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Name: 巨牛莊
Type: 韓式燒肉
Add: 東京都港区六本木5-7-8
Tel: 03-3423-1171
Cost: 約 3000 - 5000円
Ps: 17:30 ～ 翌05:00 (Last Order 04:30)
Hp: http://gnavi.joy.ne.jp/wdi/kyogyu/
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2008.01.20 Day 2
在新宿吃完 Cafe Comme Ca的水果塔後, 我們又去伊勢丹繼續我們的清酒採
購行程, 逛著逛著不知不覺就又到了吃晚餐的時刻. 這次我們選定的是東京國
民美食嚴選 100所介紹的韓式燒肉店 -巨牛莊. 頂著寒風在六本木的街巷裡逡
巡, 巨牛莊的階梯終於在我們眼前出現. 店員很快的來招呼我們放置外套, 並
領著我們入座. 按著書上的介紹, 我們點了ビビンバ (韓式拌飯) , プルコギ
以及各自的沙瓦飲料.
ビビンバ (韓式拌飯) 在プルコギ前先送上來, 看著白淨的瓷碗, 不禁有點
愣了. 原來巨牛莊的韓式拌飯不是使用石鍋, 這樣就沒有焦香爽脆的鍋巴可吃
了. 看著胡蘿蔔, 泡菜, 冬菇, 肉末, 菠菜和豆芽菜在碗裡翻攪, 也只能暗怨
自己沒有先問清楚. 少了焦脆的鍋巴與石鍋才能維持的熱力, 各種材料的味道
就彷彿多了層隔閡, 沒有辦法融合在一起, 吃著這微溫的拌飯, 外頭的寒冷也
跟著我們一起進了店內. 好在プルコギ也很快的送了上來.
プルコギ(一人份1470円)是巨牛莊的招牌料理, 字面上的意思是火之肉, 也
就是燒肉的意思. 巨牛莊的創始人櫻井要三, 獨自去韓國的燒肉店 "巨龜莊"
修業, 學成習得的秘傳料理就是這個プルコギ. 相傳這是韓國的宮廷料理, 使
用薄切的肉片在特製的鐵盤上加水蒸燒, 再與韓國泡菜一起包菜食用. 好吃的
訣竅, 就在於醃漬牛肉所用的祕傳タレ (醬汁).
店員將我們的烤網換掉, 重新放上來的是有著圓頂型狀的特製鐵盤, 以及準
備要燒烤的牛肉. 巨牛莊使用的是和牛的牛小排, 油脂豐富. 店員在鐵盤上倒
了些水, 冒出氳氳蒸氣, 接著就放上肉開始燒烤. 看著翻炒的肉片在鐵盤的熱
力與白煙的蒸烤下慢慢變熟, 香味四處瀰漫, 肉汁汨汨流出, 鐵盤邊緣的溝渠
早被流出來的油氾濫淹沒. 調理完畢, 店員意示我們可以開始享用生菜包肉.
我拿起一片サンチュ(生菜), 先放上一些キムチ (泡菜) , 再挾上些燒肉,
這就是プルコギ的真面目了. 牛肉的甜味與醬汁的甜味融合的很好, 在釋放的
途中又殺出泡菜的辛辣味, 瞬間把所有的肉甜引爆出來, 而在外層的生菜不僅
增添了口感的層次, 清爽的菜味更是在油膩中製造了反差, 把肉的甜味映襯的
更加強烈. 巨牛莊據以屹立二十五年的, 就是這個祕傳之味.
吃完了プルコギ, 鐵盤周圍餘下的肉汁還在持續散發燒烤的肉香, 肉湯精華
豈可浪費, 這時候就輪到肉汁にうどん (烏龍麵) 上場了. 店員替我們重新熱
了鍋子, 倒下烏龍麵拌炒, 一邊炒熟一邊讓麵條吸收這些油呼呼的肉汁. 炒熟
了之後每一個人可以分到一碗, 沾滿了肉油的麵條散出濃厚的燒肉香, 的確是
個很罪惡的誘惑, 可以讓人把甚麼膽固醇之類的東西都拋到腦後.
滿懷期待的挾起麵條就往嘴裡送, 結果軟爛的麵條馬上讓我驚醒. 不知道是
麵條本身的問題還是烹煮的時間過久, 烏龍麵該有勁道已不復存在. 軟呼呼的
烏龍麵泡在滑溜溜的肉油裡, 一個整糊成一片. 我相信這個麵本來應該是要很
好吃的, 不過現在擺在面前的卻是膩到不行的三流炒麵, 或許我們應該要自己
來掌控肉汁烏龍麵的火候吧.
プルコギ是真的好吃, 不能說巨牛莊沒有其獨到之處, 但是韓式拌飯與肉汁
烏龍麵的表現也都的確不在同一水平. 帶著些遺憾, 我們離開了巨牛莊步入
六本木的夜裡.
PS. 六本木之丘森大樓的夜景, 強力推薦!!
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