推 iping:飄亭? 瓢亭? 05/05 22:03
※ 編輯: peggytsang 來自: 218.102.77.18 (05/06 22:55)
圖文網誌版: http://blog.pixnet.net/peggytsang/post/17178078
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不知不覺，旅程已過了一半。
到京都，不能不吃和朝食 -- 有那個地方的和朝食會比懷石
料理發源地京都作得更別緻精細呢？本來我最想一嚐味道
的是《瓢亭》冬季限定的鵪鶉粥)，但他只供應到 15/03！
我們 16/03 才抵達京都，又是無緣一嚐了。和 N 商量過
後，決定預訂另一著名的懷石料理旅館《近又》的朝食。
《近又》官網的訂單需要求客人填上在日本的電話號碼，
所以我改以電郵聯絡旅館，言明我們是外國人，沒有日本
的電話號碼，查詢是否仍然能夠訂位，《近又》回覆我們
沒問題，那我們就懷著滿心期待等著吃這頓精緻的和朝食。
我們清早出門，雨勢已沒有昨天那麼兇了，不過仍得打傘。
濕冷的空氣、灰濛的天空讓京都看別有一番韻味。乘著公
車抵達四條河原町後，還真花了好一陣子才找到《近又》
所在的御幸町，鑽進去後往錦市場的方向走，就可看到已
被列為國家登錄有形文化財的《近又》。
我小心翼翼的推開了趟門，出乎意料地玄關竟是烏燈黑火
的，只靠屏風後那一盞黃燈依稀辨識室內環境。我小聲的
喊了兩句：「Sumimasen…」然後就看到一位頗有料理長
架勢的廚師從裡面走出來 (後來再看《近又》官網，果然
是《近又》的七代目呢)，我以彆腳的日語說我們預約了
朝食，他就說：「是霍先生嗎？(日語)」我們點點頭後，
當然又是一串恭敬的歡迎語 (我對日語中的敬語真是很頭
痛，每次都要很留心的聽才聽得懂在說啥)，招呼我們換上
拖鞋後，便領我們到一小小的和式房間去。
於《近又》用餐可選擇和式榻榻米或西式椅桌，若選擇和
式的話，要多付 1000 圓，不過既然都花大錢到這裡吃和
朝食了，也不差在多付那 1000 圓吧？畢竟坐榻榻米才有
吃和朝食的感覺呀！
當踏進小部屋的那一刻，我覺得多付那 1000 圓還真是物
有所值 -- 簇新的榻榻米還飄著藺草香氣，而在榻榻米上
還鋪了軟氈，上放著矮桌 & 座椅子，房間一角還放了掛衣
架，並有電熱水壺 & 電話。待我們安頓後，料理長便為我
們略略講解房內的設施，再為我們泡了一壺清茶後才退出
房間去。
料理長一離開，N 便扮起動畫中那些傻瓜城主的模樣……
榻榻米上的軟氈其實是電暖氈，在這濕冷的初春早上，坐
在那軟綿綿暖烘烘的氈子上，看著窗外那雅緻的小庭園，
呷著青翠甘香的綠茶，舒服得身體都快融化了。
一室的靜，難以想像在京都最繁華的河原町四條附近竟有
如此一個雅靜的所在。
沒多久，料理長為我們送來餐點，先為我們盛了飯，然後
約略講解了一下餐點，就退場了。
看著滿桌的精緻餐點，心裡不期然的升起了幸福感。我一
邊忙著拍照存證，一邊細數到底有多少菜式 -- 雞肉燉煮
大根、烤鰈魚、胡麻豆腐、田樂大根、煎蛋卷、漬物、山
椒小魚、煮豆，當然少不了味噌湯。
我先捧著飯碗，深深的嗅著那芳濃滿室的飯香，慢慢的挾
了一團米飯進口，那圓圓胖胖的飯粒，香 Q 鬆軟，有著
優等米特有的甘厚，單是吃白飯就已讓人很滿足了，連我
這麼討厭單吃白飯的人，都可以一口接一口的不停吃。再
搭上林林總總的配菜佐膳，就吃得更開懷了。結果那滿滿
的一桶白飯，最後差點給我們吃光了呢！單是我就已吃了
三碗飯！
漬物是高菜、大根、昆布，其中以微甜的昆布最得我心。
但還是及不上《近又》自家製作的山椒，這漬小魚有著山
椒清涼的芳香，卻又不似坊間那些有著過鹹過甜的毛病。
單配這山椒，我就吃了大半碗飯。後來看官網才發覺這
山椒是有禮盒裝的，早知道就買些回香港，現在只能扼
腕啊……
鰈魚去骨後以鹽略醃再烤，蓬鬆的魚肉帶著微微的焦香，
適度的鹽量突顯了魚鮮，即使吃到後來擱冷了也無損其
美味。
田樂大根的蘿蔔燉得非常的透，真箇是入口即化，雖說
冬日的蘿蔔才最美味，但這初春時份的蘿蔔也是清甜之至。
蘿蔔上的田樂味噌與其說是甜，毋寧以甘形容，圓潤甘厚
的大豆滋味讓清素的蘿蔔感覺更為豐美。
雞肉燉煮大根則在一有蓋小碗中，掀蓋時我禁不住說了
句：「咦？又是大根？」不過飽吸了雞肉鮮味的蘿蔔吃來
又是另一種風韻。而這雞肉單是燉煮便已肉香滿室，肉質
彈牙味道厚醇，而碗底剩餘的湯汁也不容錯過，滿是蘿蔔
的甘與雞肉的鮮。這一道又再證明素材出色的話，不用多
加調味，簡簡單單的料理方式便已讓食材最優的味道展現
出來。
胡麻豆腐不若昨天在《塔之茶屋》吃的那麼黏軟，但論香
氣 & 味道可是絕對不會輸，單是一小口就已滿口胡麻香
了，所以這一小塊的豆腐超耐吃的。
蛋卷進口時仍是暖暖的，鬆軟如戚風蛋糕的蛋卷內有著非
常清雅的高湯甘鮮，配著本已濃醇的蛋香，真是美味得像
人掉淚啊……
味噌湯用的是赤味噌，但味道並不會過濃，用的仍是那清
雅無比的高湯，配上簡簡單單的麩皮 & 豆腐，飯後來一
碗暖和的湯品真是對腸胃的最佳撫慰呀。
整份朝食都沒什麼讓人驚異的菜式，所有菜式都是尋常朝
食中可見的，只需精選優秀的食材，再配以嚴謹細緻的料
理方法，便能讓食客滿腹幸福。
還有飯後果呢，葡萄柚的酸香讓滿腹度近 100% 的我們稍
減了飽滯感。
最後捧著一杯香氣十足的焙茶，倚在榻榻米上看窗外細雨，
真不知人間何世。
買單 10500 圓。料理長 & 一位秀氣的女生相送我們離去，
在玄關門前還聊了好一會，料理長請我們下回到京都務必
來吃吃他們的夕懷石，我回答他：「一定！」就在他們目
送下，打著傘子步回喧鬧的四條。
懷石．近又
地址：京都市中京區御幸町四條上
定休：水曜日
網址：http://www.kinmata.com
備註：採預約制
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我就是傳聞中的呂布嫂
● ｙｅａｈ～
我把blog搬到 Pixnet 了啊！ /Ｐ-b
P 之飲食回憶: >/
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