[食記] 愛媛，五志喜。宇和島鯛めし

[airpretty (去了一個很遠的地方)]

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四國賞花溫泉之旅 又到了吃飯的時候啦~~


愛媛的都市「松山」其實是挺熱鬧的地方，
在這裡有一間開業四百年的老舖仍然在做鄉土料理，聽起來非常古老，很有歷史感，
我們想了一下，四百年前是德川家康那個年代，那時候的松山料理會是什麼呢？

馬上連忙走到餐廳門口，好險有足夠的幸運補到現場最後兩個位置，
原來這間餐廳是週末會被預約到高朋滿座，沒預約可是要排隊等宵夜九點半那場的呢！


五志喜(三個七的疊字)(古字讀作喜)，創業於寛永12年４月(1635年)，
當年由松山藩主吃過素麵後隔年被選為送到朝廷的献上品，
靠著「五色そうめん」，使它名氣變的更大了。

營業到現在，已近四百年之久，著實了不起，
五志喜除了五色素麵有名，連其他鄉土料理也相當美味。
這天夜裡，老公點了很豐富的媛会食 ，我則直接單點一份宇和島鯛めし，
泡完道後溫泉，我還全身軟綿綿呢！不知道吃不吃的下飯，結果我最後搶了他的菜 XD。


我相當喜愛愛媛的定番「宇和島鯛めし」，又被稱為海賊飯、漁師飯，或叫日向飯。

2007年入選農林水産省的「郷土料理百選」，
愛媛可以分為伊予國的東予、中予、南予，

宇和島的南予吃法跟全國其他地方不同，甚至跟愛媛東部、中部都不同，是吃生的鯛魚。

附上新鮮生鯛魚片、青蔥、海帶芽、海苔、生芥末、餐廳這裡還多了我最愛的紫蘇葉，
要把所有配料跟鯛魚生魚片夾進半碗多的沾醬裡攪拌均勻，
山藥泥加下去拌起來更稠，再全淋在飯上，
原本要像當年發明的伊予水軍那樣拌一拌大口唏哩呼嚕吃下去，才叫道地。


不過我喜歡慢慢品嘗食材的感覺，
就用新鮮鯛魚片包起海帶芽跟清香的紫蘇，沾過醬汁，
細細的配著米飯享用，
共有七八片鯛魚生魚片，鯛魚的彈牙微Q肉質與毫無腥味讓我很喜歡，
透明帶著脂肪淡淡甜味的鯛魚刺身在紫蘇襯托下成為高雅的食材，
濕潤多汁，油潤但卻清香，

咀嚼的每一口都能出現鮮甜，細緻肉質之好，當主角是無庸置疑，
如果跟當地吃法一樣豪邁，倒也有另種爽快。

旁邊一大碗五色素麵(白、緑、赤、黄、茶色)，這素麵的顏色是用天然色素，
小麥磨成粉的原色是白的，綠色抹茶、茶色是蕎麥、赤色是梅子染的、黃色是加了蛋黃，
吃起來是沒有原料的特別味道，就是單純的麵條，浸在熱熱的海藻柴魚湯裡。

接著還有一盤愛媛今治炸雞，一份愛媛鄉土料理─近海魚做的魚板じゃこてん，
一碗近海小魚沙拉ちりめんサラダ，炸蝦天婦羅、醋漬蔬菜，

以及產橘子就一定要作成橘子壽司嗎 (這道很像泰國甜點 哈哈)。
(豆皮壽司裡面真的就是柑橘果醬裹在米飯裡，一吃就驚奇!!)


整體來說，「宇和島鯛めし」，心得就是貨真價實三個字：好‧好‧吃‧


雖然是生的魚片，卻不會讓人感覺生冷，
高雅的紫蘇葉片跟蔥末提升了鯛魚滋味，
揾一點芥末更能迸發舌尖上的味蕾，鮮甜、微嗆、滿口香氣四溢，吃一口就沉醉了，
入口咀嚼著多汁魚肉甜，濃郁清香，醬汁又甜甜鹹鹹超引食欲，配上Q彈米飯，
完全就是好吃。


德島鳴門的鯛魚飯也相當知名，做法是炊熟的釜飯，
愛媛的東予、中宇也是炊飯為主，
奈良的鯛魚飯也是釜飯，靜岡還有一種是把鯛魚肉煮成肉鬆那樣舖在便當上，
吃來吃去，我真的覺得宇和島鯛魚飯是相對最強調食材特有鮮味的吃法。

回家以後很難買到如此甘甜的鯛魚生魚片，
也找不到那麼絕配的醬汁與新鮮紫蘇葉，
覺得好惋惜，
新鮮又肥美的鯛魚刺身還必須看季節，改天有空去請教一下阿吉師，
下次招待客人一定要想盡辦法設計這道菜加入菜單，
說到底是我自己最想吃，呵呵。



店名： 郷土料理 五志喜 本店 （ごしき）
營業時間：11:00～23:00
不定休。

就在大街道商店街附近，很方便。


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推 ikiki: 好愛這家～吃了兩次，不過都是趁中午去吃比較便宜的套餐^^
你也吃過耶 那是吃五色素麵嗎?? 午間套餐比較便宜又好吃 真的很划算
※ 編輯: airpretty (203.73.152.115), 08/18/2014 22:50:00
推 hope927: 推
推 ikiki: http://ppt.cc/aWqQ 我吃"鄉土会食"，記得價格是日幣1600
→ ikiki: 包含: 五色そうめん＋宇和島鯛めし+じゃこカツ+せんざんき
推 ikiki: 晚餐時段經過幾次，等待的人都頗多；午餐倒是蠻快就能排到
→ ikiki: (以上說的價格是增稅前)
所以宇和島鯛めし你也吃到了！XD   眞希望我也能再吃一次
※ 編輯: airpretty (203.73.248.56), 08/20/2014 23:55:39
推 ikiki: 平常不太愛吃生魚，但這家的宇和島鯛めし也令我念念不忘
→ ikiki: 魚肉甘甜、不腥，配上那醬汁真的很下飯～
→ ikiki: 愛媛友人說..和上生雞蛋、山藥泥才是標準吃法
→ ikiki: 不過五志喜的版本就夠對我胃口了 (說著說著好想再吃一次:p)