作者erick0928 (小鐵)
看板Kaohsiung
標題[食記] 邊邊義式手工冰淇淋(左營)
時間Tue Sep 22 21:42:02 2015
標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標
餐廳名稱:邊邊。義式冰淇淋工坊
地 址:高雄市鼓山區華榮路616巷3號
電 話:07-5500980
營業時間:週一~週三 15:00~21:00 週五~週日 13:00~22:00 週四公休
價位範圍:單種口味80 雙拼100 家庭號280
鄰近:靠近華榮路&翠華路交接口(華榮養護中心旁的巷子轉彎)
FB官網:
https://www.facebook.com/banbangelato
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心得:
沉靜了8個月,首篇就來介紹這間,我們一家四口合力開的"邊邊。義式冰淇淋工坊"吧。3
月份的時候,少女心忽然很認真的告訴我,他決定辭職了,然後他就辭職了。當然之前說
了不下數十次,我也都只是聽聽,沒想到這次居然就真的就做了!!!也難怪在辭職之前那
一段不短的時間,他瘋狂積極的去上咖啡課、行銷課、管理課...,
甚至還想約我去上烘培、甜點之類的課程,不過因為我要顧兩隻,所以就罷了。後來有一
天,他告訴我他要出國一段時間,回來就滿懷希望地告訴我,我決定要開"義式冰淇淋店"
!!!!!
其實,我是一個不愛甜食的人,所以我也極少在吃冰淇淋,但是當少女心第一次做出冰淇
淋時,不知道是出於愛還是怎樣,總之就是覺得好吃,雖然可以進步的空間滿大的,不過
至少沒有市售冰淇淋的甜膩感&化學香料的味道,但奇怪的是有一點冰晶感,我當然以一
個消費者的角度逼問老闆,後來老闆的解釋後,我才稍稍了解了義式冰淇淋。
義式冰淇淋主要分成兩種: 迌@種就是純粹水果口味的Sorbet,另一種是含有牛奶成分的G
elato。水果口味的Sorbet,其實是類似冰沙的口感,也就是我所謂的有一點點冰晶感,
因為Sorbet主要的成分就是:水果、糖、水,這些東西加起來,沒有冰晶感,那不是很奇
怪嗎?所以如果要沒有冰晶感,那基本上都是需要添加一些稠化的東西,但是因為老闆當
初的設定他賣的冰,就是要連小baby都可以吃的冰,所以他連稠化的方式,都選擇使用天
然食材來頂替市售的化學稠化劑,效果當然沒有市售的稠化劑效果明顯,但絕對天然,不
用擔心。
而含有牛奶的Gelato口感比較綿密,入口即化的絲絹般口感,不過因為Gelato是需要乳化
的,但是因為秉持著給家人吃的理念,老闆使用了義大利長期使用的進口原料,經過了多
次的調整,調配了乳化劑成分只有非常微量(約0.45%)的配方,甚至有些牛奶成分的冰淇
淋是可以完全不需要添加的唷。
還有,老闆的冰淇淋基本上都是使用急速冷凍的新鮮水果,或是當季現有的水果去製造的
,幾乎每天都會有當天早上新做出來的口味,堅持用市場、賣場甚至大街小巷都能買到的
優良無毒食材,
堅持絕不使用林鳳營牛奶,不含人工色素,防腐劑,化學添加物(所以老闆也不用統一布
丁),就是為了讓所有人包括小朋友都可以吃。
水果口味的Sorbet,其實是類似冰沙的口感,也就是我所謂的有一點點冰晶感,
不免俗的,要放張吃冰的照片,老闆的香濃可可真的是非常的香濃,
而且因為老闆自己有一個不用吃巧克力就已經 nature high 孩子,吃了巧克力會更瘋狂
,所以如果小朋友晚上來想要吃巧克力,稍作提醒說因為巧克力很濃,
怕孩子吃了會太high,不過巧克力真的很難抗拒就是了,通常吃了都會念念不忘喔。
還有經典的拿鐵咖啡口味,這個口味通常一推出立馬就會被熟客大桶大桶的被外帶走,因
為是使用高級義大利進口的咖啡豆&很貴的義式咖啡機泡了20幾杯的濃縮咖啡做出來的,
連不喝咖啡的我淺嘗了一口都覺得非常的好吃。
接下來就是熱賣款海鹽西瓜,可是現在紅肉西瓜已經沒有了,所以要等到明年夏天才能吃
到了,這個口味吃起來就真的像是在家裡切了一大盤西瓜,然後沾著鹽巴,一口接一口的
清涼,吃完飯或是很炎熱的午後,吃一大份這個口味,真的是超舒服的呀~~~
現在想一想好想要去尋找紅肉西瓜,叫老闆立馬做一盆來吃吃喔。
圖文好讀版
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.227.167
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推 yuikou : 有吃過,老闆很熱情。但覺得口感的比例拿捏還有進步 09/22 23:19
→ yuikou : 空間...09/22 23:19
※ 編輯: erick0928 (49.214.227.167), 09/23/2015 10:36:41
推 s02010201 : 家人推 09/23 13:57
→ erick0928 : 嗨,我是邊邊老闆娘兼打工仔,先謝謝您來店裡消費 09/23 13:59
→ erick0928 : 喔,看到您的留言真好,讓我們知道還有許多需要改進 09/23 13:59
→ erick0928 : ,想問問您那天吃的是什麼口味呢?因為其實老闆一 09/23 13:59
→ erick0928 : 直都有在做調整,目前也微調了好多配方,期待您下 09/23 13:59
→ erick0928 : 次光臨感受我們調整後的冰淇淋口味喔,真的很感謝您 09/23 13:59
→ erick0928 : 的意見捏。 09/23 13:59
推 cherry0712 : 基本款牛奶和巧克力大推!!味道濃郁好好吃啊!小朋 09/23 14:07
推 cherry0712 : 朋友也很喜歡;那天還吃到芋頭牛奶口味,有吃到芋頭 09/23 14:12
→ cherry0712 : 顆粒耶,連我媽都覺得好吃! 09/23 14:12
推 queenyyu : 好吃+1 很多口味都好吃耶 草莓牛奶 巧克力 小孩超愛 09/23 14:43
→ queenyyu : 海鹽西瓜 梅香紅龍果 大人口味 天然水果的味道很清 09/23 14:45
→ queenyyu : 爽 感覺老闆超用心 大推 09/23 14:45