推 Hedyju:看起來好好吃歐 謝謝分享 07/09 22:17
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Name: 鳥藤
Type: 雞料理專門
Add: 東京都中央区築地4-8-6
Tel: 03-3543-6525
Cost: 約 1000 円
Ps: 07:30 ～ 14:30
Hp: http://toritoh.com/index.html
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/15515229
2008.01.22 Day 4
岩佐壽司的貝類甜香還猶存齒頰, 一路採買的我們又留意上了各色的熟食店
家, 雖然每家飄散出的香氣都能引人佇足, 但是領路的團友早有定見, 帶著我
們在小巷中逡尋. 幾經轉折 ,最終停在一家已經排起隊伍的小店門前, 水藍色
的落地布幔寫著 "鳥めし 鳥藤 分店".
鳥藤最早創業於1907年, 後於1935年遷至築地市場, 從事的是各類雞肉商品
的批發販售. 店裡除了自家主力的鳥取大山雞外, 也可以找到多種日本知名的
地雞, 如東京軍鷄, 秋田比內雞以及茨城奥久慈雞等. 由於批發量大, 流通快
速, 店裡提供的雞肉均是即時宰殺的頂尖鮮品, 頗受各級餐廳好評. 眼前高朋
滿座的小店 -鳥めし・鳥藤, 就是由本家所全力支援的分店餐廳.
我們在寒風中等待, 每當小門打開, 飄逸出來的燒鳥香氣都是凌遲刀割般的
折磨. 好不容易輪到我們, 一行人拎著大大小小的裝備與南北食材硬是擠進了
小小的四人坐位. 與本店相彷, 鳥めし・鳥藤的主力商品也是鳥取大山雞, 供
應有各種部位及不同作法的丼飯, 包括鳥重, 唐揚丼, 燒鳥丼, チキンカツ丼
及ぼんじり丼等, 選擇非常多樣化, 如果想試試其他有名的地雞, 店內也有東
京軍鷄親子丼或比內重可以嘗試.
我自己選擇的是使用炭火燒烤的燒鳥丼 (850円), 小托盤上還盛裝了漬菜,
蔥花豆腐以及一小杯雞湯. 豆腐與漬菜並無特出之處, 精彩的還是那一小杯奶
白色的熱雞湯. 雖然只有樸素單薄的蔥花點綴, 但是那股本源精粹的雞骨香味
實在令人驚豔, 不僅香氣濃郁, 雞的脂味還清純透淨到生出清爽的感覺, 簡單
直接表現手法, 遠遠勝過許多精心雕琢的濃厚雞湯.
身為主角的燒鳥丼共有三本燒鳥串, 略用蔬菜點綴, 賣相可說是四平八穩.
燒鳥丼使用的是本店引以為傲的地雞- 山陰地區的鳥取大山雞, 每天即殺直送
, 鮮度一流. 地雞與種雞或一般肉雞不同, 飼育的方法較為講究, 不同種的地
雞會用不同的特別食料餵養, 而飼育的時間也普遍較長. 隨著飼料及培育時間
的改變, 地雞的香味與口感都會有所改變, 當然也有各自適宜的料理手法.
大山雞以高蛋白的食料長時間餵養飼育, 脂肪的含量較少, 不僅氣味濃馥口
感柔嫩, 所含的熱量也較少, 是很健康的雞肉. 我拿起一本串燒, 細細品嘗,
肉質緊實鮮嫩自不消說, 特別的是肉味很有存在感, 醬汁的輕柔的甜味與淡淡
的碳燒香氣恰似薄妝, 不僅讓肉味更為鮮明, 也讓味道多了幾分層次變化. 大
抵來說燒鳥丼的調味是相當清爽的, 或許是為了要讓客人更能體會大山雞的獨
特肉味吧.
若說燒鳥丼的表現可圈可點, 那麼親子丼表現則是超乎想像的驚喜, 半生半
熟的蛋汁與雞肉的結合妙到巔處, 滑嫩的蛋汁與柔嫩的雞肉在口感上互相呼應
, 而馥郁的蛋香與雞肉的鮮美在丼飯醬汁微甜的催化下渾融一體, 毫無破綻暇
疵, 也唯有蛋雞相生的親子相隨才能如此契和, 不愧為雞丼中的王道美味.
"鳥一筋百年, お客樣の笑顏を見届けたくて", 招牌上的立店信念如是說,
看著店內俯拾皆是的歡欣笑顏, 我也掛上我的微笑, 滿足的離去.
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