※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: ir123456789 () 看板: Food
標題: [食記] 日本東京米其林星星餐廳 Restaurant Saut Pau
時間: Tue May 12 17:30:56 2009
圖文版：http://blog.yam.com/EPaddiction/article/20476062
RESTAURANT SANT PAU
東京都中央?日本橋1-6-1 ???日本橋 ANNEX
電話: 03-3517-5700
時間: [Lunch]Weekday 11:30~15:30 Weekend 12:00~15:30
[Dinner]18:00~24:00
休日: 月曜日
電車: 日本橋站, C2出口步行約2分鐘
服裝: semi-formal
網站: http://www.santpau.jp/english/index.html
消費: [Lunch] 5000~8000/人, [Dinner] 18000~22000/人
受限於自小生長的環境
對西班牙菜的認知不多
第一次正式接觸是Max從歐洲修業回來的時候
品嘗到所謂的新式Tapas
一小份一小份的精緻小點借擺盤的藝術
呈現出的優雅讓人捨不得咬下去
但吃ㄧ口便欲罷不能
在我的惱海裡留下了多樣且熱情的印象
對西班牙料理存著大大的好感
Forchetta的固然已經非常好吃
但心理總好奇原產地的滋味如何
不過西班牙遠在十萬八千里
在工作繁忙緊湊的壓力下要抽空去談何容易
直到那天Scuba介紹了日本的三寶
可不是說吃人蔘, 披貂皮, 穿烏拉草鞋
也不是燒鴨~油雞~加叉燒
而是西班牙頂頂有名的Sant Pau
由女主廚Carme Ruscalleda於1988年成立
2006年在各歐名廚亞洲交戰最激烈的日本東京設立分點
主廚為Jerome Quilbeuf
只以短短一年便摘下東京米歧鄰兩顆星
撇開兩顆不管
對本就偏好熱情國家料理的我
Sant Pau JP成為了這次東京行的重要訪點
在價差的誘惑下
我們挑選了中午來此進餐
聊天打屁吃麵包
然後桌上就放了這張小紙
畫了四各很可愛的小圖
服務生以生疏的英文解釋著
這是餐廳推薦料理的迷你版試吃
1. 迷你牛角 - 橘子 Cafe歐雷 (普通)
2. 羊肉 - 松子 馬鈴薯, 蔬菜 (還可以)
3. 吐司 - 巧克力 橄欖油 鹽巴 (好吃)
4. 魚 - 配什麼忘了 (有點老)
味道馬馬虎虎
可是創意很不錯
應該很受女性歡迎
第一道前菜: ??魚蛋捲
服務生介紹為 Tortilla with Monk Fish
??
Tortilla不是墨西哥薄餅嗎?
霧煞煞....
不過墨西哥餅早在西班人殖民前就存在於南美地帶
所以tortilla在西班牙當地可能有別的意思
於是寫這篇時我查了一下字典
Tortilla在西班牙文是蛋捲 Omelet
喔...
如果有帶西班牙朋友吃台灣早餐
介紹蛋餅的時候就可以用上
蘋果鳳梨鴨肝.....如果我記沒錯的話
因為日本人的英文不太好懂
菜單上也沒註明
只好看圖回想舌頭上的記憶
這鴨肝好!
吃過很多次鴨肝
最喜歡這次的食材品質
沒有一般鬆散油花花的感覺
反而咬下去有點firm
油脂依然豐富
或許這在專家眼中不是最高檔的品質
但我認為以午餐來說
以料理的風格來說
這樣的口感反而更合適
也是我常在料理中所追求的平衡感
真鯛配油封南瓜
上面的那塊小果凍好像是lime
酸酸的
旁邊一圈圈的sauce則與懷石煮物所用的醬汁類似
先不論味道
整理的presentation非常奪目
個人認為有點日式庭院風的感覺
乍看之下會以為是牛肉
結果是黑豬肉
而且是由西班牙進口的依比利黑豬肉 (To SG, i bet you miss this one!)
熟度是漂亮透明的紅寶石色
放進嘴裡是肉潤汁沛
越吃越有味
只以少許黑胡椒帶出了肉的甜度與香味
同樣手法曾在Vegas的Andre's吃過
當時是用於venison(鹿肉)上
也非常好吃
但味道細緻度Sant Pau則更讓人讚奇
待......
喝一口紅酒........
omg...........王八綠豆, 西瓜紅豆
就是一個字..."配!"
兩者相輔相成
酒更好喝 肉更有味
用餐三人只用眼神與此起彼落的"哇"聲交換意見
嘴巴絲毫不想停下來去浪費時間說話
恩
光是這道料理就讓人感覺不虛此行
兩人吃到超出預算時間
超過三個小時
離開時已快下午四點
聽說七點還要去吃雞繁...
跟差不多休息的廚房說掰掰
兩人大步走回車站
今天享用一人15000日幣的套餐
值得嗎?
這餐充滿了創意, 熱情, 細致, 驚喜
以第一次用餐的收穫
我認為很值得
第二訪可能就有待爭議
服務算得體
菜色解釋礙於語言障礙所以有聽卻不是太懂
調味上走清淡系
但輕與重的節奏分明
驚喜的是食材與味覺的創新編曲
演奏出很多未想過與未吃過的搭配
尤其在起司盤上
展露無遺令人印象深刻
創意下基本面也很好
料理功夫扎實
細致中仍帶層次
依比利豬排佐配酒幾近完美
甜點多到令人眼花撩亂
嘖嘖驚奇
所以我的建議是
吃慣重口味的人勿近/進
您一定會吃的牙癢癢
付完錢後還要來碗味噌拉麵
但若是口味清淡且想嚐鮮
就可來Sant Pau試試
說不定會有你喜歡的地方
找到屬於自己的味覺角落
--
呵呵
我的相簿喔^^
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