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Name: 七樂鮨
Type: 壽司
Add: 東京都中央区築地3-10-4前川ビル1F
Tel: 03-3541-0908
Cost: 約 2000 - 6000 円
Ps: 11:30 ～ 21:00, 周日 祝日休
Hp:
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/18018425 延伸閱讀, 岩佐壽司 - 貝づくし
2008.01.26 Day 8
幾天前的築地之行, 我們選了岩佐壽司的貝づくし, 享受到各式新鮮貝類的
甜美海味, 今天是東京行的最後一日, 自然也要挑點特別的生食來吃. 在行前
計劃的時後, 我們很自動的繼續跳過大和與壽司大, 這回揀上的目標是七樂壽
司的白身づくし, 以及仲家的綜合丼飯.
七樂鮨離場外市場有一段距離, 算是周邊店家裡比較偏僻的, 店內採木質裝
潢, 有很大的環型吧台, 算了算一次可以有四五位師傅一起應戰, 想來平時生
意也該是相當不錯. 最前面的一位師傅是完全白髮, 第二位則是斑駁交錯, 隱
然有序, 越後面的師傅似乎越為年輕.
推門而入以後外場很熱絡的招乎我們入坐, 放置行李, 雖然日文很爛, 但是
"白身づくし"寫的白話又顯眼, 對著菜單指指點點實在不需要甚麼頭腦. 師傅
跟我們招呼致意後變開始製作我們的壽司.
說白肉魚, 要一口氣講出八種魚名說難是不難, 但說簡單也不是小菜一碟,
比目, 鰈魚, 真鯛 (要作弊的話就講一大堆鯛魚吧) , 水針, 沙梭, 鱸魚, 愛
女魚, 雞魚, 鯔魚, 白魽, 喜魚, 河豚, 其實常見的白肉魚還真不少種, 只是
比起顏色特徵明顯的紅肉魚或發光魚類, 做成壽司的白肉魚實在非常難認.
我沒有筆記的習慣, 當天到底上了那些魚現在實已無法全數憶起. 位在築地
這種一級戰區, 七樂鮨的魚貨鮮度自是無庸置疑, 為我們服務的似乎是店裡的
二師傅, 刀工與握法自然也是水準以上. 白肉魚味走清淡, 偶而會穿插紫蘇或
桔柚的香氣, 爽脆的口感中有著纖細甜味, 雖不若鮭魚鮪魚般有著濃厚的脂肪
香氣, 但也自成一格.
外觀雖然相似, 但八種白肉魚各有風情, 而且隱然依循由淡至重的順序. 每
吃一貫, 可以用薑片及茶清口, 更能體會當中細微的變化. 八貫壽司後的結尾
是味增湯, 前面是清爽的白身, 這裡反倒是上了濃重的赤味增, 喝下以後渾身
暖洋洋的, 幾乎都要冒汗了, 恰巧可以抵禦店外的風寒.
在築地眾多的店家裡, 七樂壽司也是很有招牌特色的店家, 獨門的白身づく
し水準很棒, 喜愛白肉魚優雅滋味的人實是可以往訪一試. 但是對於初嘗壽司
, 或是不嗜食壽司的人來說, 或許我不會推薦白身づくし, 畢竟不喜食壽司的
人, 很難去體會每貫白身壽司間那細微的變化吧.
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