→ Tsuyoi:這家我也去吃過,太平燕超好吃的! 10/29 20:57
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話說在吃之前
據說這道料理是從福建那裡傳過來的，但是我回想了半天我們台灣似乎沒有，撇下福州料
理不管，日本的太平燕乃是明治時代由華僑傳進日本，鴨蛋變虎皮蛋(油炸過的雞蛋)，扁
食變冬粉，本來是一道湯就整個改良成麵食了。
在熊本太平燕可是一道家喻戶曉的鄉土料理，家裡煮，中華料理店也賣，就連學校的營養
午餐菜單裡也會出現，普遍得讓從小吃到大的熊本縣民以為這道料理在日本全國都有，大
家都會吃，然後"秘密の県民show"裡就會出現當熊本縣民知道原來太平燕只有熊本才有的
時候驚訝的反應的經典橋段了。
不過隨著地域性觀光促進的推廣，電視美食或旅遊節目的介紹，，今年三月九州新幹線全
線通車後熊本的觀光更是熱了起來，太平燕慢慢地廣為人知，說起來這道料理口味清淡，
熱量極低，在這享受美食還要講養生美容的時代可是很容易紅的。
廢話說完有圖為證
在熊本市內到底誰才是太平燕的發祥店說法很多，有一個說法是在幾間有可能是發祥店的
創業年代1933年到1934年時，華僑圈的情報交換很頻繁，導致分辨不出到底誰是第一家，
換句話說，抄得快，所以搞不清囉！
我挑的店倒不是發祥店候選的其中一間，不過是熊本市內算得上有名的中華料理老店四海
楼，離熊本站其實有點距離，不過熊本的JR站本來就偏離市區，倒是離熊本地標熊本城很
近，附近算是熊本市的老城區，走在雨中別有一番風味。
是間家庭式料理，裝潢看起來很溫暖，位子不多。
桌上的擺設看起來也很懷舊，一坐下來風韻猶存系的老闆娘倒了杯熱茶來，點完目標的太
平燕，老闆娘看出我是外地遊客，便開始跟我閒扯，聽說我是大阪來的，先講了通車沒多
久的新幹線，又問了大阪有什麼好吃好玩的，再說起以前曾為了參加婚禮到神戶，結果吃
的是不好吃的中華料理，害新娘一直跟她道歉，老闆娘真是健談呀！聽說她可是這間小店
的活招牌呢！
現點現做的太平燕大約十分鐘才上桌，用的是微粗的冬粉所以要等個那麼一下，冬粉上的
配料是標準的蝦子，花枝，韭菜，香菇，木耳和切成兩半的虎皮蛋(油炸過的雞蛋)。
湯頭是雞骨熬的，看起來不濁，老闆娘在一旁說他們的口味比起一般店家會淡了些，但是
是花時間用心熬出來的，絕對有自信，確實口味雖清淡但湯頭相當好，很容易入口，冬粉
也煮得恰到好處，不硬也不過爛。
我把虎皮蛋給翻了過來，看來是只有把皮過油炸而已，吃起來其實完全不像炸過的，沒有
任何油膩感。
這碗太平燕份量正常，照理講我中餐吃了飽飽一頓的チキン南蛮定食，在新幹線上又吃了
一盒ベビー白熊，下午五點多的時分，我預計自己是吃不完的，但出乎我意料之外，口味
雖淡但一口接著一口，等我回過神時碗裡已沒留下湯一滴，老闆娘看了很高興地說：很好
吃吧！一定是，我看妳都吃光了，我們對自己的料理很有自信唷！然後給了我一個熱情溫
暖的微笑。
這是一家老店與好店，就像老闆娘自己講的，他們不太做廣告與接受訪問，只想專心做好
料理，這樣還有不只我一個遠道而來的聞香客，可見得東西的實在，來到熊本，看完天下
名城，不妨來碗同時溫暖腹與心的太平燕吧！當下午茶也無妨，反正熱量很低的。
走時老闆娘送我到門口，我終於像她告白第一次來熊本時我就看過熊本城，這次再進熊本
市，來到這裡，可單純就為了一碗太平燕，而我覺得值得，她聽完後，露出一個真心的笑
容，熱情地叮嚀我：気をつけてくださいね！
如果你也想吃的話
店名：四海楼
電話：096-355-1959
地址：熊本県熊本市古城町2-12
太平燕：700日圓
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霜降迎寒
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