[遊記] 漫步千年鮭的城下町，新潟村上

作者hidein (隱藏哥)

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標題[遊記] 漫步千年鮭的城下町，新潟村上

時間Fri Sep 19 18:34:23 2025

造訪日期：2024/4/4 完整圖文網誌 https://hidejellyfish.blogspot.com/2024/04/2024_31.html 因為續百名城的「村上城」，我們來到了新潟縣最北端的「村上市」。西元2008年新的村上市合併完成後，成為新潟縣面積最大的行政區，但人口僅5.2萬人，對比有76萬人口的新潟市，村上真的地廣人稀，不過當今日本皇后雅子，父親為村上市出身，因此村上也以皇后故鄉之地聞名。村上剛好就位於像是人側臉的山形縣地形，嘴巴的位置，貫穿村上市的三面川，更是自古以鮭魚逆流而上的產卵地，發展出了歷史悠久的鮭魚產業。也因為村上城一直發展城下町到廢藩置縣，近代也沒有大規模開發，街廓上有許多保存良好的老房子與武士屋敷，蠻值得花個一天的時間漫步在城下町，感受懷舊情懷，品嘗歷史悠久的鮭魚料理與和菓子，我們因為攻城的關係，只有不到半天的時間，真的意猶未盡。最後還誤打誤撞搭上了觀光列車「海里号」，感覺有點幸運。文字版遊記從新潟前往村上，搭乘JR羽越本線，普通車約1小時多，特急「稻穗號」約48分鐘，村上駅月台上有很特別的紅色站牌，看起來相當華麗，上面寫著「KAIRI」，我們當時還不知道是什麼意思。橫跨村上駅月台的陸橋，看起來很有年代感，不過卻有設置電梯，就算是拖行李來也沒問題。陸橋上掛著許多彩色的魚，本來以為是五月的鯉魚旗，但仔細看看，其實都是鮭魚造型，這是仿村上傳統文化「千年鮭」，將鮭魚倒吊在天井風乾的景象。陸橋上還可以看到我們搭乘的列車，終點就是本站，但同一月台還有另一輛列車準備出發，開往山形縣的酒田。同一月台兩列普通車間隔這麼近的景象，也算是少見了。月台的地面，還有逆流而上的鮭魚繪圖，不愧是鮭魚之鄉啊。「鮭、酒、人情のたち」，似乎是村上的Slogan，還有我們沒有搭乘的稻穗號立牌。村上駅於西元1914年開站已有110年的歷史，目前已是鋼筋水泥的站體了。但站名刻意換上復古的「村上驛」。車站前有一張「村上食材MAP」，看起來，村上不只有鮭魚啊。站前的廣場中有一棟鐘樓，下方還有水車，造型蠻特殊的，不過上方看起來已經沒有鐘了，只留有一顆燈籠。出站左側，有一棟老屋是「村上觀光案內所」，建築本身就很有味道，很適合一抵達村上就先進來逛逛。案內所還有自行車租賃服務，1日500円，不過只到下午4點，我們預計5點才會回到村上駅的話，時間會有點尷尬，只能放棄了，不然租自行車前往村上城與市內主要的景點「町屋通り」，約2公里的距離，騎車最適合了。一走進案內所，旁邊馬上有一對老夫婦在觀迎我們！嚇，原來是稻草人啊，啊，還有一位小朋友呢。館內有許多村上的物產展售，不過考量我們等等還要爬山城，就無法在這邊買了，只能看看館內展示的鮭魚魚苗，這些鮭魚魚苗每年四月(時間快到了)就會於三面川放流，四年後，就會游回三面川產卵，村上的鮭魚復育，相當成功。我們從車站出發，目的地是村上城的蓋章處之一「おしゃぎり会館」 (村上市郷土資料館 )，途中也遇到許多洋風老宅，相當有特色。人行道上還有許多加上50音的繪本風地磚，讓人忍不住邊走邊低頭看看。村上城石垣與鮭魚的彩色人孔蓋(上)，路邊的排水蓋(下)，都是滿滿的鮭魚元素。步行約20分鐘抵達上町時，路邊有造型特殊的石雕，纏著寶劍的龍，在路的兩邊都有。