推 lovekiss518 :看起來很好吃 推! 01/17 03:37
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→ fatty3321 :其實我想吐槽XD~怎麼會在甜點前插入個馬桶壓XDDD 01/17 08:00
推 Tendo :服務這麼好!不是貴假的! 01/17 12:40
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【魔法心樂園】食記．初訪鮨二七
http://www.wretch.cc/blog/MagicHW/824402
－－－內文如下－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
話說鮨二七開在離我家車程不到十分鐘的地方
只在一些食客口中聽 過和ptt的食記中看過(流口水)
還未曾親自造訪過。
今天有幸老板娘的員工聚餐選在這裡
讓蘋果派可以在這個高級地方吃上一頓好吃的料理
鮨二七位於苓雅區的永明街裡，這是一個寧靜卻又距離漢神百貨非常近的熱區
是一個很特別的地方，用鬧中取靜來形容這個地點是最好不過了。
而且平時我就常經過這裡，要不注意到他們的門面真的很難
一走進店裡，就會先看到一盆典雅的盆栽
有別於一進來就先看到店裡面的日式料理店
這個感覺我喜歡，畢竟我也不想要讓進進出出的客人分散吃東西的注意力
鮨二七的板前坐位當的多，有14席而且桌面夠寬廣
雖然用的是暗色系的石材當壁磚，但是與燈光、佈置搭配的相當的好
走的是很時尚風格的日本料理店，而且店裡播放的不是老式的日本演歌曲
而是有點音樂pub的感覺
板前座位之一的角落
但我不喜歡這個位置，因為那不是欣賞小任大展身手的好位置
還好我們坐的是前排非側排
久仰大名終於見到小任本尊，小任之前在任壽司時就聽過他的大名
以及食客、部落們大讚他的手藝，不少客人追隨著他來到了鮨二七
我想不只是食材上選、手藝絕佳
他還有一種親近感的威嚴，而不是帶有師傅氣的感覺
因為我之前在日本料理店當過外場，所以感覺的出來
重點是，小任居然和我同年次…
人家已經是有眾多追隨者了，我還在努力做手工藝、搞搞家常小料理
看來我要好好努力於出婚禮小物書籍的事情了
不過這篇重點不是我，是小任啦
我看到用一手純熟的抓著醋飯
另一隻手蓄勢待發的等著醋飯成形後再抓上魚肉做組合
經驗熟透的小任，一邊輕鬆自在的和我們對談
一邊用心的為我們做著美味的佳餚
讓我一整個超期待的
而且料理過程用的山葵
絕非所謂的粉末調水製成的劣等超輕土
而是選自阿里山出產的山葵
一公斤要價1000元左右
國中時期時曾參加中山大學攜手社辦的活動到阿里山玩過
當地的導遊還特別交待一定要買阿里山的山葵回去
因為不但品質好，味道棒
而且還是很多日本客來台灣會帶回去的手信
真恨當年我不敢吃生魚片
不知道它是如此的美味
不然就買個十公斤回家
15年前一公斤才300~500元呢!!!
(不小心又透露了我的年紀了)
一旁待命的料理師認真的看著小任如何為客人製作美味的佳餚
感覺上很年輕，而且帶有帥氣的fu
大概是我家乾妹會喜歡的類型才對
鮨二七的毛巾上面還特別的弄上了二七字樣
不過我捨不得用它XDD
應該說我嘴巴張的夠大，所以不用擦手擦嘴吧
桌上的餐具外場的服務人員會很細心的留意是否該更換盤子
只要稍微沾上了東西，她們就會為顧客換上新的盤子
【綠茶】
身為茶痴的我，只能說這杯綠茶
『太好喝了!!!以後我喝不到怎麼辦?』
害我一直狂喝個不停
它有一種清香的氣息
但喝起來的味道濃郁卻一點也不苦澀
而且冷掉時，味道依然不變
我只能說真的棒到不行
而且只要茶喝到一半或是由熱變溫時
服務人員就會馬上添上新茶
重點是，他們並非是直接倒新茶，而是端上裝有熱茶的茶杯與冷掉的茶杯做替換
我曾吃過其它幾家價位“高級”的日本料理店
也不見他們服務貼心到這個程度
我只能說，這是我第一次覺得自己過去身為服務人員時
居然沒有做的比他們好的感覺
時下的年輕人包含已經不年輕的我，真的該好好的向他們看齊才對
【配角．漬大根/醃白蘿蔔】
一開始為我們上的是漬大根/醃白蘿蔔
