推 sswwer: 馬肉某些部分的鐵味真的很重 11/01 21:47
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KLDeN4m ]
作者: yuenwei (Sia) 看板: Food
標題: [食記] 日本熊本 百年老店 菅乃屋馬肉料理
時間: Sat Nov 1 21:03:16 2014
消費時間：2014年/10月
Blog:http://misssiataipei.blogspot.tw/2014/11/blog-post.html
來到熊本輕鬆的兩日遊，
自然沒有錯過品嚐熊本最為著名的料理馬刺し，
第一次品嚐馬肉料理，
從食べログ挑選了評價最好的百年老店菅乃亭。
菅乃亭是自寬政元年(1789年)便開業的兩百多年老店，
擁有自己的專門馬場千興フアーム，
是日本知名的馬肉專用生產場之一，
馬肉的品質與安全有一定保障。
到九州會發現物價與關東關西相比便宜不少，
菅乃亭在食べログ評價達到3.83，
原本以為晚餐也許要花費一萬到一萬五日幣，
晚間套餐選擇基本的桜尽くし会席僅5500日幣，
加上最近日幣狂貶，
能夠以這樣價格在晚餐時間品嚐到著名櫻花肉，相當值得。
招待的小點嚐來像是毛豆豆腐，
但又帶點黏潤口感，上頭襯上山葵。
桜尽くし会席 $5500yen
前菜是以長盤呈上的幾種小方塊，
是酥脆仙貝、幾種魚糕、菇凍、豆腐起士、馬肉與辣椒凍的組合，
各個方塊的口感各異，味道也都特別，
其中印象最深刻的是襯著糯米椒的深紅色方塊，
紮實彈牙的方塊入口辣味立現，作為陪襯的糯米椒反而解辣。
馬刺し四種（上、ロース、フタエゴ、コウネ）
上與ロース是馬刺身中的霜降與赤身部位，
兩者一眼便能分辨，上的油花分布豐富，赤身則以紅肉部位為主，
和鮪魚的分別方式類似，
感覺和生牛肉類似，比牛肉多帶著些鐵味的感覺。
フタエゴ是右上方帶白色油脂的三層肉部位，
コウネ則是全白色的脂肪，
兩者入口並不如想像中油膩，反而是充滿嚼勁的特別口感，
整塊脂肪的コウネ與青蔥薑泥搭配正好。
煮物
以馬肉、筋、牛蒡、青蔥燉煮，湯頭鮮美清爽。
石焼き三種
三種不同部位的馬肉，
由左至右是赤身/猜想是心/霜降，
石燒的好處是能自己調整熟度，
個人對三種部位的喜好是霜降、赤身然後心，
霜降的油花分布細緻，刺身鮮嫩、石燒則脂味香濃，
石燒赤身便是品嚐肉的韌度，
不確定是心或是舌的部位，口感韌，
但入口帶點血味較重。
食事
最後附上白飯，包括赤味噌製成的汁物，
幾種漬物（香の物），デザート是冰甜的柿子。
Add:熊本県熊本市中央區城東町2-12 ２Ｆ
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※ 轉錄者: yuenwei (1.171.180.227), 11/01/2014 21:03:35