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Name: Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥
Type: 甜點專門
Add: 東京都港区赤坂9-7-2 東京ミッドタウン
Tel: 03-5413-3650
Cost: 約 2000 円
Ps: salon 11:00 ～ 22:00（L.O21:00）
Hp: http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/index.php
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/15573440
2008.01.25 Day 7
在意外的Napule披薩盛宴後, 我們終於要拜訪傳說中的甜點職人- 鎧塚俊彥
. 這位傳奇主廚於1965年生於京都宇治, 23歲時開始踏入甜點的國度. 在國內
習藝六年後, 懷抱著想再一次學習的心, 於30歲時毅然遠渡歐洲, 開始了深造
磨練之旅. 七年間足跡遍佈了瑞士, 奧地利, 巴黎, 比利時等地的一流名店,
終於在37歲時學成歸國. 這間位於東京ミッドタウン的小店, 是他繼惠比壽店
後在2007所開的第二家店. 為了專心經營六本木店, 惠比壽店已經改為預約制
, 這樣的堅持, 讓人不禁對今日的甜點更加期待.
位於Mid Town一樓奢華門面的小店遠近馳名, 內用區一位難求自是理所當然
, 連外帶服務也往往是大排長龍, 人氣之盛, 令人咋舌. 為了一睹大師丰采,
我們甚至預排了一整天的行程, 以應對各種可能的突發狀況. 無論是在更改前
後, 預約需要等候的時間都在三小時之譜. 約定之刻一到, 我們準時返回了店
門口, 與外場小姐確認後, 又略微等待了一下, 終於被領進這鎧塚俊彥的世界
.
店內走的是黑色系的簡潔風格, 藍黑色的大理石吧台沉靜而婉約, 默默貼心
的服務著客人. 十來個位子全是吧台, 不僅拉近了客人與主廚間的距離, 也恰
巧是主廚能夠完美照看的範圍. 外場侍者替我們安排了座位, 有禮且優雅的依
序拉開坐椅, 送上菜單. 望著店內清一色滿身名牌的貴婦名媛, 樸樸風塵的我
們還真是格格不入.
店內供應的甜點隨著季節更迭而每月推陳出新, 可以選擇的品項約在五六種
之譜, 皆是鎧塚主廚切合時令的精心作品. 除了甜品, 當然也有應和各式甜品
的茶類可供選擇. 店內的消費不算低, 甜點的價位約在1400円之譜, 而茶飲則
是 600円上下的水準. 幾經猶豫, 我選了Biscuit Coulante Chocolat (炎漿
巧克力) , 並請外場侍者幫我推薦搭配的茶飲. 店內的茶飲相當的貼心有趣,
除了典雅的小茶壺外, 一同盛上的還有一個小巧的沙漏時計, 可以讓客人知道
最佳的飲用時間. 我斟上一杯茶, 一邊聞啜著熱氳當中纖細的果香, 一邊看著
鎧塚主廚在我們的面前施展他獨一無二的甜點魔法.
無論是在製作那一種甜點, 鎧塚主廚的表情都是一樣專注沉著, 舉手投足精
準而優雅, 也難怪一旁的貴婦們都著迷到目不轉睛. 白瓷盤上盛開齊放的小花
園就這麼一座座的蔓延叢生, 巧克力的大地上蘊出幾許橙豔與紅妍, 讓人迫不
及待的想要一親芳澤, 這就是鎧塚俊彥聞名的Biscuit Coulante Chocolat.
自家製的巧克力冰淇淋細膩滑順, 優雅微醺的苦味與雍容陰柔的酸味畫龍點
睛, 恰到好處, 淡淡的冰甜沁脾涼肺, 就像冬日的氣息般清絕. 旁邊裝襯的柑
橘果肉與柚子佐醬豐富了視覺, 在蒼茫的景像裡隔外顯眼, 而柚子優雅的果香
吹來沁涼的新爽, 青澀羞赧的酸甜甘味與巧克力的酸調完美融合, 凜凜冬日不
知不覺間就雪融芽生, 轉成了綠意新生的初春.
另一重點的炎漿巧克力則是以紅色的莓果做裝飾, 隱誨暗示了其下騷動的熱
情. 巧克力蛋糕的外皮酥的恰到好處, 外俐落而內黏綿, 與內心裡灼熱流動的
巧克力交織出多層次的口感, 散出的醇香狂野濃豔, 在熱力加持下更是奔放,
就像夏日豔陽, 光熱耀人.
當蛋糕與冰淇淋相遇之時, 冷熱交匯, 乍暖還寒, 連透出的果酸氣息都變得
多愁善感了起來, 剎那間又是另一幅完全不同的秋日景象. 多點灼熱, 多點凜
冽, 多點果芳, 春夏秋冬就如此興迭交替, 相息相生, 小巧的甜點竟生出萬象
森羅之感, 我內心的感動與崇敬實在是無以復加.
沉醉在巧克力的四季之夢裡, 拒絕醒來的我又追加了一份Soufflw Chocolat
. 鎧塚主廚調和好材料, 放入烤箱現場烘烤. 隨著時計上的數字倒數跳動, 待
望之火也燒得更加猛烈. 時計叮的一聲輕響, 把我拉回了現實, 主廚簡潔優雅
的撲上些糖粉, 擺上一小杯豔紅的覆盆子醬汁, 就把才出爐的巧克力舒芙蕾給
呈了上來.
輕輕敲開舒芙蕾, 熱氣馬上就衝了出來, 一湯匙從頂挖到尾, 裡面還維持著
濕潤稠黏的狀態. 甫一入口, 極度濃縮的蛋香與奶香就從巧克力的香味裡炸射
出來, 明明是濃重郁實甜味感, 但是卻一點也不會感到煩膩. 紫紅色的覆盆子
醬汁是由新鮮的覆盆子與覆盆子甜酒 (Liqueur)所調製而成, 沉浸在微醺裡的
果香酸甜就算在蛋香, 奶香與巧克力氣息的擠壓中仍是卓然而立, 就像是天降
甘霖, 帶來滿是清爽的息吹, 又再次讓人讚歎主廚運用果香甜酸的功力.
除了我的 Biscuit Coulante Chocolat與Soufflw Chocolat外, 同行友人們
點的Mille - Feuille aux Fraises, Tarte aux Pommes Avec Glace au the,
及 CHOU GORGONZOLA也無一不是完成度滿點的極品傑作, 鎧塚俊彥如此深受貴
婦們的喜愛, 絕對不僅止於他是個散發成熟媚力的中年型男而已. 他手中的甜
點富含令人感動的元素, 輕易的就能構築出一幅幅絕美的意象, 引動客人的共
鳴. 排上一天的行程來造訪 Toshi Yoroizuka, 絕對值得!!
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