裡 灑上一點蔥花 這個是我自己的創作料理 而且其實這樣也
很好吃)
吃到一半 因為太感動 又忍不住把肉片攤開再多照了一張
他每張肉片其實很長 只是折了大概三四折放在一起
因為是吃到一半了 有點退了冰的情況下 肉沒有剛端出來的那種鮮豔的顏色與結實感
不過拿進鍋中涮他幾下再送進嘴裡 是一樣的美味
有趣的是 他的飯大概要鍋內的東西快要吃完了才送上來
我還是有看鄉民的遊記提到這件事情 當時看到飯遲遲不上 問說可不可以先上 才在吃
到一半時拿到這碗飯
這個飯也是用高湯下去炊的 直接吃就很好吃
這個應該是菜單中的香物 看起來應該是一般的漬物
由於我們很熱衷的在拼鍋內的東西 這盤就有點冷落到
稍微試了一點味道 恩 的確是漬物的香味
雖然是涮涮鍋有滿鍋的湯 不過講究的人不見得會去喝那個湯
反正我們跟飯一起又拿到一碗味增湯 這碗湯口味比較重且腥 印象中裡面放了不少小魚
乾 但是我喜歡
筷子夾起來的好像是手捏的魚丸 吃起來沒什麼特別的味道 可能湯的味道比較重的關係
最後拿到的是水果 梨子跟葡萄 菜單上面有寫是水梨與巨峰
吃下去的感覺跟台灣吃到的一樣 所以就自己片面決定這個就是台灣產的了
吃完後松阪慶子(裏)來幫我們收拾 順便問我們好不好吃
這頓花了我們近兩個小時才吃完 又吃得非常滿意非常撐的高級懷石 自然是讚不絕口
除了順便聊了一下之外 我還問說這個水果是不是台灣來的
她聽到我這樣講很高興 說是不是跟台灣的水果一樣好吃 這個其實是日本國產的 她還
有跟我講產地
日本吃的東西有九成以上都是國外進口 只要是國產的食品 一定都是高級品 要吃到成
本都不低
果然是高級懷石啊 一點都不馬虎
說到台灣還順便提到 她說她有來過台灣旅遊 蠻喜歡台灣的
說到美食 還說她很喜歡吃臭豆腐 他其他同行朋友都受不了那個味道 但是她也是越臭
越喜歡 XD
吃完之後她就幫我們把餐桌拉開 開始鋪床 如照片的這個樣子
飽餐一頓之後 挺著大肚子坐在房間裡面 因為小感冒所以也懶的出門吹風了
開著電視看了一下 到晚上十點多 到旅館內的大浴池泡個湯
泡完湯整個人舒服很多 回來後趁著一點睡意 想說多休息就去睡覺了
（泡湯的內容就跟明早的泡早湯時一起介紹摟）
(Day08 完結)
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