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Name: 奧丹
Type: 豆腐料理
Add: 京都市左京区南禅寺福地町８６－３０
Tel: 075-771-8709
Cost: 3150 yen/p
Ps: http://webkyoto.com/okutan/
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2007.04.04
豆腐料理在京都有著悠久的歷史, 是京都必嚐的料理之一, 如果行程安排
有至南禪寺一遊的話, 可在其周邊眾多的湯豆腐店擇一品嚐. 原本想至聽松
院一訪, 沒想到店門口貼上了歇業的佈告, 只好轉進至奧丹排隊. 奧丹歷史
悠久, 創業自寬永十二年(AD1635), 至今已超過三百七十年, 號稱是日本第
一家湯豆腐料理店. 店內只供應ゆどうふ一通り, 憑藉的就是百年精鍊的豆
腐技術以及對自家豆腐的自信.
日本人喜歡排隊, 好店前面通常都有人龍, 奧丹也不例外, 大約都需要排
個二十分鐘左右, 店內的日式庭園綠意盎然, 若被安排靠窗的位子應該更能
體會那種清靜. 奧丹是傳統式席位, 需要跪坐, 若不習慣的話也可以盤腿,
用餐會辛苦些. 坐定之後店員就開始忙錄的上菜.
胡麻どうふ (胡麻豆腐)
奧丹的胡麻豆腐香氣不錯, 但不是那種濃到化不開的香氣, 雖然是穀物香
, 但是配上一點點山葵泥後反而有種清爽的感覺.
とろろ汁 (山藥泥)
磨至極細滑嫩順口的山藥泥, 以清淡的柴魚昆布高湯提味, 再綴以一點點
細海苔絲, 雖然溫和淡爽, 隱隱還是可以感覺到絲絲的海洋氣息, 是山之幸
與海之味擦出的火花.
木の芽田樂 (豆腐木芽田樂燒)
豆腐串塗上樹芽味增去燒烤, 份量給的相當充足, 一人份就有五串. 樹芽
味增燒烤後帶有淡淡的焦香, 但仍是植物的草香為主, 很有春意. 豆腐烤過
以後豆味更為濃縮, 不過由於樹芽味增的味道也很強, 要細細體會豆香還是
湯豆腐為佳.
精進天ぶら (野菜天婦羅)
紫蘇, 海苔, 南瓜, 蕃薯, 小青椒等, 都是常見的蔬菜, 麵衣不厚, 不會
有油膩感.
湯どうふ (湯豆腐)
製作豆腐的材料與方法非常簡單, 只需要黃豆, 水, 凝固劑等, 要做出好
的味道, 除了嚴選素材以外, 就完全取決於製作人的技術. 奧丹採用的大豆
是由滋賀縣的特約農家所栽種, 是完全沒有使用農藥的有機上品. 另一項重
要的原料- 水, 則使用源自比良山麓的湧泉. 至於所用的凝固劑也是特別釀
造的鹽滷. 店主對自家的技術非常自豪, 號稱是經由三百多年不斷嚐試改良
成果. 使用鹽滷來製作豆腐, 會使豆腐大量脫水, 含水量降低, 雖然做出來
的豆腐較為粗糙, 但由於豆的密度提高, 鹽滷豆腐的豆味特濃.
奧丹的湯豆腐湯頭非常清淡, 僅用昆布, 柴魚, 薄醬油調味. 要食用時將
熱騰騰的湯豆腐撈出, 依個人喜好加上蔥花, 七味粉, 再淋上醬汁即可. 蔥
花, 山椒都是很搶味的調味品, 但卻怎樣也無法搶過那渾厚濃冽的豆香. 湯
豆腐全無花巧, 以最原始, 最直接的方式讓人體會豆腐之美.
御飯 (白飯)
白飯煮的不錯, 不過只有兩片醃蘿蔔給你配, 只好多嚼一點, 去品嚐澱粉
的甜味.
香の物 (漬物)
在京都眾多的豆腐料理中, 奧丹屬於傳統店家, 以好豆好水以及自古一脈
相成的秘傳手法, 將豆腐之美展現給顧客. 沒有眼花繚亂的創意菜式, 也沒
有豐富多變的改良口感, 非常直接原始的把豆腐最純真的那面表現出來, 濃
厚香醇的豆香就是一切的註解, 喜歡豆香的板友, 可以前往一試.
註: 湯豆腐一式味走清淡, 若是嗜重口味或用餐一定要有肉類的板友, 不需
要勉強前往.
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