路邊還有大大的「皇后殿下巡禮地」的看板，進入令和後，雅子妃變成真正的皇后，村上人應該與有榮焉吧。接近「おしゃぎり会館」 (村上市郷土資料館)有一面城下町村上的散策地圖，除了村上城外，還有武家屋敷、老街、寺廟等古蹟，要走遍真的要花個一天啊。我們先前往鄉土資料館蓋章，因為與村上城相關聯，就放在下一篇介紹了。接著來到資料館一旁的「重要文化財若林家住宅」參觀。這裡是村上藩俸祿150石的中級武士屋敷，築年超過200年，是東日本少數保留下來的中級武士之家，外圍門房的古樸樣貌馬上吸引我們進去參觀。主屋是木造加上茅草屋頂，維持原本的樣貌。參觀料金200円，也有三個設施的共同券500 円的選項。一走進受付，熱情的義工阿姨馬上跟我們介紹說這個廣間的地爐，現在也是真的有在燒唷！除了帶給我們一絲溫暖外，保持老屋的乾燥，也是地爐的功用。從屋內往庭園看，門上還掛了三隻鮭魚，千年鮭在村上真的是全民運動了。除了若林家之外，另外還有四間武家屋敷，其中三間(右三間)都是村上市指定有形文化財，也都有開放參觀，左側的山口家住宅則沒有開放參觀。這四間屋敷除了有簡單介紹外，還有平面圖可參考，不過我們時間有限，只能參觀最具代表性的若林家住宅。令人驚訝的是，中級武士的庭園佔地就這麼寬廣了，那上級武士可就更壯觀了吧。這個季節，庭院內還有盛開的梅花，真難得。屋簷上還貼著昭和60年(西元1985年)時，期間限定的村上一夜城照片，那時在臥牛山的村上城上，架起了假天守，遠看就像是村上城天守復元一樣，也成為村上居民的共同回憶。從庭園內限定的參觀區域往回看，可以看到L型的主屋結構，以及架高的地基，珍貴的保存當時的工法。庭院內的鶴、龜松，與梅花相呼應，可惜庭園無法自由進入，只能在有限的區域內參觀，無法靠近享受梅花香有點可惜。若林家住宅大約20分鐘可以參觀完畢，可以很幽靜的欣賞保存良好的武家屋敷與庭園，還有一些村上的元素，蠻好的。若林家住宅地址：新潟県村上市三之町7-13 電話：0254-52-7840 交通手段：「JR村上駅」搭乘「村上市營巴士町中循環小迴」至「村上小町郵便局前」，步行220公尺營業時間：9:00~16:30 所要時間：20分鐘料金：200円網址：https://www.sake3.com/spot/193 逛完若林家住宅後，來到村上城下町的主要區域「小町」，這裡有一間非吃不可的食堂「井筒屋」。建築物本身也大有來頭，過去曾是旅籠的井筒屋，相傳俳聖松尾芭蕉與其弟子曾良，曾在此下榻兩晚，目前的建築物也有130年的歷史，已被指定為「國家登錄文化財」，井筒屋是村上最具代表性的鮭魚料理食堂，同時又是充滿故事的古蹟，那當然要安排一下啦！走進井筒屋，古樸的等待空間擺放著許多的人形，其中蠻大部分是桃太郎，中央也有正在燃燒的地爐。我們很幸運的這一天並非假日，所以不需要等待，抵達的時間剛好可以直接進場。井筒屋的菜單相當簡單，鮭料理分為8、11、14、19、22品共5種選擇，另外還有滿滿鮭魚卵丼的選項，左側則有每一種選項的餐點內容，無論哪一種選項都有炊飯、高湯、漬菜、一口甘酒。待位區一旁還有冷凍的鮭魚食材與土鍋、漆器杯等販售，可當伴手禮。村上市指定「歷史的風致形成建造物」認定証也蠻有特色的，代表井筒屋的保存價值。走進用餐區，從燈光、桌椅到地板，相當復古的氛圍。坐定後，與門口相同的菜單會送上來，還有井筒屋同集團的伴手禮與千年鮭展示屋「きっかわ」(吉川)的介紹。我們因為等等還要爬城，怕吃太飽不好爬山，決定點最入門的8品鮭魚料理即可。點完餐後，女將會先送上兩張說明，分別是井筒屋與村上千年鮭的歷史，以及村上鮭料理中，會食用到的鮭魚部位，可以看到下面那張鮭魚索引，整條鮭魚有超過20種不同的料理方法與部位，連內臟、骨頭都會食用。