★和菓子美饌學苑：
螢之光/魚乾女又怎樣2與天使的贈禮的御萩/萩餅麻糬
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撰文攝影：和菓子
未註明圖片來源者取自於樂天市場 / 楽天市場
特別喜歡對美食有著墨的題材
無論是書籍、電視、電影
只要和吃沾得上邊
和菓子恐怕衝得比誰都還快。
最近看了一齣溫馨的NHK日劇小品「天使的贈禮」
（天使之享 / 天使のわけまえ）
觀月亞里沙（観月ありさ / 阪下久留美 / 阪下くるみ）的廚藝
與貫穿整劇的「萩餅」（御萩 / 御萩麻糬 / 萩餅麻糬 / おはぎ / お萩）
真讓人忍不住直盯著螢幕流口水！
萩餅是日本傳統的和菓子
它是日本春分（しゅんぶん）和秋分（しゅうぶん）時期的應景食品之一。
在日本民間
一般又稱呼春分和秋分為「彼岸」（お彼岸 / おひがん）。
所謂的「彼岸」是佛教用語
指的是所有的煩惱都已滅絕、
永不再輪迴生死
解脫後的境界。
每年春分和秋分
大約落在3月20日和9月23日左右。
「彼岸」包括春分和秋分前後三天
總共七天的時間
又稱為春分周、秋分周。
相當於華人的清明節
在這段時間
日本有為祖上先人掃墓上墳
食用萩餅和彼岸麵（彼岸そば）的習俗。
有趣的是
隨著不同季節
萩餅有截然不同的稱呼：
春 - 牡丹餅（ぼたもち）
夏 - 夜船（よぶね）
秋 - 御萩（おはぎ）
冬 - 北窓（きたまど）
此外
它還有萩の餅（はぎのもち）
掻餅（かいもち）
かひもちひ
かひもち與おべたべた多種不同名稱
但指的全部都是一樣的東西。
一般日本最常使用的稱呼是牡丹餅和御萩。
春分和秋分食用的萩餅
分別稱作牡丹餅和御萩。
牡丹和萩花各自是春秋季節吐蕊的花朵。
牡丹於春天綻放，萩花在秋天盛開。
因應季節之美的萩餅
曾經讓「螢之光」的雨宮螢（傻宮 / 綾瀨遙）
硬是一個人吞掉了一整盒！
這個讓所有人都魂牽夢縈的萩餅到底是什麼呢？
它是一種大約雞蛋大小的日式甜點
以帶有糯米顆粒的麻糬
包裹紅豆沙餡。
外層的餡料有許多種
在「螢之光2」與「天使的贈禮」裡頭
出現的都是裹抹紅豆顆粒餡料的萩餅。
從江戶時代傳下來食用萩餅的習慣
也是因為古代相信紅色可以祛除惡靈，避開災難
因此選擇食用紅豆來庇佑自己，保護家人。
一般萩餅有以下幾種口味：
1. 紅豆顆粒（紅豆粒 / 粒餡 / つぶ餡 / つぶあん）
萩餅的定番（ていばん / 招牌）口味。
這種餡料是將紅豆煮熟後稍微搗碎
保有了紅豆的紅潤飽滿與顆粒分明
卻連皮都能軟爛好入口。
嚴格說起來它並不是單只紅豆顆粒
而是紅豆顆粒與紅豆沙相互交疊的多層次享受！
「螢之光2」與「天使的贈禮」出現的萩餅
就是這個紅豆顆粒口味的萩餅唷。
2. 紅豆沙（紅豆泥 / 漉し餡 / こし餡 / こしあん）
這是另外一種萩餅的口味
通常這種外餡料紅豆沙是拿來做為萩餅的內餡。
和台灣的紅豆沙很類似
它是屬於泥狀的紅豆餡料
口感綿密濕潤，如雪似糖。
3. 黃豆粉（きな粉）
日本和菓子一般使用的黃豆粉都是熟成的黃豆粉。
這種黃豆粉是經過小火烘炒過的
帶有濃厚黃豆的甜美。
一般它會混合砂糖後
再加上些許的鹽做為外餡
風味香醇，入口即化。
4. 毛豆（ずんだ / 枝豆 / えだまめ）
這種口味在台灣比較少見。
所謂的「ずんだ」
不是像一般毛豆處理成單純的鹹味
而是有種甜中帶鹹的滋味。
這種餡料
是將毛豆去掉外殼與薄皮以後煮熟
粗略地磨絞一番。
它通常不是軟爛如泥狀
而是仍舊保有毛豆顆粒的。
毛豆萩餅的細緻與溫潤口感
有機會不妨嘗試看看。
5. 黑芝麻（黑胡麻 / 黑ゴマ）
黑芝麻萩餅幾乎是關東區域限定
關西區域可說是完全找不到這種口味萩餅的蹤跡唷。
它通常是將黑芝麻炒香後與砂糖混合
再加上些許的鹽做為餡料。
有些和菓子師傅會直接使用黑芝麻顆粒
有些則是將黑芝麻磨碎引導出香氣
也有兩者兼用的。
即便白芝麻也有人使用
甚至與黑芝麻混合
但一般來說還是以黑芝麻最為普遍與受歡迎。
6. 青海苔（青のり）
相較黑芝麻萩餅
青海苔荻餅則是關西區域限定
關東區域真的是難以找到青海苔口味萩餅的蹤跡呢。
據說關東人看到青海苔口味萩餅通常的反應：
「這.......不是飯糰嗎！？」
非常喜歡海苔的關西人
一併把海苔運用在萩餅上頭。
青海苔萩餅通常使用粉末狀的青海苔
講究海苔的關西人
傳聞連上頭的青海苔顏色深淺都有區分！
最近有商家因應櫻花季節推出了櫻花萩餅（桜おはぎ / さくらおはぎ）！
上頭點綴的櫻花彷彿美麗的鑽石般閃閃發光
如此鮮豔嬌嫩的粉紅
讓人好想一擁花漾香氣入口～
★是女孩兒就無法不心動的惡魔櫻花萩餅★
除了自己食用以外
固本思源不忘先祖
萩餅也是日本民眾祭奠祖先或仙佛時的供品。
一般在選購時
大家都會以「三色萩餅」（三色おはぎ）為第一優先考量。
所謂的三色萩餅
顧名思義
就是三種顏色的萩餅。
有趣的是
關東關西大不同！！！
關東「三色萩餅」：
紅豆顆粒萩餅、黃豆粉萩餅、黑芝麻萩餅
關西「三色萩餅」：
紅豆顆粒萩餅、黃豆粉萩餅、青海苔萩餅
在這兩個區域指名購買「三色萩餅」
即便紅豆顆粒萩餅和黃豆粉萩餅是全國性不變的固定經典
但隨著所在地不同
「三色萩餅」也是不一樣的組合唷。
使用糯米作為原料的萩餅
口感介於米糕與麻糬之間
彈性十足！口感十足！咬勁十足！
無論是哪一種外餡
融合紅豆餡料的濃稠甘美
都豐富了口中的溫柔觸感
交織成令人感動的新鮮體驗。
又，日本每年都有多人因食用麻糬噎死事件
請勿效仿「螢之光2」小螢大啖萩餅姿態。
彼乃電視效果
切勿以身犯險。
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※ 編輯: CCWagashi 來自: 126.12.112.24 (03/22 22:13)