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Name: PIERRE MARCOLINI GINZA ICECREAM
Type: 巧克力, 冰淇淋
Add: 東京都中央区銀座5-5-8
Tel: 03-5537-2047
Cost: 約 700 - 2000 円
Ps: 11:00～20:00 (日･祝)11:00～1900, L.O.30分前
Hp: http://www.pierremarcolini.jp/index.htm
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/15552234 (未能完成的同場加映)
La Bettola是落合務所主持的餐廳, 午間套餐價位在3000円內, 料理水準超乎
想像, 是銀座數一數二難排的餐廳之一.
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/15543824 (本文)
2008.01.24 Day 6
自從邂逅了PIERRE MARCOLINI的2005夏季限定, 這位大師的丰彩便深深吸引
了我, 可惜離台灣最近的店面也遠在日本, 總是難以一嚐所願. 這次日本行之
前, 我們收集了不少料理東西軍的資料, 得知 Marcolini也是巧克力聖代的特
選素材, 難得這次長征東京, 說甚麼也不能錯過位於新宿的 Marcolini分店.
新宿的 Marcolini分為兩個店面, Chocolate及 Icecream, 既然想試試他家
的聖代, 當然是只能選擇GINZA ICECREAM. 店內維持了 Marcolini一貫簡潔的
黑色風格, 低調而奢華, 我們在可可的香氣中就坐, 沒多想, 就選了季節限定
的特別聖代.
Parfait Creme Brulee是當季期間限定的聖代, 使用的冰淇淋有牛奶與焦糖
等兩種口味, 並以香草蛋奶油與烤糖片作為相徵性的Creme Brulee. 與焦糖片
並立高點的, 是立於鮮奶油上的胡桃蛋白霜, 兩者分別提供了脆硬與脆鬆的不
同口感, 做為聖代的開場.
再往下探尋, 就是冰淇淋與香草蛋奶油. 帶點微苦的焦糖甜膩在奶味醇香的
陪襯下變得更加柔和, 被富含大量香草子的蛋奶油所爆出的濃郁香草氣息所包
覆, 層次感立體而鮮明. 隱伏在其中的焦糖榛果, 外硬內脆, 咬開時還會散出
榛果香, 在冰淇淋裡劃出大大小小的漣漪.
柔性的冰淇淋及香草蛋奶油與上方的焦糖片呼應, 營造出的就是一個抽象的
Creme Brulee, 是非常有意思的表達手法. 但若單以冰淇淋而論, 焦糖冰淇淋
雖不會過於甜膩, 但深度變化不足, 而牛奶冰淇淋的氣味並沒有新鮮純粹的香
醇感. 更可惜的是, 這個聖代也沒有使用到 Marcolini名聞遐邇的巧克力素材
, 可說完全沒有發揮出 Marcolini的長處, 哎~ 特選素材推的可是巧克力聖代
呀~
雖然與難吃是絕對沾不上邊, 但遠道而來, 如果只試了這個烤布蕾聖代, 豈
不是要抱憾而歸? 回歸 Marcolini的精髓, 我選了巧克力熱飲來見真章. 小小
的瓷杯盛裝著褐色的液體, 雖然沒有冒出氤氳白煙, 但一觸杯身就知道巧克力
趨近燙口程度. 略經攪拌, 才知道是由於巧克力極度濃稠, 才能將熱力內鎖.
小心的抿啜一口, 巧克力緩慢的在口裡滑散, 在巧克力的微醺裡所浮現出來
的, 是微微的酸味. 還有優雅的可可香氣. 在舌間把巧克力細細畫開, 可可的
香氣倏地轉為濃烈, 熱情奔放. 激情過後, 淡淡的苦味則自底層慢慢浮現. 隨
著溫度的降低, 苦味漸漸變的鮮明, 酸味則慢慢沉淪, 又幻出一種新的面相.
這杯巧克力感情如此豐富, 喝著喝著也不由得善感了起來.
Pierre Marcolini的強項無庸置疑的還是巧克力, 這杯熱巧力與咖啡有著異
曲同功之妙, 都有耐人尋味的深度. 雖然店內還有提供多種巧克力製成的點心
, 但是想要體會純粹的巧克力之妙, 巧克力熱飲無疑的還是數一數二的選擇.
窗外的天光慢慢暗去, 取而代之的是銀座奢華的虹霓, 吹吹風, 甩開剛才的多
愁善感, 下一站, 明治神宮.
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