※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OmgeQoz ]
作者: setsutetsuya (我吃故我在) 看板: Food
標題: [食記] 日本四國 愛媛「丸水」宇和島風鯛魚飯
時間: Fri Mar 10 21:28:56 2017
餐廳名稱：丸水
消費時間：2016年/11月
地址：愛媛県松山市道後湯之町13-10
電話：089-968-1861
營業時間：1100-1500/1700-2200
每人平均價位：1500yen
推薦菜色：宇和島鯛魚飯(宇和島鯛めし)
官網：http://www.gansui.jp/
本文改寫自個人圖文網誌：http://h010121.pixnet.net/blog/post/44770723
說到四國愛媛，就一定會聯想到日本三大古湯的道後溫泉，上百年的溫泉本館古色古香，
據說是電影神影少女裡油屋的原型，坐電車從松山市區到溫泉區不過20分鐘，想到當地人
隨時可以泡到優質的溫泉，不禁令人羨慕。泡完湯當然要品嚐當地美食，道後溫泉本館與
車站之間有著不大不小的溫泉商店街，除了可以採買愛媛橘子、溫泉化妝水等當地記念品
外，也有許多家餐廳營業。這天本來計畫早早泡完湯，回市區尋找有賣宇和島鯛魚飯的店
用晚餐，沒想到在商店街就找到這家「丸水」，宇和島鯛魚飯專賣店的道後溫泉分店，既
然遇到就是有緣，於是決定在此用餐。
「真鯛」是愛媛的重要漁獲，各地區也發展出不同特色的鯛魚料理，較常見的有整尾鯛魚
一起下去蒸得炊飯，還有鯛魚切片素麵等等。而在愛媛西南邊的宇和島，則發展成生鯛魚
片蓋飯的吃法，據說古時候宇和島當地的海軍或漁夫在船上喝酒的時候，因用火不方便，
將飯直接盛在酒碗裡，並將捕獲的鯛魚切片直接放在飯上一起食用，後來發展成當地鄉土
料理。
宇和島鯛魚飯是鄉土料理，其實在當地居酒屋大概800~1000yen即可吃到，「丸水」是宇和
島鯛魚飯的專賣店，以定食形式提供鯛魚飯，價位不算便宜，加上用餐時已晚上9點，店裡
只剩下一本釣的天然真鯛，所以只好小闊一下，直接點了2100yen的天然真鯛套餐：煮得晶
瑩剔透的白米飯，直接用一小飯桶送上，大約3碗量；另有小菜兩碟(新香、檸檬地瓜)、赤
味噌湯。
宇和島風鯛魚飯要好吃，除了品質好的新鮮真鯛，接著就是拌飯用的雞蛋及醬汁要好，
「丸水」不論是雞蛋或醬汁皆非常講究，各有3種種類可以選，由於是初次品嚐所以請店家
推薦，選擇了蛋黃風味濃郁的美豐卵；醬汁則使用三代目特調醬汁，由柴魚高湯及無添加
醬油為基底製作的醬汁清香微甘，淋在飯上也不會太鹹。
美豐卵的蛋黃顏色鮮黃，看起來非常可口；主菜的天然真鯛片，顏色也很漂亮。照著店家
說明，將蛋黃在醬汁中打散後，夾幾片真鯛生魚片放進醬汁稍為醃一下，再把鯛魚片夾出
盛在飯上。接著依各人喜好多寡將醬汁淋在飯上，稍稍攪拌即可享受美味的宇和島鯛魚飯
了。
以柴魚高湯及醬油煮出來的醬汁，拌上蛋黃後變得濃稠香甜，吸收醬汁的白飯吃起來更是
溫熱可口，光是這樣就已經是超美味的雞蛋拌飯了；而一本釣的天然真鯛，肉質緊實彈牙
，完全顛覆個人對鯛魚鬆軟肉質的印象，三碗量的小鍋白飯，搭配鯛魚片及醬汁，三兩下
就吃得精光，雖然有點小貴，但結帳離開時，不論心情還是肚皮都超滿足的，簡單用餐心
得跟各位分享。
(全文完，謝謝閱讀。)
延伸閱讀：
今治市靈魂美食「燒豚玉子飯」：http://h010121.pixnet.net/blog/post/44494363
吃在那霸：http://h010121.pixnet.net/blog/post/44631514
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