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作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: Tai-travel
標題: [遊記] 發現風獅爺－金門記行２：美食精選
時間: Wed Dec 5 12:28:17 2012
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發現風獅爺－金門記行２：美食精選
因為地理和歷史淵源，除了軍事史蹟，金門還有許多珍貴的民俗文化與古蹟
建築。經過近代國共戰爭「古寧頭戰役」、「八二三砲戰」等戰事的洗鍊風霜，
軍事設施、坑道與紀念物林立，造就剛烈堅強的戰地金門性格，戰時所養成的簡
約習慣、家常物資的利用，也反應在當地的特色美食文化上。
金門高粱
行經環島北路，映入眼簾的盡是金黃色的高粱田地。入秋後，十月的金門氣
候宜人，成熟的高梁田也進入收成期，沿路常常可以看到收割後鋪地打高梁的景
象。金門高粱酒以旱地高梁為原料，由花崗岩下富含礦物質的優質礦泉水釀製，
加上戰地坑道陳年窖藏，清澈透明、質地純淨、芳香濃郁，成為金門的著名特產。
【高梁田與太武山】 【高梁田】
金門石蚵
金門養蚵漁業發達，盛產鮮美的石蚵，由東北角的官澳到西北角古寧頭的烏
沙角都佈滿石蚵田，非常壯觀。有別於台灣本島利用蚵架養殖牡蠣，金門漁民將
「花崗岩石柱」插入海濱泥灘中，讓牡蠣在潮間帶附著並攝取食物，在石柱上生
長的金門石蚵體型較小，肉質緊實，鮮味濃郁。各式各樣的海蚵料理，從蚵仔煎
、蚵爹、蚵仔羹、蚵仔酥、蚵仔卷，到蚵仔麵線及蚵仔紫菜湯等等應有盡有，成
為金門道地美味。
【養蚵石柱田】
【水頭，金道地海蚵麵線】
【水頭，金道地蚵仔煎】
長榮山西拌麵
《發現風獅爺－金門記行》第一天晚餐時間，聞名而來抵達了金沙鎮山西村
22號。道路昏暗，路燈染上古怪的乳黃色煙霧，周圍烏漆抹黑，看不出是餐館的
房舍外觀，讓佇立門外、初來乍到的人們感到莫名，然而端上餐桌的家常特色佳
餚，或許菜色簡單，卻能讓我們留下滿腹的滿足與回憶。
【長榮山西拌麵】
拌麵就是乾麵放上許多配料（肉絲、高麗菜、韭菜、紅蘿蔔絲），搭配獨門
四川醬汁，再把所有配料與乾麵條攪拌在一起，順口滑溜的口感與味道令人食指
大動。長榮山西拌麵還會在碗底放一顆半生不熟的荷包蛋，不但增添營養，更充
滿在地人的暖暖心意。當年蔣經國先生也對此讚不絕口，成為每到金門必吃的當
地美食。除了山西拌麵，還有山西拌飯，口味一樣別具特色。
【山西拌麵】 【山西拌飯】
另外他們的酥炸排骨也很好吃，除了骨頭少好入口，肉質也酥嫩有味。不過
《發現風獅爺－金門記行》竟然忘記吃他們的另一道招牌菜麥芽雞……
【酥炸排骨】
成功鍋貼
《發現風獅爺－金門記行》第二天下午去擎天崗參觀之前的午餐之一，我們
來到位於山外附近、金湖鎮成功村99-4號的成功鍋貼館。
【成功鍋貼店】
成功鍋貼是金門旅遊必吃的人氣餐館，他們的鍋貼不是長條型，而是餃子下
去煎的，以煎餃之名還比較恰當，很有家常料理的味道。一次點餐量基本起跳要
三十顆，若能一群人一起來吃是最好。現點現煎，讓我們等了好一陣子，上桌時
，底皮煎的又香又焦脆，內餡豐富又多汁，令人食慾大開。鍋貼起鍋前會打上蛋
花翻炒，此為成功鍋貼的特色，焦脆有嫩、炒蛋飄香，實為畫龍點睛之妙。
【成功鍋貼】
鴻美炒泡麵
《發現風獅爺－金門記行》第三天中午美食精選，金門炒泡麵聞名遐邇，而
位於士校附近、金湖鎮安民村 2號的「鴻美餐飲」就是金門炒泡麵的發源地。泡
麵是許多阿兵哥最佳的宵夜良伴，於是鴻美呂老闆發明了這道升級版泡麵小吃，
炒泡麵的美味便經由阿兵哥口耳相傳而聞名。
【鴻美餐飲店的廚房】
鴻美炒泡麵的麵條，是以「維力炸醬麵」下水煮開再瀝乾。把配料（肉絲、
蛋花、高麗菜、韭菜、紅蘿蔔絲、蒜頭、蔥）炒熟後，搭配炸醬包醬料，再加入
麵條快炒，一盤色香味俱全的美味炒泡麵就完成了。鴻美炒泡麵令人印象深刻的
是麵條有咬勁，使口感味道加分很多。雖然是泡麵，但是水煮麵條的火侯控制也
是一門學問呢。
【鴻美炒泡麵】
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