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Name: 京豆富 不二乃
Type: 豆腐料理
Add: 京都市下京区京都駅ジェイアール伊勢丹11階
Tel: 075-352-5401
Cost: 1500 - 5500 yen/p, 限定櫻御膳 2940 yen/p
Ps: http://www.kyotofu.co.jp/shop/index.html
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/10995344
2007.04.01
相信有到過京都車站的人都知道, 車站加上伊勢丹百貨以及周邊地下街而
成的商圈實在是大到驚人, 當中林立的餐廳也是令人眼花繚亂, 不知從何吃
起. 曾經有人開玩笑的說, 在日本只要見到大排長龍的店家, 通常可以放心
一試 (這在台灣似乎行不通) , 尤其是在大量店家集中的區域, 排隊店家的
水準更是有保證.
這天早上我們由大阪搭車前往京都, 在前往下午安排的景點前, 就在伊勢
丹附近漫走. 原本打算在拉麵小路享受一碗熱騰騰的拉麵, 沒想到拉麵小路
要到11點之後才會開始供餐. 捺下原本的饑腸碌碌, 到中間的大空廊與附近
的店家閒晃, 恰好發現了這家京豆冨不二乃. 店門口還立著準備中的告示,
就已經有需多婦女在排隊了, 研究了一下門口的菜單, 引起排隊的似乎是櫻
花期限定的櫻御膳, 在看菜單的兩分鐘內又有兩組人加入排隊的行列, 還是
先排隊佔個位子再討論到底要不要吃這家店.
時間一到店員就請排隊的客人一一入座, 我們的順序恰好在第一輪內, 所
以就決定把拉麵小路延後, 先試試這家不二乃. 研究了一下菜單才發現, 原
來不二乃是京とうふ藤野的直營店, 店內所使用的豆腐素材全是由藤野豆腐
所提供, 再搭配當季食材做出各式創意料理. 藤野豆腐本來就是預定的拜訪
店家, 這誤打誤撞也實在是太巧了, 一行人沒有異議的都點了お豆冨やさん
の櫻御膳 2940yen, (其實就是原本的春彩り膳 3780yen) 服務生送上熱茶
與一小杯豆漿, 做為豆腐宴的開場白.
豆漿
與台灣日系超市裡賣的無糖豆漿相比, 不二乃的豆漿稍微濃稠些, 豆香則
更為壓縮濃烈, 除了技法上的秘訣, 材料的品質可能是差異的主要原因, 藤
野用的大豆應該比台灣店家的要好上很多.
前菜
蕨菜佐豆乳醬, 炸豆腐佐蔥花, 鮮筍佐海帶芽. 最讓人印象深刻的是豆乳
醬, 有點黏稠, 充滿豆香, 搭配過貓一類的春野菜風味絕佳, 與一般常見搭
配的鰹節薄醬油截然不同.
豆腐木芽田樂, 烤腐皮
雖說是豆腐木芽田樂, 但那個豆腐的口感非常特別, 是近乎麻糬般的黏彈
口感, 若沒有豆香, 還真難把他當作是豆腐. 除了口感獨特, 味覺上也不僅
僅只有豆香而已, 明顯的還有其他穀物的香氣, 配上燒烤過的木芽醬, 煞是
怡人.
湯葉豆腐
薄如蟬翼的腐竹滑嫩順口, 註冊商標般的紮實豆香搭配一點點山葵泥及薄
醬油, 異常清爽, 就好像是料理中的魚生薄造一般.
筍乾豆腐燉
這款燉豆腐比較普通, 豆腐本身沒有甚麼花巧, 勾芡的醬汁應該是用醃漬
竹筍煮成, 帶點醃漬物的酸味, 勾芡後酸味的調性又較為緩和些, 不是很討
喜的菜式.
炸櫻花胡麻豆腐
應景的櫻色麵衣非常討喜, 綴上一多含苞的櫻花, 視覺上先聲奪人. 淡淡
雅緻的櫻花香散在麵衣裡, 內餡的胡麻豆腐則是麻糬口感與胡麻香氣兼具,
一口咬下口感由脆至軟, 香氣由淡至濃, 很有層次.
米食
飯煮的相當棒, 每一粒米都很飽滿, 配料有豆皮, 蛋絲, 香菇, 薑絲, 油
菜花, 都是略甜的材料, 配上米飯細細咀嚼, 很是甘口.
豆腐湯
調味非常清淡的湯, 應該是要突顯出豆腐的香味吧.
櫻花豆乳奶酪
上面是飄著淡淡花香的櫻花凍, 下面豆乳製的甜品, 口感較豆花綿密許多
, 近似奶酪的口感, 偏偏又有著豆香, 姑且就稱之為豆乳奶酪. 櫻花香尖細
而豆香厚實, 花香恰恰比豆香要淡一些, 兩種香氣剛好能互不遮掩, 是很棒
的結尾.
黑豆咖啡
當丹波產的有機黑豆遇巴西的咖啡豆時. 會擦出甚麼火花? 很抱歉我沒有
喝咖啡的習慣, 只能說這咖啡很香, 甘中帶點酸苦, 到底好不好喝, 就留給
懂咖啡的人分享吧.
這餐臨時起意排到的豆腐膳真是意外的收穫, 各式豆腐的表現都相當精彩
. 不僅豆腐本身有水準, 表達的方式也相當多樣化, 除了豆腐種類繁多, 口
感, 調味也都豐富多變, 無怪乎能擄獲眾多食客的脾胃, 大排長龍. 與奧丹
這種百年老店相比, 不二乃無疑走在時代前端, 不過兩者各有千秋, 也很難
說孰勝孰負, 喜歡傳統原味的, 就去奧丹一訪, 喜歡創新求變的, 就來不二
乃吧.
PS. 比起地鐵中看到的日本妹, 不二乃的服務生水準高上很多啊...
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