[轉錄]Re: [請益] 有關高雄的牛排

[sammythekid (山米樂其得)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: wormmark (馬小克) 看板: Food
標題: Re: [請益] 有關高雄的牛排
時間: Wed Oct 31 19:04:02 2007



※ 引述《coo1man (期股部落格)》之銘言：
本人也是牛排的好吃者,但
對於好吃的牛排, 不知道所謂的好吃是指
醬料??配菜??氣氛??還是指點餐的這塊牛排???
好吃的牛排不應該有醬料在其上, 像我家牛排,或者是夜市
會把醬料淋在牛排上,可能有幾個原因(個人的推測)
1.因為這塊牛肉可能沒味道(太薄)
2.這塊牛肉不新鮮(類似魚用炸的道理)
3.這塊牛肉有醃過(用木瓜粉比較嫩,吃多容易致癌),必須用醬料掩蓋其味道
4.醬料淋在上面比較香
5.增加視覺變化

吃牛排要知其好壞, 就得吃原味,撒點鹽,楜椒調味在牛排上就已足夠

但其實影響牛排好吃與否還有牠的部位及產地
夜市的牛排大部份都是用牛的臀部肉(Round)或肩頸(chuck)
不然一客100怎麼可能會賺, 而牛的肩頸通常肉質很硬,所以就需用木瓜粉,俗稱的嫩精粉
來使其軟化,
而像高盧的枕頭牛排就用肩胛部位, 西提的厚片牛排就用板腱部份, 成本比較便宜,
售價自然也比較便宜
一般餐廳通常提供的是菲力(filet)跟沙朗(sirloin),若再專門一點的牛排館
會有提供像紐約克,紅屋,丁骨,

而產地的不同,也會影響口感
像紐西蘭,澳洲是以放牧方式飼養,所以肉質會比較有咬勁
而美國則是欄牧,肉質會比較軟
貴族世家的肉是自己代理,大部份是來自南美洲的牛肉,
所以肉質是屬於粗絲
而鬥牛士上回在報紙登它們的牛肉是US Prime
很興奮去吃完後,真的很十日十人干,
美國牛肉的等級分七級, 分別是Prime,Choice,Select, Standard, Commercial,
Utility, Cutter&Canner)
比較常見的美國牛肉是優級 US Choice, 而特級或頂級Prime 之所以貴是因為它只有3%
產出(佔美國肉類產出)而且它是冷藏,非冷凍,必須保存在0度的溫度才不會使其菌死掉

"茹絲葵"最便宜的8oz美國菲力NT 1750,
除了肉本身好之外,另外的一半售價是支付氣氛
所以擋朗若多的話可以去試試
高雄老字號店"鴻賓牛排館"美國特級菲力8oz NT1250,也是所費不咨
若不重視氣氛,另一家老字號"新國際西餐廳"也是個好選擇,
美國特級菲力8oz NT800,算是蠻合理的價格
但我比較喜歡它的特級美國沙朗330g NT750,因為我喜歡有咬勁的口感
"新統一"也是老字號, 但自從上回點美國菲力疑似用紐西蘭菲力代替後,
我就不再去了,
而"台塑王品"牛排一客NT1300, 之所以貴是因為它用的都是標準規格的食材,
舉例像之前的台塑牛小排, 王品強調一頭牛只有六塊, 其實不然,牛的每一根脊骨
都可以做牛小排只是大小長短不一而已, 所以王品貴在應該是它的......堅持

全球最大連鎖"澳美客牛排"(Outback), 很典型的美國牛排館, 每個主菜份量十足,
但湯,沙拉,飲料必須另外單點,若預算有限,只單點它的牛排就好了

其他像法式餐廳,例"巴沙蒂娜", 用的肉質,個人覺得so so, 但法式強調是它的醬汁還有
擺式,

最近的去的融合法式與義式的陶歐米納,它主打的肋眼松露牛排,個人覺得蠻失望,因為
是選自肋脊部份,份量小又有難咬的肉筋,原價NT880, 現特價NT660,

若嘴不是很挑,只是想吃牛排的感覺,
其他像富統,角洲, 價格也是很平易近人,但它們沒有提供US Prime

若想更省錢,其實可以去好市多購買, 但肉還是稍微挑選一下
以上是本人親自體驗的小小心得,
若有得罪,或不當言詞,證明本人口才不好,希望看完就忘掉







: ※ 引述《pigmimicat (dsf)》之銘言：
: : 個人超級愛吃牛排
: : 但對於美食的資訊卻相當落後
: : 吃過　西提　高盧　鬥牛士　夜市　貴族　我家
: : 請問大大知道在高雄哪裡有好吃的牛排店呢？
: : 謝謝
: : PS.精華區的牛排館大都是在北部＞＜
:   王品其實也不錯~~
:   上次去吃有照了些照片~~有興趣可以看看~~
:   http://www.wretch.cc/album/album.php?id=Jacky1231&book=21
:   要高級一點也可以考慮茹絲葵~~

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推 bluefish:推～～！！  認真的講評分享哪～～  orz
推 coo1man:推好文~
推 nbsyami:分析很詳細 但嫩精只是酵素 目前沒有任何證據顯示會致癌
推 pigmimicat:因該要M起來!
推 pigmimicat:版主快m起來阿!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
推 luke1105:鬥牛士的US. Prime感覺就是個笑話，真的只有幹可以形容
推 linsir0825:上次去吃Robin's..他好像說紐約克就是菲力.有這回事嗎?
推 linsir0825:還是紐約克就是沙朗..我也不記得..只記的是其中一個
推 wormmark:紐約克Strip Loin和菲力都是屬於牛隻的前腰脊部ShortLoin
→ wormmark:而沙朗是屬於牛隻的後腰脊部,所以兩者是不同的部位
推 wormmark:下回再來分享高雄飯店裏的牛排館
推 charl:好文~長知識囉!
推 miracle11:推好詳細~我也愛牛排^O^ 小時候我也愛鴻賓 還在嗎?
推 bluefish:難道pigmimicat版友是站長群？難道這是命令？  XD
推 bluefish:版上好文都會一一收入，本版並非以M文做收錄文章標準。
推 bluefish:請版友毋須擔心，不M起來，大家一樣都注意到這篇好文了。
推 shawncarter:推
推 silverann:所費不貲
推 sammythekid:推的啦!
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=○# (￣#)3￣) 什麼金牌打手？             | (￣△￣)/  我家大人..朱字頭!

( ￣ c￣)y▂ξ 喔!!山東響馬 "豬油渣" 嘛...|╰(‵□′)╯...再打！

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推 judyblesion:借轉個板~
推 sammythekid:請轉，大力一點不要客氣