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話說在吃之前
說到福岡的麵，很多人的直覺反應就是博多豚骨拉麵，甚至直接是一蘭這家有名的拉麵店
，不過我這邊要介紹的兩種麵，一種是跟博多拉麵很像，但卻還是有其分別的長浜拉麵，
一種則是乍看之下跟福岡這地方八竿子打不著關係的烏龍麵，放在一起講的原因不單只是
同樣是福岡的料理，還有這一軟一硬間的對比讓我覺得相當有趣。
博多うどん
講起日本的烏龍麵會想到什麼呢？我想讚岐烏龍麵是第一個，再來是什麼則因人而異，但
提起福岡，八成會被人認為搞錯了吧！可是其實有日本的烏龍麵因地緣關係是從中國首先
傳進福岡的說法，福岡市內的承天寺還有著饂飩(うどん)蕎麦発祥之地的石碑唷！
且不論說法眾多的烏龍麵由來，我個人認為博多烏龍麵非常有特色，講起烏龍麵雖然吃法
與湯頭眾多，不外乎是要吃那Q彈的口感，但是博多烏龍麵最大的特徵就是軟趴趴的麵，
我一看完介紹就覺得真是太不可思議，便決定去吃吃看到底是什麼味道。
這間麵工房なか位在地下鐵赤坂站附近的小巷子裡，是一間頗受好評的烏龍麵店
店裡只有櫃台的座位，小小的卻很整齊乾淨，過了午飯時間還是有三三兩兩的客人上門。
看樣子是夫妻兩個人在經營，都很親切，我叫了據說是最定番的ごぼう天(牛蒡天婦羅)，
大熱天的還是決定吃熱的，沒多久現煮的麵就來了，湯頭看起來很清澈，博多うどん湯頭
的特徵是用薄口醬油，清淡爽口很好入喉，牛蒡天婦羅也炸得剛剛好，麵衣吸飽了湯不顯
得軟爛卻更添一番滋味。
這就是傳說中こしなし的麵，形狀也比較扁平，吃下第一口，不Q彈的口感很妙，但是除
了不習慣之外其實不難吃，第二三口習慣後會發現滿好吃的，不過這真的很難傳達，想像
一下軟趴趴但是並非煮爛的麵，咕嚕咕嚕不用怎麼咬就吸進肚裡，沒試過無法了解吧！
讚岐烏龍麵其實對台灣人來講很熟悉，有機會來到福岡的話不如來體驗一下口感特殊的博
多うどん吧！
店名：麺工房なか
電話：092-714-0210
地址：福岡県福岡市中央区大名2-11-10 1階
營業時間：11:00-15:00，星期日與國定假日公休
ごぼう天：450日圓
長浜ラーメン
長浜這個地方位於福岡市灣岸部的中央區，鄰接著博多漁港與中央批發市場，依著這樣的
環境而發展出長浜拉麵，特徵為路邊攤型態的店家多與半夜和清晨的客人也多。
這間元祖長浜屋是長浜拉麵發祥的老店，是間位在大路旁的獨棟鐵皮屋，毫無裝潢可言，
只有川流不息的客人進進出出。
在門口的售票機買完餐券後進去自己找個位子坐下，翻桌率超高常看到連桌子都來不及整
理，下午三點多的時間都有這般人潮，想來是開門到打烊都沒在分尖峰離峰，就只賣一種
長浜拉麵，什麼都不講比個一跑堂的小哥就會自動送上一碗麵，不過其實是可以指定麵的
軟硬度，從やわらかい(軟)、ふつう(普通)、かたい(硬)到なま(生)，湯的濃稠度也可以
指定，這講起來就跟行話一樣讓我搞不懂，另外麵可以加肉也可以加，當然都要錢，據說
指定麵的軟硬度與湯的濃稠度和加麵都是長浜拉麵的特徵也是從這裡起源的。
我是觀光客什麼都不懂，被問了是要普通的嗎？就隨便點了點頭，來的這碗就是長浜拉麵
的典型，細麵，豬骨熬成頗油的湯頭，薄薄的肉片和蔥花，普通都讓我覺得麵很有嚼勁，
那硬的跟生的還得了，不過據我觀察進來的客人中叫硬的占了七八成，後來看到電視介紹
，當地人確實偏好硬或生，說這樣才能感受小麥粉的美妙滋味。
我本來也就偏好略硬的麵，普通讓我覺得頗不錯，想來到硬還可以接受，但是湯頭就讓我
覺得太油，一直在想是我家爸爸會喜歡的種類，可以理解這樣的價格跟濃厚的口感是大清
早在漁港工作的人們想要的味道，順帶一提，加麵的男性們不在少數，我則覺得一碗下肚
就剛好。
店名：元祖長浜屋
電話：092-711-8154
地址：福岡県福岡市中央区長浜2-5-38
營業時間：6:00-1:45，無休
ラーメン：400日圓，替玉：100日圓
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霜降迎寒
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