[食記]京都祗園：特大木桶盛裝 江戶風鰻魚飯

[Pauillac (波儀亞克)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: Pauillac (波儀亞克) 站內: Food
標題: [食記]京都祗園：特大木桶盛裝  江戶風鰻魚飯
時間: Sat Apr  3 09:37:06 2010


位於祗園花見小路巷弄內的「祇園?」，名物是以特大木桶裝盛的鰻魚飯，是可以
讓味覺、嗅覺與視覺都充滿驚喜的一家町家小店


該店的主打就是以活鰻現殺現烤，所以從點菜後還等了近40分以上，才終於上菜。
店家的介紹還特別提到：學殺鰻要五年，學串鰻要八年，學烤鰻要花一輩子。可以
感受到店主在鰻魚料理上精一杯的精神。此外該店的介紹亦提到店主費盡千辛萬苦
在京都祗園的町家房舍內掘了一小方水池用來放置活鰻。


網誌圖文版請詳見： http://blog.yam.com/jonasjapan/article/27993372


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話說日本的蒲鰻燒大抵可分為關東風與關西風，這家店雖位於關西的京都，但卻是
以關東風的方式調理鰻魚，在此也簡單介紹一下關東與關西蒲鰻燒的料理方式差異：


殺鰻： 關西殺鰻是從鰻魚的腹部將鰻魚剖開；關東則是從魚背將鰻魚剖開。
       相傳是江戶時期關東江戶是武家的重地，因此武家對於由腹部剖開的
       鰻魚有所忌諱 (認為是切腹之意)


串鰻： 關西式是以金屬串將整條帶有魚頭的鰻魚串起；關東則是將鰻魚切成
       2, 3段，去除魚頭之後以竹串串鰻


蒸鰻： 只有關東的蒲鰻燒採取此料理方式，也使得關東與關西蒲鰻燒的口味
       有所不同。再燒烤之前先將鰻魚蒸過，主要是為了將鰻魚魚皮軟化，
       以及去除鰻魚過多的油脂。也因此日本的職人倒是認為是為了蒸鰻的
       步驟，才以背部剖開的方式殺鰻，切腹之說僅是流言。


燒鰻： 關西的燒鰻由於沒有蒸鰻的步驟讓魚皮軟化，因此燒烤的時候是以魚
       皮面對著炭火，魚肉面朝上的方式，以炭火直燒讓魚皮軟化；關東則
       是相反，讓蒸好的柔軟魚皮朝上，魚肉面則對著炭火。


醬汁： 大抵而言關西的醬汁偏甜；關東的則是稍微有些微辣



等了將近40分之後終於上菜囉，一看到非常壯觀的特大木桶裝鰻魚飯的瞬間更是讓
大家驚喜不已，鰻魚底下的白飯也以特製的醬汁充分混合，讓美味的鰻魚更是下飯。

個人短評：醬汁的口味雖略微清淡，但卻更可以吃出美味的鰻魚原味，炭火直烤的
香味也很迷人，坐在二樓也可以聞到即將上菜的香氣，整體而言是相當高雅且有氣
質的鰻魚飯，不過吃慣了關西西式的鰻魚燒就會覺得有點清淡，或是覺得油脂部位
不夠，當然這點也是因為調理方式之差異所造成的，就端看個人的愛好。

最後，鰻魚飯真的要趁熱吃，不要只顧拍照........。




我的京阪神美食‧生活‧誌
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推 jonesking:好想一人吃一盆...
推 fmbottle:看起來就好棒...
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推 kurama648:這是幾人份啊@@a 雙人行好像吃不完orz
推 gaudi:這一桶好像是2-3人份 查了一下約八千日幣其實滿華算的
→ Pauillac:網誌中的是四人份鰻魚飯；桶裝鰻魚飯最少是三人分起跳
→ Pauillac:價位一人約2900日圓，已將完整價目表圖片貼於網誌上囉
→ linfon00:可以一個人點三人份嗎???~~
推 greenyfish:看起來很棒~ 不知可不可以四個人點三人份...
推 egirl:好好吃喔我最愛鰻魚ㄌ