起初看到這個蘿蔔的色澤時
我第一個念頭是“吃起來會不會辛辣”
蘿蔔醃的不夠入味時，那種嗆辣感比吃辣椒讓我還不喜歡
而醃的入味的白蘿蔔卻又是已經“不白蘿蔔”的色澤
但是當我一嚐到這漬大根/醃白蘿蔔時
讓我舌尖再度驚訝的想跳舞
酸、甜、脆、清爽
全都在這裡面
辣、嗆、無入味
完全不存在這漬大根/醃白蘿蔔裡
真的是太好吃了
【配角．嫩薑片】
一般多數的日本料理用的嫩薑片是使用現成的貨
不是嚐起來太酸、太辣，就是不怎麼入味
但鮨二七自家醃製的嫩薑片
不但口感脆甜、酸辣度剛好，而且每一片都片的很漂亮
吃光了還會馬上補足
【前菜．淺漬蛤蜊】
這道淺漬蛤蜊的味道很棒
除了蛤蜊本身的鮮甜、口感都保留下來
本身還有淺漬過的醬汁香氣
吃起來不會過鹹，還會有回甘的味覺留在嘴裡
而底下的波菜水份壓的非常的剛好
片刀也非常漂亮
搭上底部有花紋的盤子呈裝
擺盤有如一朵盛放的花朵
這讓我想起了第一篇心魔法中最後給大家看的那朵布花
我偷偷的看了一旁的波菜好幾眼
這時才發現波菜要切的漂亮
要像做花壽司一樣，用保鮮膜包緊
再連同保鮮膜一起片下來
我和老板娘偷偷的把它記下來
雖然店裡可能絕對用不到XDDD
但在家裡要做料理擺盤時，這倒是一個很值得學習的方法
【前菜．筑前煮】
裡面的食材為蒟弱、紅蘿蔔、雞腿肉
蒟弱的口感Q實、紅蘿蔔入味而形不爛
雞肉的口感很細嫩，很入味但不會乾乾的
而且還沒有噁心的肉腥味
是一道很好吃的前菜
而紅蘿蔔我很好奇的和老板娘討論著
『為何能煮的如此入味卻不失外形，而且蘿蔔又熟度沒生腥味』
小任說法是要用小火慢煮，然後再讓它浸泡入味
形、色、味、甘
才能這樣子保留下來
【白旗魚握壽司】
我其實從小到大，從來不會主動吃魚
而且我也不愛吃魚
甚至到了在日本料理打工前也不敢吃生魚片
所以我對魚類是非常的陌生的
但我後來發現，不是我不敢吃
而是我比較挑好吃的魚
白旗魚是我有生以來第一次看到
(不要笑我俗，因為我煮飯也不會主動買魚)
一看到充滿油脂的肉身，第一個想到的就是油膩
但是當這白旗魚握壽司進入我的嘴裡時
我才發現自己先入為主的觀念是錯的
它的味道嘗起來是綿密、甘甜
在嘴裡一瞬間的化了開來
而且一點也不油膩
反而像是起司般的滑順
【黑鮪魚握壽司】
小任說，這黑鮪魚是用醬油浸泡過的
我光看這色澤就覺得胃口大開
而且味道浸泡的剛好
不但不死鹹還有一種清香甘甜味
口感介於軟和脆之間
彈牙又不會難牙
柔軟又不會軟爛
只能說小任不止食材選的好，連味道上都處理的很好
而且魚肉還有經過細切處理
主要是為了讓口感佳且讓舌頭能不用經過過份的咀嚼
就能完全的嘗到魚肉的鮮甜味
【真鯛握壽司】
經過熱水燙過的處理
魚肉嚐起本身有兩種口感
肉身軟綿卻不爛
皮身彈牙卻不會難咬
而且味道鮮嫩，完全沒有所謂的魚腥、魚生味
嚐到的只有鮮、甘、脆、甜
從小到大，我只看過、聽過真鯛
卻從來沒吃過
因為真鯛的價位不斐
小小一尾就要七、八百到數千元不等
而且處理時沒經過專業的訓練及歷練磨出來的刀法
是無法讓真鯛處理出好味道的
這真鯛處理的真讓我第一次初嚐就是會上癮的美味
【富山蝦握壽司】
一般來說，我吃過的蝦握壽司都是水煮過的熟蝦製作的
生蝦做成的握壽司還是初嚐
主要是因為我對蝦多少有一點會過敏
而且生腥味我很怕
不愛吃海鮮的人特別怕這生腥味
但這富山蝦的味道嚐起來卻是非常神奇的口感
不但味道鮮甜，蝦肉在嘴裡一咬下去
整個在嘴裡瞬間化了開來
又讓我的味蕾陷入瘋狂美味中
感覺好像一群海鮮類的大明星在我嘴裡開派對似的
【墨烏賊握壽司】
烏賊、花枝、小捲、魷魚、透抽???
到現在我還是傻傻分不清楚
但就我過去對它的印象是
難咬、腥臭、咬起來黏黏的
但這墨烏賊嚐起來卻推翻掉過去我對它的看法
小任細切的刀功，讓它的口感保有Q彈卻又好嚼食
味道處理的鮮甜、美味
而且加上讓這墨烏賊在嘴裡增添清新氣息的綠色細末
讓我想要按個讚給它
可惜我的盤子上面沒看到豎起大姆指的圖示
【鮭魚卵軍艦卷】
雖然我不愛吃魚和海鮮
但是我是一個魚子狂，只要是魚卵我都愛吃
這氣勢豪華的鮭魚卵不用說一定是超美味的
在嘴裡輕咬了幾下，就能嚐到上了十幾次天堂的美味感
晶瑩飽滿的鮭魚卵快讓我抓狂了!!!
