推 ronale:半夜看這篇文真的很痛苦orz 06/16 02:21
推 malisse74:寫得很好啊~只是空行太多看到後半有點 get lost 06/16 03:50
※ 編輯: bigbow555 來自: 61.229.191.64 (06/16 12:10)
推 bigbow555:修掉一些空行了...感謝建議^^a 06/16 12:11
甜點的惡魔
http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/11983777
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patisserie Sadaharu AOKI paris TOKYO MITDTOWN 店
六本木 TOKYO MIDTOWN ガレリア／B1F／13
TEL 03-5413-7112
営業時間 11:00～21:00 L.O. 20:30（サロン）
http://www.sadaharuaoki.com/
http://www.tokyo-midtown.com/jp/shop/95/index.html
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中午吃完麻布滿天星超大份量蛋包飯和蟹肉餅炸蝦後
回到大江戶線往下一站六本木站TOKYO MIDTOWN 前進!!!
科科~~ 今天的我可是火力全開! (￣▽￣＃)﹏﹏
想到一下午可以連吃三家超有名甜點就興奮不已!
Sadaharu AOKI--->可以在巴黎眾多甜點名店中脫引而出 一定有其獨特魅力
JEAN-PAUL HEVIN--->從日本紅回法國的巧克力名店...怎麼可以不試試?
Toshi Yoroizuka--->火紅到惠比壽本店僅限外帶 取消內用 到底是怎樣的勒?
吼~ 好幸運! 今年3月30日才開幕的TOKYO MIDTOWN我愛你!!!!
能招商到如此的名店 TOKYO MIDTOWN的團隊也真厲害~
希望再過不久就要開幕的天母SOGO團隊能夠多學習!
至少DEAN & DELUCA也招進去唄~
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先在Toshi Yoroizuka預約好下午5點40分的內用後
接著往AOKI前進
照理說應該也要排隊內用 不過今天我沒那個美國時間排隊
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環視店裡一圈 有賣一堆鑒常溫蛋糕和餅乾什麼的吧~
明亮的蛋糕櫃上果然有像上圖一樣巴黎本店的迷你蛋糕組
不過這邊一組只有6個....看起來頗沙咪細...
12個一組不是比較好嗎? 這樣才能得到真義啊!!!
6個小咪咪方塊實在無法吸引我啊~
重點還要1650円....吧~反正差不多是這價錢左右
還好這邊不用像Toshi Yoroizuka那邊外帶還要排隊 (超誇張!)
望著透明蛋糕櫃不知從何下手...
"嗯...先挑最有名的BAMBOO好了
最能看出製作實力的千層派也來一個....
這綠色草莓macaron是怎樣? 長的這麼這麼可愛...來一個!
好...已經有兩個綠色一個咖啡色蛋糕了...
接著...啊~ 這鵝黃色長條蛋糕上的糖漬柳橙硬糖片做的好美...來一個!
最後.....那就來個紫色的蛋糕吧~照相起來比較漂亮! "
我很清楚一次吃五個蛋糕是我的底限
所以就算面對大師也一定謹守規則
但是........這次的真實對談卻把我徹底的打倒了............OTL
===================== 開始吃的分隔線 ================================
包裝很可愛!!!超可愛!!! 我還有帶回台灣做紀念呢~
餐具除了叉子外還附濕紙巾.......非常貼心~
另外一提 這次參訪的甜點店很多都沒有主動附湯匙叉子
讓我們回飯店吃的時候很苦手! Orz
這點請大家要特別注意~
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蛋糕的固定方式也值得學習
每個蛋糕底下除了貼膠帶外
草莓開心果macaron還用紙圍一圈做保護
盒中剩餘的空間另外還補上一個紙版以防蛋糕亂跑撞壁
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パラディ-フレ-ズ 草莓開心果MACARON 780円
吼XDD 這個造型真是天殺的有夠夢幻啦!!!
感覺好像熱帶叢林說~
酥鬆脆的開心果macaron口感纖細
最上面灑上杏仁片和開心果粒增加另一層口感
中間夾入味道溫醇的開心果醬和香氣濃郁的小草莓(共五顆)
中層底部加入的榛果奶油醬更帶來了多層次的豐富果仁香氣
整體造型完成高 配色鮮豔也很討喜
夾層的開心果醬還擠成跟草莓一樣形狀互相交錯
好像巴西女郎的屁股XDDD
上頭的草莓故意不去蒂 帶出鮮活感
配角的杏仁片開心果粒完整襯托出草莓的存在感
最後放上AOKI紙牌....
吼!中看又中吃!!!第一個就給我極佳的印象! \(^▽^)/
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ミルフォイユヴァニユ Millefeuille 千層派 650円
一吃下去......嗯.......還好.......普普......
15區的千層派瞬間浮出腦海
不過 這派皮的口感還是較15區來的纖細酥脆
有較多的空氣感 不會太過厚實
( 之後幾天吃到了Pierre Herme的千層派 <----- 這才是真正的天堂! )
值得稱讚的是他的卡士達醬
香草子不會很多 但是味道又很濃郁不膩口
(有時候會覺得15區香草用的很超過)
不知道AOKI到底加了什麼讓這卡士達醬這麼好吃
那是一種很頂級很優雅的味道~
不是beard papa 芙麗葉 也不是15區所能匹敵
吃到這裡......我剛買來配蛋糕的小瓶evian已經喝掉五分之一了
AOKI的蛋糕真不是普通甜!