這就是村上善用三面川的恩惠，發展千年的鮭魚文化啊。首先上桌的3品是「白子の寒風干し」(上，冷風乾燥卵巢)、「飯寿司」(左下，以鮭魚肉片包覆的丸壽司)、「鮭の酒びたし」(右下，一年熟成的酒醃鮭魚)，這3品都好下酒的感覺，真想搭配一杯日本酒啊(可是等等還要攻城呢)。接著是重頭戲的「塩引鮭」，是以村上從日本海而來的西北風，風乾熟成的鮭魚，女將解釋，過去的村上雖然可以補到大量的鮭魚，但如何保存到冬天是重要的課題，先人的智慧，將鮭魚以塩搓揉靜置一周後，再倒吊在屋簷下兩周，利用強勁的西北風風乾熟成，不但可以利於保存，鮭魚的風味也更濃縮更美味。一份塩引鮭兩大塊，加上一塊鮭魚皮仙貝。女將先示範將鮭魚皮仙貝放在一旁的小碳烤爐上，沒一會兒，鮭魚皮就Q起來了，鱗片就這樣立起來了，別擔心，因為風乾過，魚皮與鱗片都可以吃的。仙貝不能烤太久，看到捲曲就可以放邊邊保溫了，接著可以將魚肉放上烤爐烤，也不用烤太久，大約5~6分鐘即可。聽從女將建議的時間，把魚肉與魚皮放回盤內，魚皮仙貝的口感相當奇妙，脆脆的，真的好像在吃仙貝，香氣十足，好適合下酒啊。塩引鮭魚肉則帶著天然的塩味，意外的軟嫩多汁，很下飯。另外的3品就與炊飯、高湯、漬菜們一起上桌。包含魚頭煮、中骨煮與味噌漬鮭魚卵，每一樣都好美味，只可惜有點小盤啊。女將建議，最後可以將漬菜、海苔絲丟入炊飯中再倒入高湯變成茶泡飯，塩引鮭也可以留一片絞碎在飯中，變成一碗口味層次豐富的鮭魚茶泡飯，鮭魚與高湯的香氣不斷的在口中來回游動，這真的好好吃，會一口接一口停不下來。最後用一杯幾乎沒有酒精濃度的甘酒做收尾，雖然塩引鮭其實沒有那麼鹹，但喝下這杯甘酒，轉換口感也是蠻不錯的。ご馳走さまでした。千年鮭きっかわ井筒屋(吉川) 地址：新潟県村上市小町1-12 電話：0254-53-7700 交通手段：「JR村上駅」搭乘「村上市營巴士町中循環小迴」至「村上小町郵便局前」，步行100公尺。營業時間：11:00~15:00(不定休，參考官網公告) 支付方式：現金、信用卡網址：https://www.murakamisake.com/idutsuya/ 與井筒屋同一條街道上，就有許多老屋與店家，都相當有傳統的風情。這間掛著千年鮭的「塩引館」，也是創業兩百餘年的伴手禮店。而我們的目標，則是這間，掛著大大「鮭」字的井筒屋姊妹店「千年鮭きっかわ」(下稱吉川)。建築物本身也是年代超過250年的町屋，更勝井筒屋。傳承15代的吉川，是村上地區將千年鮭文化發揚傳承的代表性店家。從門口進入前，就可以看到吊在入口處的鮭魚。吉川的前半段是賣店，提供了多種千年鮭品項，相當豐富，但有不少是需要冷藏的，我們挑選了幾樣可以常溫保存的帶回台灣品嘗。長條形屋子的後半段，是無論有沒有購物都可以參觀的千年鮭區域，攝影的唯一規則，就是禁止使用腳架唷。一走進塩引鮭之間，屋子的每個角落都是滿滿的千年鮭，畫面相當震撼，雖然可能會有點密集恐懼症發作，但這畫面太獵奇，反而讓我們充滿好奇。所謂的「千年鮭」是指代代相傳的村上鮭魚文化，是一種傳承，也是一種對鮭魚生命週期的尊重，「千年鮭」幾乎已經代表村上這個地方了。不能用腳架，還好還有翻轉螢幕可以自拍。在這千年鮭之下，好像有種萬針灌頂的感覺啊。屋內除了掛著的塩引鮭外，還有偌大的味噌桶，都是製作各種塩漬、味噌漬的工具。除了掛千年鮭的土間外，一旁還有榻榻米區，地爐與內部擺設，也呈現過去町屋的生活樣貌。屋外還有長滿超巨大青苔的石燈籠，幾乎滿滿的翠綠色，已經看不太到石頭色了呢。沒走進來逛逛吉川，別說來過村上唷！