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水炊（平假名懶得打了）是博多的名物，
在關東叫鳥鍋。
簡單說就是雞肉火鍋。
當然能以簡單的雞肉成為名物是有理由的。
主要在於高湯製作過程的繁瑣，
加上極清淡又富含膠質的特色正好迎合了時代需求。
水炊鍋湯頭的製作，
主要是以大量雞骨（有的會加一些蔬菜）下去熬煮數小時，
整個過程必須維持不能沸騰，
又要不斷地舀除浮垢（跟西方黃金高湯有點像，也因此起源有此一說）
這樣熬出來的湯頭光喝都會感到膠質的存在。
華味鳥是博多的水炊專門料亭，
說真的小豬很後悔因為近跑去中洲本店，
那種根本是公司行業專門搞接待的地方，
來了一隻個人旅行者店方也很困擾我也沒法放鬆。
推薦博多駅附近的分店。
尤其它有中午營業，
只差前菜不同的水炊鍋晚上要2600中午只要1700，
甚至更高一層的course也比晚上水炊鍋便宜。
（不過料亭本色看照片不管那一家店都搞得很......華麗.........）
水炊鍋的吃法是：
點完飲料後送上お通し（前菜小菜）
本店晚上的前菜是味噌冷豆腐跟熱的筑前煮，
兩者都相當美味。
一開始會送上一堆奇怪道具，
一碗細切青蔥，一小瓶塩。（桌上另原有放盆醋）
一鍋有點泛白的湯，
湯裡飄著三塊帶皮雞肉。
等湯開始微滾女侍會用附的勺子來舀除浮垢（倒在旁邊的容器中）
然後將清湯舀入一個特別的杯子中，
加一點塩和細切青蔥讓你品嚐那個湯頭。
再下來她會舀湯到碗內加上一塊雞肉。
此後調味都自己決定，
但基本上後來就不加塩了，
主要是用青蔥跟盆酢調味。
湯頭真的是非常非常地清淡差不多可以說是雞的原點。
華味鳥用的雞是特別契約農戶來的（本來老闆是做雞隻買賣的）
用這麼簡單的調味一吃之下真的是覺得這家店有它的料亭身價。
雞肉本身就這麼美味啊！
這一碗吃完女侍會送上一盤食材，
包括做雞肉丸的小竹筒，雞肝切片，青菜，菇類，冬粉跟豆腐。
（嗯，量絕對不多.......這叫做料亭......）
然後將肉類進鍋後現場做雞肉丸丟進去。
接下來就是自己要看到有浮垢就撈一下保持湯的白淨了。
大家可能都吃過日本便當中難吃到不行的雞肉丸。
這裡的雞肉丸完全可以抬頭挺胸喊著：我才叫做雞肉丸！！
許多人不敢吃的雞肝，
在這裡也是鮮甜可口。
（華味鳥另一個名物是鴨鍋，它的鴨肉應該值得期待@_@）
等到這鍋吃得差不多了，
女侍會來問你是不是可以上雜炊了。
（一開始點餐時雜炊以外也能選烏龍麵，
不過正統吃法是雜炊，應該是米粒遠比厚麵條更能吸收湯汁的美味）
如果湯剩太多她會很豪快地丟一些去那個浮垢的容器，
（心如刀割啊早知道我多喝兩碗.......XD）
將飯下鍋，
略煮一下後，
把一個顏色美到不行的肥雞蛋打散下鍋，
這就完成了美味的句點。
推薦給想要嚐試非常清淡卻深奧的美味的旅人。
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