連我這個超級嗜甜者都難以招架~ˋ(′_‵||)ˊ
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バンブ- BAMBOO 750円
一開始猜測他是清爽的抹茶口味 於是把吃的順序放到第三名
想不到這正是墮入地獄的開始.....
一吃下去........
媽啊!! 這味道世界一級濃厚! 裡面不知道加了多少種酒!!
徹徹底底被他的名子給騙了!!
竹子不是應該要有虛無飄渺的感覺嗎?!!
可這根本就是披著竹簾的花崗岩嘛!!
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整個蛋糕至少有8層 可以說是抹茶OPERA
光綠色的抹茶層就至少有3種不同的香氣與口感
可以想見當時研發的過程不知嘗試過幾百種排列組合
濃郁微苦與清爽幕斯和淺層抹茶奶油各自表現出獨特個性
(印象中是這三種組合...錯的話請告訴我~)
兩薄層的苦甜巧克力幕斯
就是讓蛋糕整體由竹林轉為天上神龍的關鍵
每一層我都單吃過 很明顯的只有巧克力幕斯層有加酒
而且那酒味有種經木桶陳年的感覺
這蛋糕不知道要怎麼說.....
有種不能把這蛋糕當作一般甜點而論
嗯.........應該說是甜點界的惡魔!
我是這麼感覺
內心極度震撼.......
好像很誇張吼~ 不過當時真的就是這麼覺得.....
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因為他的味道真的很重
如果選了這蛋糕就不要再選其他AOKI的蛋糕了
建議頂多再選一個~兩個
因為就是這樣 不得已忍痛把吃剩半個的BAMBOO丟掉
才能繼續吃完之後的VALENCIA和Cassis Chocolat
雖然知道我這樣做一定會被甜點之神唾棄...
可是沒辦法....為了之後兩個蛋糕一定要有所取捨...唉~
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ヴァランシｱ VALENCIA 700円
難得看到蛋糕裝飾可以做的這麼立體又有創意!
AOKI的美感度真的很強耶~
單純的白砂糖加工透明硬糖和乾燥柳橙(or金桔?)讓整體價值上升60個百分點!!
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組成由上到下分別是:
柳橙幕斯 酒味苦甜巧克力蛋糕 牛奶巧克力幕斯 dacquois蛋糕體
以兩種不同口感與香氣的巧克力為主體 柳橙幕斯以其水果清香為輔
最後用纖細的杏仁蛋白蛋糕體dacquois創造纖細的口感
( 我忘記dacquois和巧克力中間有沒有另外的酥脆層了~ )
如果常吃15區蛋糕的朋友都應該吃過他的達瓜茲蛋糕體
譬如15區嘉年華 草莓開心果蛋糕......這些都有包含
不過 AOKI所做的達瓜茲吃起來比較像是微細顆粒酥鬆感
15區則比較類似彈性蛋糕體的口感
這在蛋糕的整體表現上 我覺得AOKI的比較討喜 感覺更活潑
老實說這是很常見的組合 可是AOKI做的真的很好吃!
我想除了嚴選食材外 腦子裡的配方與手工技術更是讓人佩服
看起來單純 實際上卻精深的要命XD
太可怕~ ( ￣ c￣)y▂ξ
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カシスイエ Cassis Chocolat 700円
這同樣也是用水果的酸甜風味
再加上不同層次的巧克力所組成的蛋糕
最上一層是黑醋栗白巧克力幕斯 (?)
接著是苦甜巧克力蛋糕 (有沒有加酒啊?)
第三層為含果粒的黑醋栗幕斯
最底層我忘記了....
但是我一定記得這底下有一層超纖細的薄脆榛果杏仁糖
因為那口感實在是棒到不行!
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蛋糕的口感組合常見的有:
幕斯+軟凍或Q凍 幕斯+海綿體蛋糕 幕斯+海綿體蛋糕+酥脆堅果or果粒
酥脆蛋白霜餅乾口感+奶醬or半果醬 派皮+奶醬+堅果或果粒
塔皮+Q軟布丁餡or奶醬or幕斯.......太多了......寫不完~
讓每個元素發展各自的特性
並將不同口感味道的元素融合成一體而不突兀
又能在其中明顯的找到主題進而產生爆點......
吼吼吼~ 超難的好不好!!!! ╮(′～‵〞)╭
不過....我在青木大師的蛋糕上看到了希望小宇宙 = =+
除了底下的薄脆顆粒榛果杏仁糖外
還有最上頭右邊的超苦微酸巧克力醬
本是裝飾性質的開心果粒也低調的加入行列
最後的爆點則由白脆糖塊與帶皮杏仁展開
吃下的每一口好像都用電腦算過一樣精確而完美
上上下下左左右右ABAB完全無可挑剔
經 典 !
當然.........除了那個千層派的派皮外........哈XD
另外......據說AOKI的巧克力蛋糕也沒有JEAN-PAUL HEVIN做的好
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都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ"
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