推 tchsula:這間算是去松江必去的餐館 老闆娘真是親切 01/25 08:57
圖文並茂網誌版
http://tw.myblog.yahoo.com/macha-dango/article?mid=5511&prev=-1&next=5506
離開月照寺沒多久，肚子不爭氣地抗議起來，我們參考地圖
上所標示的距離、決定徒步前往看起來似乎沒有太遠的蕎麥
麵店－中国山地蕎麦工房ふなつ。這裡離月照寺的確沒有太
遠，可是徒步還是得花上個十來分鐘；來到店面口，店面不
起眼的裝潢讓我有點猶豫是否此店會是個大地雷，但瞧瞧裡
頭似乎座滿為患，於是便拉開木門走進店裡。
「不好意思。」
「請問兩位嗎？」
「是的。」
「那麼麻煩這裡請。」
兩人、四人的小桌皆已客滿，老闆娘不好意思地只能讓我們
坐在圍爐邊和其他的客人一起用餐，坐在這裡並沒什麼不好
，因為桌面中央挖空擺滿了蕎麥殼，而在桌面的上方垂掛著
一個小鐵爐可愛溫馨，店內採用黑木色系的裝潢，感覺十分
地沉穩，昏黃的燈光帶有一種溫和的氣氛；擺在櫃子最上方
的小電視播放著當地新聞，店內除了電視的聲音就是有一桌
外國人聊天的聲音而已，其他的日本客人都是壓低音量地交
談，有些甚至只是默默地吸著麵，彷彿他就是只來吃碗麵而
已。
老闆娘送上熱茶及菜單，用了好多顏色的筆親手寫的菜單上
畫了許許多多的小圖案煞是可愛；我點了我的最愛山藥湯蕎
麥（山かけそば）900日幣，他則點了出雲蕎麥中最常見的
割子蕎麥（割子ざるそば）750日幣。
說到蕎麥麵，最有名的就是長野縣的信州蕎麥以及島根縣的
出雲蕎麥，但現在出雲蕎麥很多都是購買信州的蕎麥粉來和
麵，搞的出雲蕎麥一點也不出雲，但是中国山地蕎麦工房ふ
なつ強調他們所使用的是奧出雲的蕎麥，並且利用石臼手工
研磨蕎麥粉，最後在和上當地的名水，強調純當地、純手工
，因此一直都頗受當地人好評，若是想要一嚐道地的出雲蕎
麥，就不能漏了這裡。
服務生送上了割子蕎麥，由於點的是ざるそば，因此這是涼
蕎麥麵；割子蕎麥的特色是會送上三、五或七碗疊在一塊兒
的碗，每個碗中都裝有蕎麥麵，同伴點的是三碗裝的割子蕎
麥，還附上了蔥絲、海苔絲以及柴魚片，另外還有一杯煮麵
湯與用蕎麥粉所作的甜點。
時值十一月底，正是享用蕎麥最好的時機，我搶了他一碗來
觀察麵條，這裡的蕎麥麵條表面有明顯的顆粒狀並帶有一種
透明感，麵條中可以看見一顆顆細細的黑點，這正是粗磨的
證明，粗磨的粉可以避免過度研磨而讓蕎麥的香氣流失，也
可以避免研磨過程中產生的溫度影響蕎麥的品質；不沾任何
醬汁佐料，我先嚐了一口，真不愧是手打麵條，咬下去的第
一個感覺就是麵條咬勁十足，而時節正對的粗磨蕎麥粉製成
的蕎麥麵條香氣更是濃厚。
「但這要怎麼吃啊？」
面對分成三格的佐料和疊在一起的碗，同伴有些不失所措。
「先拿起第一碗，夾一些你喜歡的佐料放在上頭，淋上醬汁
後吃。」
「嗯嗯嗯，再來呢？」
「然後此時可以加入別的佐料，吃吃不同的口味。」
「嗯嗯嗯，一碗吃完了，再來呢。」
「再來將上一碗裡的醬汁倒入他給的煮麵湯中，喝口湯，享
受蕎麥的香氣。」
「吸哩呼嚕，再來呢？」
「再來就重複啦！你喜歡怎麼吃就怎麼吃吧！把你教完我也
不用吃了。」
終於可以輪到我開動，和同伴不同，我點的是湯蕎麥麵，老
實說我覺得天氣實在太冷，再要我吃冷冰冰的東西我可能會
哭出來；山藥湯蕎麥一直都是蕎麥麵中我的最愛，淋上山藥
泥再打上一顆新鮮的鵪鶉蛋，我的第一口麵總是先不攪勻直
接用筷子從湯裡撈出麵條，此時山藥泥尚未溶化在湯裡、便
會包裹住麵條形成一層膜使得整體帶有滑溜溜、粘呼呼的口
感，接著再喝口湯，這樣的吃法吃膩後，我才會將山藥泥和
蛋打散於湯中，山藥泥溶於熱湯後會降低粘度而散化在湯裡
，讓原本清淡的柴魚風味湯頭增添了些許的濃郁口感，而吃
麵喝湯時會吃到山藥的顆粒感，這一碗從第一口到最後味道
口感都會不同。
喝完了最後一口湯，又跟老闆娘要了杯煮麵水當茶喝，想讓
嘴裡留下最單純的蕎麥香；喝完煮麵水，我才發現還有甜點
沒吃。
附上的甜點有兩種，並非是二選一而是全附，一是蕎麥炸餅
，利用蕎麥與糯米粉所炸出的餅，口感像似炸年糕，另一個
甜點是蕎麥紅豆糊，要吃時須自己攪拌一下，這兩種甜點的
甜度都不是很高，主要用意是希望讓人嚐嚐蕎麥製成的甜點
同時也不要因為過度的甜膩而影響蕎麥的香氣，是老闆的小
心思。
付賬時我告訴老闆謝謝他讓我享用了一頓好棒的中餐，老闆
笑得燦爛，我也心滿意足的離去。
中国山地蕎麦工房ふなつ的介紹網站：
http://www.hotpepper.jp/A_20100/strJ000111263.html
--
美しい者でも、死ねば肉は腐り、虫が湧き、犬や烏が食らい、
二目とも見られぬおぞましい姿となって土に帰るのだ。
即便花容月貌，若死都將肉身腐爛、蟲兒湧出、犬鳥爭食，
化作任人都不願再看一眼的駭人姿態而回歸大地。
滾來滾去的抹茶糰子 http://tw.myblog.yahoo.com/macha-dango
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.121.0.231