千年鮭きっかわ(吉川) 地址：新潟県村上市大町1-20 電話：0254-53-7700 交通手段：「JR村上駅」搭乘「村上市營巴士町中循環小迴」至「小町」，步行130公尺。營業時間：09:00~17:30(不定休，參考官網公告) 支付方式：現金、信用卡網址：https://www.murakamisake.com/ 吉川的對面，也有一排町屋老宅，搭配煤氣燈造型的路燈，晚上一定也很有味道。這裡也有一家必訪的和菓子名店「早撰堂」。這間「早撰堂」的主屋本身也是國登錄有形文化財，建於西元1893年，與創業年相同，是村上知名的和菓子老舖。知名的品項有葡萄羹、挽茶羹、鮭の切身落雁等，包裝樸實的葡萄羹是招牌，頗具份量居然只要650円。外觀像是鮭魚切片的「鮭の切身落雁」，其實是米糕加上紅豆餡的和菓子，看起來很像鮭魚其實是甜的，味覺衝擊了視覺，但甜度適中，相當鬆軟，好吃到後悔只買一個。而招牌的葡萄羹則是紫色的葡萄羊羹，但比較接近水羊羹與果凍的口感，冰在冰箱裡清涼爽口，果然名不虛傳。挽茶羹則是以村上嫩茶製作的羊羹，也是清爽系的，每一樣都相當好吃，可惜只有村上買得到，連新潟駅都買不到。店家還送了兩顆像是半顆銅鑼燒折起來的「千代華」給我們，真是太感謝了。早撰堂地址：新潟県村上市大町3-5 電話：0254-52-2528 交通手段：「JR村上駅」搭乘「村上市營巴士町中循環小迴」至「小町」，步行95公尺。營業時間：08:30~17:30(日曜，週日休) 支付方式：僅現金城下町中還有許多老宅、街廓的角落可以細細品味，這間位於小町西側的「浪漫亭」，雖然是私人住宅，但居然有標記在Google Map上，我們刻意走過來看看，果然是一棟很有味道的老町屋啊！查詢了一下，這棟「浪漫亭」也是屋齡近兩百年的國登錄有形文化財，屋主正是「吉川」的老闆，目前也還住在這裡唷。兩層樓的木造建築，屋簷還有氣派的鬼瓦，1、2樓的窗戶都很有味道，Google Map的畫面中有屋內的照片，不知道是屋主提供的，還是會有預約參觀的機會？好令人好奇啊。這邊也很適合拍個雜誌封面照呢！「浪漫亭」對面則有創立自明曆元年(西元1655年)的「安善寺」，這個作為正門的二階門，建於正徳2年(西元1712年)，特色是下層沒有屋簷，是村上城下町唯一的寺院二階門建築，相當珍貴。安善寺旁，有一間看起來很厲害的料亭「割烹新多久」，兩層樓的黑壁建築，搭配日式庭園，也是提供村上鮭魚料理為主，評價相當高，也入選「米其林指南2020年新潟特別版」的一星餐廳，可惜我們這一天已經預約新潟市內的餐廳了，希望未來有一天可以有機會吃到。因為來的時候我們錯過了巴士的時間，要再等下一班的話還不如走2公里，但回程時剛好可以搭上巴士的時間，當然就省一點腳力囉，從「割烹新多久」旁的站牌「塩町稲荷神社前」搭回村上駅，這個「まちなかバス」(町中巴士)車資只要100円，雖然有點繞路，但搭車的路上再看看村上市街也是蠻不錯的。回到村上駅內，才發現原來站內就掛著村上小學校製作的千年鮭(上)，還有拼布千年鮭( 下)，真假千年鮭大集合啊。往新潟回程的時候，我們意外地搭到了「愉快列車海里号」，由於我們有變更行程，回程列車是臨時查詢的班次，不過抵達村上駅要先買回程車票時，發現時刻表上多了一班 Google上沒有辦法查到的列車，詢問站務員後，發現原來這班列車是特殊行駛、需要用售票機劃位的「快速列車」，我們當時滿頭疑問，為什麼快速列車需要劃位？直到看到列車進站，才知道這是只有五、六、日及假日營運的觀光列車「海里号」啊，我們誤打誤撞搭上了這2019年才開始運行，還相當新穎的列車。