Re: [閒聊] 為什麼好的連鎖餐廳都不來高雄設點？

[plopo (螞蟻)]

※ 引述《danceing (焦糖瑪奇朵            )》之銘言：
: 最近在跟同事聊天
: 聊到為什麼乾杯、小肥羊、鼎泰豐之類的都不來高雄設點
: 因為我同事之前做過餐飲相關的工作
: 有幫購物中心的餐廳招過商
: 他說很多餐廳認為高雄市場很難經營
: 高雄人大多偏好吃到飽的
: 如果是價高份量少的精緻餐廳在高雄市很難生存
: 就以乾杯來說一盤只有４、５塊的肉
: 就動輒２。３００元
: 相信很多人還是情願去吃燒肉屋或是野宴吧
: 是因為物價水準呢？
: 還是高雄人真的不願意花太多錢在"吃"這件事上？
: 或者花高價也要去吃可以吃的飽又好吃的
: 像是漢來的海港自助餐
: 也不要去吃好吃但少又貴的單點式餐廳
: 真的是這樣嗎？
: p.s只是針對餐飲市場做個討論，無意戰南北


  這問題 其實很簡單 為啥他們不來高雄設點?
  以高雄縣市來說 有三大全國屬一屬二的批發市場
  魚類批發 肉品批發 蔬果批發

  從事這三項工作的人 自然懂得食品成本多少
  而北部的好的食品 有相當多都是從南部運上去
  像是高級鮪魚 旗魚 前鎮漁港為全台最大遠洋漁貨港口
  蔬果 肉品就不用說了.也有相當大部分是從南部運上去
  南部天氣好 這些品質自然不差

  所以在南部開的餐廳 有相當多都是吃到飽 因為物料取得便宜
  北部如果開像南部這種餐廳 成本的壓力遠比南部大 價格自然要賣的貴
  或者東西 東少一項 西少一項

  那像乾杯、小肥羊、鼎泰豐 這類的 怎不考慮到高雄設點?
  主要還是平日消費人口 以及外來遊客消費人口
  以台北來說 故宮幾乎是大部份觀光客必去的地方
  裡面的歷史文物之高貴 悠久 就連歷史門外漢 也會想去看一下
  既然 一堆觀光客 都在台北 晚上 他們自然也要在台北消費
  吃 當然要吃好的 以日本的食品成本 消費水準
  乾杯、小肥羊、鼎泰豐 可能在他們眼中 算是 能接受的消費
  那這些店面如果設在高雄 高雄現階段 外來觀光人口增加沒錯
  不過 尚未有個明顯的指標讓國外的遊客 指定要來高雄
  當然最快的方法 就是把故宮搬來高雄(不過 不太可能..)

  再加上 南部因為食品取得便宜 東西新鮮 自然要求c/p值要高
  又要求要便宜 這種雙重要求下 能在高雄稱住的餐廳
  自然必須 消費平價 吃的爽度高
  這也造成 餐廳 在不景氣的時候 經營難度更高
  東西要多 又要好吃 營業不可能只開星期五 六 日
  星期一到四 要打平 真的是一件難事情.尤其是現在這景氣
  所以 這些店 鼎泰豐 不設點的原因 其實已經很明顯了

  換成你是他門老闆 你要設點 也勢必設在 各國的首都 或者觀光重鎮當優先囉
  不然光靠假日的消費力 是不夠的






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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.129.151.111
推 mightmagic:推客觀的分析
推 leftpig1:有勞了..  而且如果價錢跟台北一樣誰要吃 也沒說很好吃
→ bury13:推最後一段  雖然店租成本相對提高  但報酬率也可能提高
→ shingos:推
推 kate2686:推,超推,很客觀.
推 stradavic:推一層層剝削消費者剩餘
推 jj75112:推這篇觀點!在台北念書吃的東西真的不能講求新鮮....
推 deja:中肯  高雄的外來觀光客比台北少太多了.....