→ cadream:餐廳有輪班制這回事.^^; 06/02 16:51
推 tnmatin:大概在營業時間前後半個小時上班吧，有的人會提早進店裡準 06/02 17:09
→ tnmatin:備，煮員工飯菜則是用輪的，以前打工的店是這樣子。 06/02 17:10
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作者: japanpig (噗噗噗~) 看板: Japandrama
標題: Re: [問題] Bambino他們上下班的時間？
時間: Sat Jun 2 18:04:10 2007
※ 引述《vvxyy (vv)》之銘言：
: 我沒在餐廳上班過，看了7集下來，總是對他們上下班時間有疑問
: 因為下班後好像還是做很多事，尤其是第七集
: 以我只是顧客的外行印象，用餐會到9點以後吧
: 加上收拾打掃不就11點以後才下班
: 然後劇中的人又有空去吃燒肉、喝酒，當然我也知道很多店營業時間更晚啦
: 只是隔天不是也要早點去準備午餐嗎？
: 總之我是覺得他們這麼晚下班還有閒做很多事，體力真好…
: 還是他們都挑隔天假日
其實我想這是演戲吧
我自己感到疑惑的是廚房太小而且人手過少
基本上那兩個負責遞菜出去的根本就是冗兵,
可能主要功用是讓他們講增加義大利語的氣氛嗎?!
廚房很小是一點
眼鏡仔是主要人員,他應該是負責主菜非麵的部份
然後一個負責麵的部份,香里奈是前菜,還有一個甜點師傅
其實我不知道跟bambi住同個宿舍的那位是幹嘛的?!助手嗎?
最不合理的就是廚房非常小還站了兩個外國人一直溜來溜去其實根本就很不方便吧
不過我覺得它們餐廳還有一天公修日已經很不錯,通常餐廳都是輪班制的
我覺得正常來說應該是今天誰負責關店收拾,隔天就換別人開店
我以前打工都是這樣的,而且其實等客人走,有時候只剩半小時收就會很趕
早上要去開店的時候都要提前一小時去準備
而且我覺得像那種高檔餐廳,應該不會營業到太晚
畢竟不是像簡餐店開給大家聊天打屁的
通常應該八點以後就不供餐吧,那時候廚房可以開始收,外場也可以有能收的先收吧
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作者: petru (？) 看板: Japandrama
標題: Re: [問題] Bambino他們上下班的時間？
時間: Sat Jun 2 18:23:45 2007
※ 引述《japanpig (噗噗噗~)》之銘言：
（前文恕刪）
: 不過我覺得它們餐廳還有一天公修日已經很不錯,通常餐廳都是輪班制的
: 我覺得正常來說應該是今天誰負責關店收拾,隔天就換別人開店
: 我以前打工都是這樣的,而且其實等客人走,有時候只剩半小時收就會很趕
: 早上要去開店的時候都要提前一小時去準備
: 而且我覺得像那種高檔餐廳,應該不會營業到太晚
: 畢竟不是像簡餐店開給大家聊天打屁的
: 通常應該八點以後就不供餐吧,那時候廚房可以開始收,外場也可以有能收的先收吧
國外正常的餐廳很多都有一天公修日 尤其是義大利餐廳
另外就是國外（主要指歐洲）一般的餐廳至少都會供餐到晚間十點或十一點
之後通常也只是廚房關閉而已 餐廳會繼續營業到深夜甚至凌晨
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作者: yufonlove (御風～（家有錢喵）) 看板: Japandrama
標題: Re: [問題] Bambino他們上下班的時間？
時間: Sat Jun 2 23:15:33 2007
這個，
我可以說閃開讓專業的來嗎？！（XD～開玩笑的～）
用我待過一年五星級飯店飯店餐廳的流程來舉例好了，
雖然我待的是日式料理餐廳，
但是都以高價餐點的餐廳而言，
基本上流程都差不多，
只是賣的東西不一樣而已（笑）
用我以前待的餐廳的營業時間為例，
是從AM 11:30～PM2:30
PM 6:00～PM10:00
通常，廚房最早到都是小師傅，（就是剛踏入行的Bambino(笑)或是實習生)
因為飯店會牽扯到報表、送公文，（這是外場的事情）
所以外場的負責人員也要很早到，
以前我跑早班（註一）的經驗，
我早上九點就要到了，
然後要開燈、補飲料、去倉儲領貨、到各處室拿報表，
大概流程回來九點半就可以看到廚房的小師傅出現，
師傅們早上一來大概都是在準備料、去倉儲領貨，
高檔餐廳的分工很細，
洗菜有洗菜的師傅，
烤物有烤物的師傅、炸物有炸物的師傅、湯湯水水麵類也有師傅、
出菜口有出菜口的師傅→就是訂單來了要念菜單，
主廚呢，
就沒事晃晃、東看看西看看各部份做的如何，
然後偶而出去跟重要的客人聊天（笑）
廚房裡每個工作其實分的很細，
裡面的師傅，
都是一步一步學的，
切菜洗菜備料的部分會了，
才有可能調到烤台，
烤台會了，
才有可能到煮物台然後調炸台站菜口等等...
