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Name: 新八
Type: 居酒屋
Add: 東京都千代田区鍛冶町2-9-1
Tel: 03-3254-9729
Cost: 約 5000 円
Ps: 16:00 ～ 23:00 (L.O 22:30), 日曜日, 祝日
Hp: http://www.kanda-shinpachi.com/index.html
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2008.01.24 Day 6
結束了銀座的奢華行程, 下午及晚間我們安排的是表參道以及秋葉原的漫走
. 表參道的夜景很有低調奢華的意境, 就算都不進精品店去逛, 也是富饒趣味
. 至於週間夜裡的秋葉原, 眾店家逐一拉下店門, 街上少了熱鬧多了寂寥, 反
而沒有甚麼好走的.
走完這兩個點, 時間也晚到大部份的餐廳都不再收客, 這時間還有營業的餐
廳, 就以居酒屋為多了. 想起料理東西軍的鮟鱇鍋應援團, 晚餐的目標就改到
位於神田的新八. 由於是臨時起意, 連地址也沒準備, 我們在神田站的周圍兵
分多路環狀搜索, 最後在好心大叔的引路下找到了這間小有名氣的居酒屋.
店裡面早就擠滿了酒酣耳熱的上班族, 不僅喧鬧不絕於耳, 空氣中瀰漫的煙
味也是一等一的重. 等我們入座, 完全寫滿日文的菜單與酒單又是另一道難題
, 好在有個外場在中國念過書, 溝通問題自是迎刃而解. 新八酒藏非常之豐富
, 我們選擇了溫飲的神龜, 料理方面除了鮟鱇魚鍋外, 也點了一些魚生及揚物
.
天然とらふぐ刺し (河豚薄造)
原本想點綜合生魚片的, 不過店家剛好有提供天然的虎豚, 時令也對, 所以
就要了一份來試試. 新八不是河豚專門店, 猜測使用的應是已經處理過的 "身
欠き" . ふぐ刺し一般包括魚肉, 魚皮以及皮下膠質等三種部位, 這裡也不例
外. 可惜的是薄造片的不是非常漂亮, 有不均勻及破碎的情形, 造成口感上的
瑕疵. 新八不是專門店, 也就不強求了. 冬季的河豚肉質紮實, 口感極有彈性
, 獨有的甜味也最是鮮明. 沾上柑橘醋後, 酸甜果香襯著肉甜, 更是美味. 魚
皮與皮下膠質的甜味較弱, 但是口感更為彈牙, 可說各有所長. 但總括來說,
新八的河豚還及不上連鎖的專門店.
鱈魚白子
白子其實就是精巢, 很多人因為對心理陰影或是對白子外觀的排斥而不敢嚐
試. 不過那種至極濃郁的脂肪感, 只要吃過一次就會上癮. 眾家魚種的白子裡
, 又以河豚白子與鱈魚白子最為美味. 在口中以舌輕壓, 白子在傳回柔嫩口感
的同時就會不斷的融化散開, 爆發出強烈的豐腴感與脂肪香, 同時背景中淡雅
的橘醋酸味, 則會洗去乳脂的膩感, 讓食感更為完滿.
ふぐ唐揚げ (河豚唐揚)
這次東京行, 最遺憾就是沒能去真正的河豚專門店, 只好在居酒屋嘗點皮毛
, 聊備一格. 由於有團員不嗜魚生, 所以除了河豚刺身外, 我也點了河豚唐揚
. 雖然與薄造或火鍋相比, 個人覺得河豚唐揚的誘人程度最低, 但河豚肉清甜
淡雅, 口感彈牙的特性, 在油炸後還是能夠保留, 以魚類揚物來說, 河豚唐揚
無疑還是其中的佼佼者.
カキフライ (炸生蠔)
這是店家推薦的另一道揚物, 剛好一人一個. 麵衣好, 裡面的生蠔鮮度更是
驚人, 全無腥臊味不說, 吃在嘴裡滿滿的都是生蠔的鮮味. 就算沒有酸調映襯
, 那種純粹的鮮味還是很有衝擊性.
