[心得] 家常菜白老師．拯救廚男S2Ep04(五花肉)

[bonade (深邃的寂寞)]

【圖文版】
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【自行搭圖文字版】
【S2Ep04，冷凍五花肉】

 （Ep03的薺菜台灣很少吃，故先跳過）

本集介紹如何拯救冷凍庫深處的冷凍五花肉，製作了辣炒豬肉及青龍椒炒豬肉兩道菜

本集各式料理小訣竅：

．水煮肉要用大塊的肉下去水煮，才不會因為已被分切而流失肉汁，也就是水煮完才片肉

．冷凍五花肉最好的解凍方法是泡在冷水裡，讓吸進肉裡的異味被泡出來

　最好可以前一天先放冷藏室解凍

．若用微波爐解凍，微波完同樣要用水洗過

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．用不完的生五花肉可利用塑膠袋、保鮮膜或調理用紙一層一層交錯疊放好

　不要讓肉互相黏在一起

　最後用保鮮膜完整包覆起來即可，也可在外層貼或寫上內容物memo以便日後找食材

．料理中的蔬菜(配菜)盡量配合肉(主食)的大小



作法：

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1.五花肉切片

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2.將洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜、蔥、高麗菜切到跟肉片差不多大小

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3.綠辣椒、紅辣椒切段，細一點的

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4.切一把炒蔥油用的蔥，可增加五花肉的香氣及風味

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5.下鍋前先把所有蔬菜充份混合一起，尤其洋蔥記得剝開

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6.開火前先把五花肉擺入鍋中，像是用烤的一樣加熱五花肉

可讓五花肉煎烤至金黃色增加視覺效果

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7.五花肉翻面前先放入蔥油用的蔥、拌炒

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8.加入一匙砂糖拌炒，像是用油炸砂糖似的炒到變黃色

9.放入半杯水(一杯的容量比量米杯多約1/4左右，大概是台灣量米杯2/3的量)

利用半水煮的方式更能保證豬肉的熟度

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10.轉小火，加半匙韓國辣椒醬、一匙蒜泥、二匙辣椒粉、三匙醬油

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11.會覺得調味料太多，但等一下還要放蔬菜進去所以沒關係

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12.倒入蔬菜拌炒，視喜歡的蔬菜熟度起鍋，熄火後可加香油增添香氣

完成，接著是青龍椒炒豬肉



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1.青龍椒洗淨、去蒂頭

青龍椒就是糯米椒，有著辣椒的外型但不會辣

台灣通常拿來炒小魚乾、花枝、魷魚之類的下酒菜

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2.五花肉切細絲，比辣炒豬肉再細

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3.青龍椒切段，若能吃辣可以加一般的青辣椒，不過青辣椒要切細一點

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4.開火、放入五花肉乾炒，再加切末的蔥花進去炒至金黃

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5.放一匙砂糖拌炒，為防止肉炒焦適量加入水，大約淹到五花肉的一半即可

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6.加一匙蒜泥、1/3杯醬油(韓國醬油同樣有分淡、鹹，這邊指的應該是淡醬油)

調味料的部份看個人口味調整，尤其醬油的部份

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7.加入切好的辣椒拌炒至水份稍微收乾，起鍋

水份要收至什麼程度也是看個人，若要拌飯吃就留多一點湯汁

這也是我喜歡白老師教學的原因，很多地方是看個人喜好做調整　XD



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　　　【內有餓犬，請攜帶食物進場】

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推 shortshort  : 好用心的整理!推!
推 onefifth9   : 推~~原來EP03的菜有中文名 那個真的超級無敵難吃哈
推 jiangya     : 推推
推 Tone0525    : 求EP29泡菜的整理
已PO文　XD

→ Timcanpy    : 泡菜那集超讚的啦！
推 Timcanpy    : 前幾集有蘿蔔煮鯖魚我也成功好幾次，必推
推 new262      : 推用心~
推 eddieh      : 推用心 謝謝
推 iena910523  : 試了用保鮮膜一層層交錯疊放 真的很有效 感動！
肉類都可以這樣處理哦，像買回來一大包培根我也是這樣用　@@
好市多有一款保鮮膜是壓了會黏住、不透水的那種
那款保鮮膜更適合這種保存法

※ 編輯: bonade (220.130.102.3), 11/28/2016 16:36:46