店 名：鶴はしラーメン
地 址：京都府京都市左京区一乗寺西杉ノ宮町38-7
營業時間：11:30～14:00、18:00～22:00
休 日：星期四及第三星期的週五
推薦食物：岩海苔蔥花拉麵
最低消費：無
官 網：無
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只睡兩小時的我從貴船下山時已極近疲倦，當叡山電鐵到達一乘寺時差點睡
過頭，急忙下了車，眼前的景象讓我有些疑惑。
很多人不知道一乘寺是京都的拉麵激戰區，不過我也是看了電視才曉得，剛
好有機會要去看貴船神社的祭典，因此想趁回程時順道吃個拉麵再走，但當
我在一乘寺下了車，看見眼前這般和平地如住宅區的景象有些傻眼，這是住
宅區吧，哪像拉麵激戰區？
抓出手機看著google map在巷弄中穿梭，懷著狐疑的心情來到東大路通，看
見林立的幾間拉麵店，身旁的高中生們騎著腳踏車大喊不想吃拉麵了，我想
，那是住在這裡才有的煩惱吧。
陳舊褪色的門廉掛在路邊一間不起眼的店面前，入門後一見的是藝人及附近
大學生所留下的簽名板，除此之外，暗黃的燈光下只有少許的客人在吧台上
用餐，普通平庸再也不過的場景，完全感受不到有何令人期待之處，我挑了
角落坐下。
端詳牆上的菜單，突然間，空氣中淡淡地飄盪著一股煙味，轉身一見老闆走
進廚房旁的小房間裡點起煙來。
桌上寫著全面不禁煙的告示，叫人感覺莞爾，不知怎麼地讓我想起了筒井康
隆的短篇—『最後的吸煙者』，雖然我是抽煙的，但畢竟不是天生的吸煙者
，我能明白煙味對非吸煙者的困擾，不過如果是我擁有自己的一家店，大概
也會像老闆這樣寫明了「全面不禁煙」。
店是我的，愛怎麼樣也是我的自由，不喜歡就別進來了。
老闆收拾了客人的碗盤後，又進小房間點起一根煙。
某晚的電視節目請一乘寺的拉麵店老闆推薦比自家還要好吃的拉麵，接著請
被推薦的店家再推薦比自家還好吃的拉麵，就這樣一直延續，試圖找出拉麵
激戰區中最美味的拉麵，忘了「鶴はし」是第幾間被推薦出來的，只記得相
當晚出現，但吸引我的原因不僅僅如此，而是節目的介紹。
菜單上主要分為豚骨拉麵及岩海苔蔥花拉麵，目的正是後者，根據節目的介
紹，鶴はし的老闆原本是法國餐廳的主廚，由於喜歡拉麵，所以研發出以鴨
骨為湯頭的拉麵，聽到這裡，對拉麵並非特別喜愛的我眼睛一亮，鴨骨湯頭
？這可少見了，愛嚐鮮的我說什麼都要吃吃看。
麵一端上，挺立在碗面中的岩海苔散發著濃郁香氣，咬一小口，海洋的香味
遍佈嘴裡，再餟一口湯，這味道果然與一般湯頭大大不同，相較於大多以豬
骨、雞骨、魚乾或柴魚的湯頭，「鶴はし」的醬油湯底是清淡鴨香配上濃郁
蒜香，因為毫不使用任何化學調味料，看似重口味的麵湯嚐起來反倒有種純
淨感，對於嗜吃鴨肉的我、這湯實在美味，只是心裡著實明白，像這樣別樹
一格的拉麵，喜歡的喜歡、討厭的人討厭，鴨味就同羊腥一樣，一定會出現
兩種極端的反應。
將硬挺的海苔浸軟在湯頭之中，和著細麵一起品嚐，海苔帶來特殊的口感在
齒間來回摩擦，也為整體帶來一股大海般的氣味，與搶眼的鴨骨湯頭相輔相
成，恰巧我是個每次去拉麵店都會要店家煮「かため（稍硬）」的人，這裡
雖然沒得選擇，卻也正巧是個人喜歡的硬度。
無肉不歡的我，只吃拉麵還是覺得少了些什麼，向老闆加點了炸小雞腿。
「妳要不要乾脆點B套餐呢？」
我看看B套餐，岩海苔蔥花拉麵、炸小雞腿、涼菜跟"一碗白飯"。
「可是，我沒有辦法再多吃一碗白飯了。」
「不過你這樣再多點一份炸雞，價錢會比B套餐貴喔。」
「但是…」
老闆提議讓我改成B套餐，但知道我的猶豫，因此便不多給碗白飯，只是今天
的小雞腿沒了，他改用雞腿肉炸了雞塊給我，看見老闆將雞塊跟涼菜端給我
，炸得酥脆的雞塊淋上了以薑為主的醬料，口味上去除了炸物的油膩感，而
清脆的小黃瓜以辣油和醋醃製，涼爽開胃，我連聲向老闆說了謝謝，心裡頭
感念老闆的善良，其實單點賺更多，他卻建議我改成B套餐，讓我好生感動。
老闆又進了小房間點起煙來，我用面紙抿了抿嘴、放下碗筷，原本以為睡眠
不足會使食慾大減，但麵湯竟在不知不覺中喝得精光，我起身向老闆道謝。
那碗由法國料理主廚精心調製的鴨骨拉麵，至今仍讓我感懷。
餐廳名稱：鶴はしラーメン
地址：京都府京都市左京区一乗寺西杉ノ宮町38-7
電話：075-722-3434
營業時間：11:30～14:00、18:00～22:00
定休日：星期四及第三星期的週五
價位(每人)：岩海苔蔥花拉麵650日幣
官方網站：無
評價：四顆星半，拉麵非常美味，唯獨老闆嗜好全面不禁煙，厭惡吸煙鬼者慎入
消費時間：2011年/3月
◎如何前往鶴はしラーメン？
叡山電鐵「一乘寺」下車，徒步10分鐘
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