所以看Bambino的時候讓我有回想以前的日子XD
因為營業時間是11:30開始，
所以基本上11:30之前，
經理會先告訴廚房有預訂的客人有哪些，
訂了哪些套餐（有些會先預訂）
有先預訂的師傅都會先準備，
因為不知道今天的生意到底會不會好XD
避免突然爆滿的時候廚房會”搜草”(註二)XD
餐廳的菜口通常都是由服務生來跑，
跑菜口腦筋真的要很清楚 囧>
套餐會用到的餐具都要準備，
如果沒記好很容易配錯餐具就會挨罵
外場服務生也會進來拿餐，
服務生都有劃分顧場區位，
如果菜出太慢廚房搜草了，
這時候站菜口的人就會發現師傅的脾氣也會越來越火爆XD
服務生有可能在廚房跟師傅大小聲催菜～
一轉出去外場又馬上變臉成笑容可掬→這是題外話XD
所以我是覺得，
雖然Bambino的場地有點小(跟以前待過的廚房比起來)
不過人員配置我覺得還好，
差不多就是那樣，
而且Bambino算是很忙碌的餐廳，
如果人少的話，
廚房會很慘~"~b
回歸時間問題，
通常，
中午大概1點左右只要是菜出的差不多廚房就會開始收拾，
師傅的下班時間是兩點，
所以如果很晚進門吃飯的客人，
外場都會先告知客人最晚點餐時間是幾點（印象中是是1:30的樣子，離開很久了Orz)
只要過那個時間，
廚房都不會接單。
下午非營業時間也就是所謂的空班時間，
在Bambino可以看到大家吃飯、或是打牌之類的，
那段時間是不支薪，
也就是那個時間你要幹麻都可以，
像那時候我們的師傅都跑去睡午覺，
因為餐廳下午沒營業，
所以師傅們都會跑去睡包廂XD，
小師傅椅子拼拼就可以躺了，
至於主廚、副主廚、二廚三廚等資深的師傅，
因為是日式餐廳的關係，
所以都有和式榻榻米可以睡XD→感覺我在爆料？(大笑）
晚上營業時間是6點開始，
但是基本上小師傅大概五點就會起來準備了，
然後五點半一樣進入備戰狀態，
六點等客人進門，
晚上師傅下班時間是九點半，
所以最慢點單時間是八點半，
八點半以後客人想點一定沒東西可以吃XD
廚房的部份上下班都很固定，
雖然說營業時間下午是到兩點半晚上是到十點，
但是那是外場的營業時間，
也就是客人你吃飯可以慢慢吃，
營業雖然是到兩點半，
如果有些客人比較大咖，
他想一直坐下去，
基於服務業，
是不會趕客人的，
以前跑早班遇到過客人吃到下午五點都快要開始營業了才離開，
晚上拖檯（註三），
最晚聽過被拖到一點多（煙）
＝＝以上，是經驗XD＝＝
註一:外場的班表有分早午晚班，
早班通常都是上9~6點中午沒空班，但是要處理空班時間的雜事，
EX客人拖檯、送公文報表之類的
午班晚班時間上基本上沒什麼差，午班要早半小時到打掃早半小時下班
晚班是晚半小時上班，下班要善後（EX晚上客人拖檯)
註二:搜草，是台語發音，不過我不知道倒底是哪來的，只知道這算是餐飲業的專業用語
通常用在"忙不過來"的時候，就會聽到有人在喊”搜草”了（笑）
註三：拖檯就是客人過了營業時間還不走，外場服務人員當然就不能走，得等到客人
願意離開為止，基本上越大頭（大條）的越愛拖檯（煙），不過還好拖檯算加班
※ 引述《petru (？)》之銘言：
: ※ 引述《japanpig (噗噗噗~)》之銘言：
: （前文恕刪）
: : 不過我覺得它們餐廳還有一天公修日已經很不錯,通常餐廳都是輪班制的
: : 我覺得正常來說應該是今天誰負責關店收拾,隔天就換別人開店
: : 我以前打工都是這樣的,而且其實等客人走,有時候只剩半小時收就會很趕
: : 早上要去開店的時候都要提前一小時去準備
: : 而且我覺得像那種高檔餐廳,應該不會營業到太晚
: : 畢竟不是像簡餐店開給大家聊天打屁的
: : 通常應該八點以後就不供餐吧,那時候廚房可以開始收,外場也可以有能收的先收吧
: 國外正常的餐廳很多都有一天公修日 尤其是義大利餐廳
: 另外就是國外（主要指歐洲）一般的餐廳至少都會供餐到晚間十點或十一點
: 之後通常也只是廚房關閉而已 餐廳會繼續營業到深夜甚至凌晨