這比噎了迷幻藥還要讚
不過我從來沒噎過，不要去叫警察抓我呀!!!!
【馬糞根市海膽軍艦卷】
口感綿滑到像台灣百年傳奇不公開秘方的統一布丁
味道又像鮮奶酪般的濃郁
嚐下這一口讓我整個覺得七大洋都匯集在我嘴裡襲捲著味蕾
如果我要是卡通中華一番裡面的人物
我想一定是又有龍飛出來、然後料理會發出金光般、身後還有大海浪的誇張畫面吧
怎麼辦？吃過一次之後害我一直忘不了它！
（蔡琴：忘不了～忘不了～忘不了你的好～忘不了你的美味）
【縞鰺握壽司】
味道清甜且魚肉晶透
口感帶著鮮嫩，
魚肉的薄度切的非常適宜
而且不會因此被底下那飽滿不散、色澤金黃的醋飯給搶走風采
只能說像是一對情侶舞者般完美的在我的嘴裡跳著探戈
而這種魚想必我一定是初嚐
我和老板娘還在研究要怎麼打出這兩個字的輸入法咧
【鰤魚握壽司】
鰤魚的邊肉有先經過火烤的處理
根據在其它食客的文章中爬文習知
它是用稻草為燃料烤出來的魚肉身
而非用明火瓦斯槍燒出來的
因此鰤魚的肉邊處理之後吃起來的味道是
密實卻不硬實，而劃上刀紋的部分嚐起來卻又是甜滑綿蜜的口感
而且油脂嚐起來一點也不膩，而是很棒的甜潤度
細看這刀工，真是太厲害了
【星鰻握壽司】
肉身處理的很棒
一般在外頭吃到的多少會有小軟刺
但這不但沒有小軟刺
而且沒有難吃的土味
肉質烤的非常恰當
刷上的醬汁甜度也非常的剛好
再加上現磨的山葵
這星鰻真的是太好吃了
【玉子燒】
雖然說我自己也會做玉子燒
但我做的反而像比較甜的雞蛋豆腐
而這玉子燒煎的火候恰當
口感柔嫩而且味道嚐起來香甜
真的很好吃
【赤味噌湯】
裡面用的是新鮮的蜆仔搭配紅味噌熬煮出來的赤味噌湯
除了味噌的味道香醇之外，還能嚐到蜆仔的鮮甜
這湯真的很好喝
吃到這裡，老板娘說鮨二七的洗手間是拍拍客來訪一定要去造訪的
所以我也當然抱著興奮的心情跑進去
（不上廁所到廁所，還到女廁偷拍ＸＤＤＤ）
一走進來先看到的就是桌椅的擺飾
這張椅子很好躺，而且裡面佈置的棒
害我想要住下來了ＸＤＤ
桌上的擺飾延續聖誕節的風格，紅色做搭配相當的好看
連洗手台也細心佈置過，而且還貼心的放著擦手的布巾、牙線、漱口水
但我想我不會用後兩者，因為那些料理的美味我只想留在嘴裡
不想要沖洗掉它，擺漱口水對我來說沒有用，或許是給有喝酒的客人用的吧
洗手台的一旁放著一盆花，上面開滿了許多可愛的鈴鐺型花朵
我對鐘型、鈴鐺型花朵最沒轍了，超可愛的
女廁配合的很棒，其希望我家也有這樣子廁所
男生的廁所風格也不錯
還有一些角落本來想要細拍的
可是房間裡的包廂都有客人在，只有拍到這一間的樣子
這是八人包廂，感覺氣氛不錯
但我還是喜歡在板前看師傅親手料理
【草莓鮮奶酪】
當然，最後要用甜點做結尾啦！
剛好是我最愛的草莓耶
鮨二七的草莓鮮奶酪好像是用新鮮草莓下去做的
但我忘了問了，只知道口感很棒、甜度適宜
看到它濃郁的程度，快抓狂了我！！！
今天一整個吃下來，從頭到尾都是開心和滿意
而價位是用每人1000元的等級
基本上要吃的滿意和好吃，1000元就可以了
如果想吃好一點的，1500~2000以上都行
小任都會幫你配，也可以考慮喝酒
但酒錢好像不便宜…
還好我不喝
之後回家和朋友分享了這個訊息
就在討論改天要找個時間再來吃一次
當然營業時間要好好的確認一下才行
小任固定公休星期二
但也要看魚市的情況，如果買不到好的魚
還是有可能會臨時公休
據說還有客人從台南下來，結果遇上大樓的電箱壞了
結果跑下來就沒辦法吃啦
因此建議想去前嚐的朋友
一定要記得星期二公休和打電話預約人數及價位
有什麼食材不敢吃或不能吃的
都可以跟小任說，他可以為客人配製喔。
【鮨二七】
地址:高雄市苓雅區永明街27號
(近漢神百貨，走新田路到底看到轉角的尚品咖啡，就是永明街了)
電話:07-2119262
(建議前一天先打電話詢問預約)
固定周二公休
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