Re: [遊記] 我食故我在 - 2008/02/28 上野 秋葉原

[AKIYAMA (船到橋頭自然直)]

※ 引述《yevgeny (戀の一時間は孤獨の千年)》之銘言：
: 晚餐去ヨドバシAkiba八樓吃"鶴橋風月"廣島燒
: ヨドバシAkiba就是車站東邊2005年新開的超大型電子產品賣場，也讓東邊熱絡了起來
: http://www.yodobashi-akiba.com/
: (ヨドバシカメラ、さくらや、ビックカメラ在日本可說是三國鼎立)
: ヨドバシAkiba白天(網路圖)
: ヨドバシAkiba夜晚(網路圖)
: 號稱全日本最大的廣島燒連鎖店"鶴橋風月"
: http://www.ideaosaka.co.jp/
: 關西很多家，東京比起來只有少少家
: 座無虛席，還沒進店就聞到很香的味道
: 很豐富的menu，我們點了有加炒麵的招牌"風月モダン燒き"
: 有附小鏟子
: 免錢的冰開水，而且店家很貼心的怕外套會吸味道，所以在坐椅下有放外套的櫃子
: 另外也有免費的紙圍兜兜可以穿，可是沒看到有日本人在穿
: 豐盛的料：牡蠣、干貝、章魚、花枝、蝦子
: 幾分鐘後店員來加炒麵
: 幾分鐘後店員又來加柴魚
: 幾分鐘後店員來翻面(其實我們只要坐著乖乖等+照相就好)
: 看起來有點焦，可是吃起來其實不會
: 幾分鐘後店員又來翻面，炒麵和柴魚的那面也有點焦
: 幾分鐘後店員來加美乃滋和醬料
: 最後我們瘋狂灑上海苔粉(醬料和海苔粉桌子旁邊都有，可無限加)
: 因為實在太餓，所以開動後也就沒照相了啦
: 吃飯皇帝大
: 趁著吃飽喝足後來講些觀念：
: http://www.ikayaki.com/menu.html
: 日文所謂的"お好み燒"(okonomiyaki)
: 原本是泛指麵糊煎成的各種餅
: 現在則比較是指我們今天吃的這種大圓形、多次翻面的廣島燒(中日文大致同義)
: "モダン燒き"則是有加炒麵的廣島燒
: 日文的"大阪燒"則是形狀像我們的大車輪餅、但內容物和味道類似廣島燒
: (所以是鹹的而不是甜的)
: 台灣的大阪燒好像都是做成正方形，就我在台灣夜市看的印象
: 而日文的"もんじゃ燒"也就是台灣翻成的文字燒，是潑在鐵板上，不成形狀的麵糊
: 可以照你喜歡的焦度，刮來吃
: 至於台灣人很愛的車輪餅/紅豆餅，在日文是叫今川燒/大判燒
其實不管是我們台灣講的大阪燒也好廣島燒也好
在大阪或是廣島常都只會寫お好み燒
只有在拿在一起講的時候才會在前面冠上関西風或是広島風
兩者的差別是在於前者是將所有的材料和麵糊攪拌在一起  然後鋪平在鐵板上煎
広島風則是先煎出一層薄薄的麵皮以後  再將高麗菜和其他材料往上疊
之後翻面慢慢的將材料蒸熟  之後再移到另外炒的麵和蛋上面
鶴橋風月是源自大阪  而且做法也是攪拌式的  應該歸類為大阪燒
而他的モダン燒き　雖然加了麵條
但因為是將所有材料和麵糊加以攪拌  所以仍然是大阪燒而不是廣島燒
其他像加入大量蔥的ねぎ焼き或是用山藥代替麵粉的芋焼き
也都算是大阪燒下面的類別
至於台灣的夜市大阪燒嘛..............我個人是不太喜歡吃啦

--
我發誓，
      五十年後，
              我還是會像現在一樣愛妳！！！！！

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.39.249
※ 編輯: AKIYAMA         來自: 203.67.39.249        (03/18 20:06)
推 yevgeny:感謝指證 確實幾乎都是叫お好み燒 可惜它就是沒有中文譯名
→ yevgeny:我是有看過"好吃燒"這種說法 可是明明日文的那個"好"字並
→ yevgeny:不是在指好吃的意思 另外確實是用大阪風或廣島風お好み燒
→ yevgeny:可是我還是不習慣把所謂的"大阪風お好み燒"叫成"大阪燒"
→ yevgeny:我以前有問過日本友人 大阪燒確實是另外的一種東西
→ yevgeny:當然說不定日本人自己也搞不太懂 不過我是不會把"大阪風お
→ yevgeny:好み燒"叫成"大阪燒" 即使鶴橋風月確實是從大阪發源的
→ yevgeny:至於我會說是廣島燒可能我覺得它的外表比較像廣島燒 而不
→ yevgeny:像大阪燒 不過聽了這個說法之後發現原來鶴橋風月的"作法"
→ yevgeny:是大阪風的お好み燒沒錯
→ AKIYAMA:是啊  你說的沒錯  真正的大阪燒其實另有其物  不過因為
→ AKIYAMA:方便稱呼  所以我也常用大阪燒跟廣島燒來稱呼お好み燒
→ AKIYAMA:お好み的意思就是說把你喜歡的東西都加進去的意思  所以說
→ AKIYAMA:翻成好吃燒的確也是不太正確  另外有個簡單分辨大阪燒跟
→ AKIYAMA:廣島燒的辦法  就是煎好以後剖半來看  若是看得到一層一層
→ AKIYAMA:的  就是廣島燒  若是看到一整塊混在一起的  就是大阪燒