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隱藏在銀座高樓大廈交錯間的京料理
「馳走啐啄」（馳走そっ啄 / ちそうそったく）
是個需要留心尋訪的靜謐之所。
由於參與日本餐廳週（ジャパン･レストラン･ウィーク）
的特別活動
這間獲得東京版米其林美食評鑑一星（ミシュランガイド）的餐廳
以驚人的優惠價格提供豐盛實惠的午餐套餐。
只要日幣2100！
平常就會自己下廚的和菓子
其實平常並不太愛上館子
理由可能源自於對吃的執著與神經質。
以我自己而言
並不願意將錢花在不能被定義為食物的東西上頭。
尤其是當廚師無視我的期望與等待的熱情
將食物糟蹋的一無是處時......
我那糾結的心哪
豈是碎落一地能形容。
米其林的光環
總是讓人躍躍欲試的。
於是和菓子試圖訂位
很幸運地還有空位
接電話的那方並且熱情地招呼：
「有任何問題，隨時都不要客氣打電話給我們吧！」
「馳走啐啄」這個特別的名字
來自於中國宋代的佛書「碧嚴錄」中的「啐啄同時」一詞。
「啐」意指雛鳥從蛋中孵化時
從蛋殼內側向外敲擊。
「啄」則意指雛鳥父母從外側敲擊蛋殼
以協助雛鳥。
「啐啄」同時有「放過則不會再有的好機會」之意
店主人西塚茂光秉持著這樣的心情
提供給客人在今天這個時刻最好狀態的感覺
因而刻意命名為此
就像是像是茶道中「一期一會」。
或許也因為是特別揀選的食材
一定需要事先訂位。
下著豪雨的中午
我硬是拚著堅強的食慾衝往銀座。
很後悔沒有坐在板前
沒能親眼看到主廚親手料理的模樣。
總共八道的套餐
每天更換菜單，包括：
■三樣小菜（小鉢3品）
■燒烤料理（焼物）
■湯料理（煮物椀）
■炊飯（炊き込みご飯）
■醃漬物（香物）
■甜點（デザート）
使用有機栽培無農藥的日本著名蔬菜
「江戸傳統野菜」「京野菜」「加賀野菜」
連挑食的蕨餅爺都把最討厭的茄子一掃而空。
「馳走啐啄」的蔬菜多汁、鮮美
又不失原始食材的風味。
比方它的香柚冬瓜，軟而不爛。
又譬如它的芝麻茄子，韌而入味。
無論是前菜的海膽豆腐
主菜的燒烤魚排
甜點的黑糖紅豆白玉湯圓......
每一道都品味得出廚師的用心與熱情。
他就像是魔術師一樣
僅僅使用了一點點的佐料
就能將所有的香氣呼喚出來
滿滿地擴散在嘴裡，在心裡。
印象最深的卻是看起來毫不起眼的秋刀魚炊飯。
為什麼？究竟是為什麼？
他能夠將秋刀魚料理到如此境界呢？
別說是沒有魚刺沒有腥味了
那是基～本～功～
濃郁而鮮美
充滿海洋氣息與田野風光
幾乎是可以透過它看到風景。
嚐上第一口，我的眼淚立刻掉了下來。
那簡直是我窮極一生無法就及的美味。
細膩、精緻、高雅的「馳走啐啄」
有機會來東京，請您務必來試試。
日本餐廳週！東京版米其林美食評鑑一星的銀座京料理馳走啐啄
ミシュランガイド ボンヌ・プティット・ターブル・東京
馳走啐啄 / 馳走そっ啄 / ちそうそったく (銀座/京料理)
ジャパン･レストラン･ウィーク
Michelin Guide 1 Star Restaurant Japan Restaurant Week 2011 Special Lunch
http://jrw.jp/michelin/guide/rpkt0023.html
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