→ Tsuyoi:三大和牛也有一種說法是山形的米澤牛，反正都很貴就是了 04/14 13:47
→ Tsuyoi:真的是吃過三大和牛就不會想再吃一般的牛排丼了，肉質口感 04/14 13:51
→ airpretty:也有聽說仙台牛的版本，不過現在仙台已經不知是否安好 04/14 13:51
→ Tsuyoi:完全是不同等級 04/14 13:51
店 名：かど萬
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※油滋滋的圖文版 http://www.wretch.cc/blog/cafucakyoto2/27071226
據說三大和牛有神戶牛、松阪牛與近江牛，而且幾乎都是但馬牛的品種延伸出來的，
前兩種和牛很常聽到。
最多的是松阪牛，
由於行銷做得很好，加上後來伊勢松阪地區的松阪牛以外養殖的，亦叫松阪牛，
外銷進出口非常暢銷的情形，一般人想吃通常都能吃得到，
當年和牛能進口台灣時當然也被炒的很紅，
但其實沒有辦法打過其他兩種和牛的口感與等級是事實，
所以很快的，
許多人會專程挑選神戶牛來享受，
關西旅行的人很常會選擇三宮附近的幾間有名、品質佳的鐵板燒店品嚐神戶牛，
不過價格比起松阪牛就貴多了，
價格與品質間的關係還是有一定程度的關連。
之前我們也吃過神戶牛排的漢堡，真是太奢侈了，
有間專賣神戶牛肉的執照合格肉舖所料理，
一大塊厚的有五六公分的牛排煎烤之後夾在漢堡中，肉質比一般牛肉更香甜，
嫩是不用講，這是因為七八分熟的關係，
那次吃完後，口齒留香，牛油與牛滑嫩的質感讓人回味再三。
於是這次關西行，目標當然就是剩下最後的...呵呵...近江牛囉！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝前言結束＝＝＝＝＝＝＝
據說近江牛要吃還滿難的，
京都離滋賀這麼近，想吃還得預訂才有，（可不是黑毛和牛或但馬牛就能取代近江牛喔）
如果在離開京都以外的地方，那就更稀少珍貴了，
牧場只有近江有，
牧場直接引京都母親之水-琵琶湖的泉源來照顧養育近江牛，
養殖飼育技術也相當純熟，
本地就是產米大縣，飼育米穀品質佳，且近江牛還會以糯米甜酒刺激食慾，
於是乎，同樣是但馬牛，當然養的比神戶更香、更嫩、油花更平均細膩。
近江牛的牧農超有骨氣的，
從不外銷他國，以牧場簽約的餐廳與肉料理店為主，
其實很容易理解這種堅持，因為京野菜也常常這樣只與自己熟識的料亭合作，甚至只服務
熟客，
這種自恃的堅持只為了提供最周到最滿意的服務品質，
所以想吃的台灣愛吃鬼當然沒有貴人相助也訂不到，乾脆自己跑到琵琶湖附近，
踏進老牌肉料理店「かど萬」請老闆幫我們準備才可以囉。
根據菜單有多種料理方法，壽喜燒、涮涮鍋、燒肉...，
愛吃鬼的口腹之慾是比較強烈的，
所以挑了牛排的料理方法！部位與份量也不一樣，
還好兩個人可以選菲力（ヒレ）跟肩里脊嫩肉（ロース），
很快地，聽見烤的滋滋作響的聲音，飢餓感馬上制約了出來，
加上牛油香氣隨烤爐溫度而飄逸，
好受不了呢～～～～～～～
一上桌，招待開胃菜是口感相近於牛肉乾的肉鬆與油醋沙拉，
仔細端詳，近江牛的油花實在是天上的禮物，
怎麼可以把油花分佈的如此細膩又美麗呢？
真的像是雪片隨風吹落在地面一樣平均，
不是所謂一大條一大條的市售霜降斑馬模樣（這種吃起來油與肉口感不一致會覺得油），
好棒的養殖技術，
好餓的肚子。。。。
現在也不用多說，因為看照片更美味。
我強烈懷疑，
這個肉質有超越A5，prime更不用講，
那BMS（牛肉霜降等級）可以算到10嗎？！呵呵
真的是入口即化，唇齒芬芳，
牛排輕輕一壓就化開（據說22度C就自己融化為近江牛特性，神戶要24~27才可），
且近江牛還有個特色是其脂肪化開時會多一種稍粘的口感，
讓人更覺得牛肉變成巧克力一樣醇厚密實。
這世界真是人外有人、牛外有牛啊！（由衷的體會）
希望大家喜歡 XD
ps:之前聽說有人以DRC頂級法國紅酒燉煮近江牛還不滿意，那是因為糟蹋近江牛了！
這種肉用在燉很～浪～費～
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