銀黑相間的車廂，加上特別的海里号標誌，是很美的列車(上)，搭車的位置也與一班列車不同，月台上有特殊標示出來(下)。這時，我們才知道，原來村上駅那特殊的紅色站牌，就是海里号專屬停靠站的站牌啊。車廂內的走道，以黑色、銀色搭配紅色的線條，很有現代設計感。左邊的座位都是包廂式的，可以享受不被打擾的乘車時光。這就是我們位於2號車的包廂，可以坐4個人，但通常只會劃給一組客人，從中間有飲料凹槽的桌子，到上方的行李架，座椅下段還可以拉出來變成日式榻榻米的全平面，搭配超大的窗戶，窗戶旁邊還有充電孔，超有科技感的設計，根本比很多特急列車還厲害了嘛！車廂前方還有行李廂空間，不用把大行李拉到自己包廂內，相當棒。 3號車為販賣部，超級空曠的空間，販賣櫃台僅占了四分之一左右，商品以零食、酒類為主，沒有紀念品有點可惜。不知道為什麼這列海里号搭乘的人相當少，總共86個座位，可能坐不到20人，因此販賣部很冷清，只有我們跟車掌小姐們。 3號車中，有海里号的紀念章(上)，JR東日本新潟支社的三列特殊列車(海里号、SL磐越物語、越乃Shu*Kura号)的重複章(下)，如果蓋滿三列車的話，今年底前可以換到小禮物唷！我們明天會搭SL磐越物語，唉，就差越乃Shu*Kura号了，太可惜了。因為販賣部真的沒人，車掌小姐還很熱情的幫我們拍攝乘車紀念照。還可以多拍幾張以防失敗。自動旋轉滑門的廁所，看起來也相當高級，看到這裡的車廂配色，突然有種真田家赤備軍盔甲的感覺耶！我們跑到1號車參觀一下，真的整列車廂都沒人，這裡的座位雖然不是包廂，但有較高的靠背，還有面窗的座位，質感與舒適度也相當棒。從村上回到新潟一個小時的車程，我們幾乎沒有休息，一切都在驚奇中度過。這3號列車燈箱亮著「全車指定」，左下角的定員卻寫著0，沒有搭車的民眾一定會覺得很奇怪，因為這3號車就是販賣車啊，真的沒有座位。 1號車與4號車，則是紅黑色的塗裝，與2、3號車的白黑色塗裝對比，都相當好看。車尾與車頭前方，都掛著KAIRI的標誌，造型也相當前衛。行進方向的車燈會亮起，已經改成很有科技感的LED頭燈，不知道有沒有自動遠近功能呢。 3號車販賣部吧台的這一側，則是完全沒有窗戶，也是海里号很特別的部分，我們超級幸運的誤打誤撞搭到海里号，而且還這麼沒人，可以盡情的探訪、拍照，而且在沒有計畫中遇到的驚喜，總是最令人印象深刻，這愉快列車，真的讓我們相當愉快啊！村上真的好逛、好吃、好玩，我們一定會再回來的。 -- https://hidejellyfish.blogspot.tw/ 歷史‧秘境‧貓咪‧美食‧良宿‧交通旅型電子書:https://travostyle.com/book/map/585 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.220.11 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1758278070.A.96A.html

推 yeyen : 村上千年鮭讓人印象深刻！09/20 08:00

千年鮭真的很有震撼力啊

推 huang19898 : 我2023去的時候說觀光案內所租自行車業務取消了 09/20 20:11

→ huang19898 : 最近要到イヨボヤ会館，能走到那邊根本也不需要租了09/20 20:14

→ huang19898 : 可能是後來又有恢復業務?09/20 20:15

可能有聽到huang大的聲音，所以又恢復 ※ 編輯: hidein (58.114.220.11 臺灣), 09/20/2025 21:09:04