北九州湯布院悠遊之旅—由府兩築
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由布院地區的旅館裡，有一間旅館的名稱很文藝，就是「由府兩築」，這間在大正年間創
業，至今已八十年的旅館。位在湯之坪街道旁的巷旁，未盡的紅楓樹下寫著「由府兩築」
的門廉低調的在屋簷下飄盪。
一進去果然就是老房子的溫暖感覺，客廳甚至有個地爐讓人不禁想靠過去取暖，地爐旁的
擺飾可愛又自然，足以看出旅館主人的巧思。Check in 時年輕女將帶著可愛的笑容奉上
茶點，帶我們到房間時一邊介紹這間旅館的歷史，她一說「這間旅館，以前是...」（日
文：昔日...）旁邊一隻笨貓亂報數值道：聽說是一百五十年。害瑪歌自以為很懂得跟女
將用日文說：「聽說有一百五十年了。」原來其實是八十年的老房子，難怪後來女將笑笑
沒講話。房間叫「花水木」，客廳連房間大概有七八坪，溫度適宜（話說前一天的由布院
亭暖氣讓人有點不舒服），榻榻米新又帶著香味，是間一進來就想放鬆的房間。
房間有附設廁所不過沒有浴室，但是有四間風呂可以使用，室內、露天各兩間，只要把門
旁的牌子翻到使用中就可以一家人共同使用的貸切風呂。溫泉水質乾淨，少有落葉在水中
漂浮，周圍稍可見樹木從牆外伸入，整體的空間感比由布院亭好一點，而且可以跟同行者
一起使用不用分男女湯是很大的優勢。
在由府兩築的第一天晚餐，由於前兩天的大吃大喝（甚至第二天的早餐也豪華得不得了）
，稍將胃口養大，所以剛看到由府兩築的菜單時，其實是有點失望的。可是在開始品嚐之
後，每項食物的口味纖細而優雅，調味恰到好處的使用，即使份量上比由布院亭少了些，
仍然讓人沈浸在這間老字號旅館的優雅風格中。
前菜的風味讓人達到開胃與口味一新的目的，但是並不會強烈到影響下一道料理的品嚐，
巧妙利用溫醇的甘醋與柚子風味來處理海鮮（螃蟹與青花魚），酒蒸九孔的柔軟口感讓前
菜的質感一整個提升起來，最後使用栗子果凍來結束秋之味覺。剛吃完前菜，心中果然浮
出：啊，果然是間讓人身心柔軟，風格偏向女性細緻貼心的一間溫泉旅館。
生魚片與烤魚的表現與之前由布院亭差不多，也就不多說，但是要完整的吃完一隻魚也是
有難度，每次吃完只能恢復七八成的魚皮蓋上魚骨，想要有小笠原流禮法吃完後把魚完整
恢復實在太困難了。值得一提的是茶碗蒸，雖然看來平淡無奇，但是高湯的調味十分高雅
，似乎是使用風味溫和的魚乾熬出來的。
野菜天婦羅的感覺很像在京都溫泉旅館吃飯，於此確定了由府兩築的確是一間傳統風格的
溫泉旅館，相對於由布院亭的料理豪華而風格明快（強烈），在前兩天的美食衝擊後，第
三天的傳統溫泉料理的確是種很好的休息。有趣的是，由府兩築的第一天晚餐主食也是地
雞鍋，不過使用的是昆布湯頭，比較由布院亭的味噌大蒜鍋，昆布湯風味十分能呈現雞肉
的甜美。使用的豐後赤雞雖然不若之前的赤紅色地雞，但是肉汁豐富鮮甜，雞肉也不會因
久煮而老硬。釜飯一樣使用昆布高湯炊煮湯布院米，讓整體的料理帶有一致性。
由於連早餐一起說明實在太佔篇幅，簡單說明由府兩築的早餐較簡單，主要是豆腐料理（
湯豆腐、炸豆腐），自然是比不上由布院亭（第二天的早餐尤其誇張，有好大一塊烤魚，
最扼腕的是本來以為早餐都差不多，結果沒帶相機，第二天早餐卻比第一天好很多，連泊
的好處？）。
由府兩築第二天的晚餐是在另外的小房間吃，本來想把菜單拿回來卻忘記了，結果也忘記
照相，但是料理順序差不多，主食巧合的也是豐後牛。（莫非湯布院地區的主題料理只有
地雞跟豐後牛？）
今天一看到前菜就感覺等級比前一天豪華（原本的食材是比較樸實啦），醋漬魚卵微酸脆
脆的很開胃，海膽烤鮮干貝則是將本日的海鮮主題帶出來。生魚片除了鯛魚還有中間的重
點鮪魚大腹肉（O Toro），雖然沒有問女將，不過看那飽滿的油花及入口及化的口感，一
定就是他了啦。不過三片對瑪歌來說還是有點負擔，腹肉一接觸口腔溫度就化為油脂，有
點承受不起，還是一片就好（沒口福的高膽固醇者）。
烤物是鹽烤車海老，雖然氣勢十足，不過其實蝦子用烤的肉質易老，還是用煮的好。再來
是螃蟹冷盤，處理好的螃蟹要吃是不難，不過這種螃蟹雖然肉多卻很容易黏在殼上，需要
稍微費心，螃蟹肉質鮮甜，果然是日本人愛吃的螃蟹。（瑪歌喜歡平凡的三點梭子蟹，海
味十足，雖是平凡無奇，台灣卻越來越難買了。）
茶碗蒸跟前一天差不多的調味，特別的是裡面加了烏龍麵一起蒸，莫非是兩種願望一次滿
足？醬煮鯛魚頭就真的是好大的驚喜，乍看是家常菜，可是使用了鯛魚頭就讓料理等級上
升，甜鹹適中的調味讓飽到不行也要吃完。
豐後牛陶板燒的份量總算比較合理了，三片肉片搭配些許蔬菜，在一連串的之後負擔不會
太大，今天的飯是山菜釜飯，鍋底帶點鍋巴的飯香氣十足，即使這麼飽了也要吃上一碗。
最後是搭配蕈香的魚湯，結束本日的晚餐。
簡單摘要由府兩築的特點：
（1）部屋：整體感覺舒適身心溫暖，服務態度親切，旅館內氣氛古意昂然卻又十分便利
。
（2）料理：味道纖細優雅，整體調味適當，但料理樣式較為傳統，稱不上豪華。
（3）溫泉：泉質優良，可以與家人一同使用的風呂很貼心且方便。
最後提供對「由布院亭」、「由府兩築」這兩間一點選擇建議，喜歡豪華料理的選「由布
院亭」，注重旅館舒適度及氣氛的選「由府兩築」。
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月出伏雲兮 疏影淡歸路 步荊紅兮思取 過凋葉兮興去
懷今夜兮明朝 誰成暮 朔望兮幾回 寡人盼兮無數
飲湖畔兮濁酒傾塵土 濯水月兮故柳組新譜
曲終夜呼醉兮 花自墬兮風舞 洗清骨
池有澂兮心無阻 身塵累兮衣素 欸乃波間兮琴暗撫
君不見 聲高醉月歌兮 擷片秋離苦 《醉月》
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