萬願寺唐辛子 (京都產)
萬願寺唐辛子是傳統的京野菜, 體型巨大而有辣椒之王的美稱. 新八採用京
都產的萬願寺唐辛子, 用小火烤至還保留有口感的熟度, 還算多汁, 佐上重口
味的味增, 很是下酒. 不過與在京都吃過的相比, 甜度與水份都還是稍遜了些
.
烤雞肉串組合
五串不同部位的串雞料理, 用很重口味的醬汁燒烤, 火候控制並不精確. 沒
有鮮嫩多汁的口感, 只有讓人口渴的重鹹醬味, 不是居酒屋該有的實力.
アンコウ鍋 鮟鱇鍋
其實來新八, 最想吃的就是他家的鮟鱇鍋了. 鮟鱇魚鍋素與河豚鍋齊名, 河
豚鍋我吃過不少次, 鮟鱇魚肝也是桌上常客, 唯有鮟鱇魚鍋一直無緣得見. 人
稱鮟鱇有七寶, 包括柳肉 (身肉, 頬肉) , 皮, 水袋 (胃), キモ（肝臓), ヌ
ノ(卵巣), えら (鰓), トモ (鰭) 等. 不知道今天新八端出來的這個鍋裡,
到底有了幾樣, 我瞪著鍋裡粉紅色的嫩肉與橘色的肝臟, 早就忘了去細數是不
是真有七道具.
新八的鮟鱇鍋用的是重口味的味增湯頭, 配料還有多種菇類及茼蒿等. 隨著
湯頭的沸滾, 鮟鱇魚肝的粉橘脂肪逐漸融進湯裡, 讓氣變的更加強烈. 迫不及
待的挾起變白的肉, 一試之下立刻被緊實有力的彈牙感所懾服. 湯頭的口味雖
重, 但是多了香濃的肝臟脂肪作橋樑, 並不會壓過鮟鱇魚本身的味道, 反而會
讓鮟鱇魚的鮮味更加鮮明.
皮, 鰓, 鰭這三個部位各有不同的口感, 可惜每個人可以分到的份量實在不
多, 沒有辦法作出精確的描述. 除了好吃彈牙的魚肉以外, 充份吸收了湯頭與
魚肝脂肪的配料, 也是香濃美味. 鮟鱇魚鍋最迷人之處, 就在於有絕佳口感的
同時, 也帶有脂肪與湯頭融合的馥郁甜味吧~
雜炊
雖然融入魚肝脂肪香氣與魚肉鮮甜的湯頭深度十足, 但是煮成雜炊時再度的
濃縮就會讓口味重至耐受度的邊緣. 如果我們在煮雜炊之前喝掉更多的湯, 或
許就可以煮出更美味的雜炊.
這次東京行只安排一家居酒屋, 主要是因為居酒屋大多煙霧繚繞, 不適煙味
的人很快就會頭暈目眩, 更別提去體會料理中那些精細的味覺變化. 這次在新
八的用餐也是這種情形, 其實吃的還蠻難過的. 不過單論料理, 新八還算是頗
有吃頭. 雖然燒烤類的料明顯較差, 雞串組合或烤飯團都不能說是美味. 但時
旬魚生不僅種類豐富, 鮮度也好, 表現不俗. 至於鍋類, 更算是新八的招牌料
理, 各式經典鍋類均有供應, 其中的鮟鱇魚鍋更不負盛名. 除料理外, 豐富多
元的酒類也是一絕. 平心而論, 新八實在是不錯的居酒屋, 只是煙霧繚繞, 確
是讓人怯步不前.
走出大門, 冰涼的空氣讓我頓時清醒了不少, 只是頭暈目眩的不快, 並未迅
速消散. 我搖搖頭, 明天還是找間無煙餐廳吧!
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