[食記] 老沪閔 上海生煎 瑞豐附近

[HuaBa (美食≠食記)]

        造訪時間：2012/10月28日
        餐廳名稱：老沪閔 上海生煎
        地    址： 高雄市鼓山區裕誠路1268號
        電    話： 07-555-0665
        營業時間： 11～14、16：30～20：30 週一公休
        價位範圍： 40+
        鄰近站 ：捷運巨蛋站
   ------------------------------------------------------------------
   心得：

                無音樂．有圖有真相好讀版：
                http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/11/blog-post_19.html
                預估讀取時間：2.52秒、網頁大小：1.7MB


                  從貓友那邊知道了這家店。似乎有特別之處值得一吃
                。這張是店內的陳設，也是去上海學藝的老闆的理念、
                標準與堅持宣示。


                ▲佐料
                  薑絲及餐具在牆邊集中擺置，每桌上則有烏醋（藍壺
                者）。麵點類的東西加醋就沒錯了，能提出麵香，能護
                胃（醋是弱鹼性），能解膩。在北部甚至有只加烏醋和
                油當調味料的傻瓜乾麵。


                ▲小籠包 55元
                  左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
                  一共六粒。從外觀上可以感覺到裡頭湯汁充足，已經
                滲入部份小龍包皮，到飽和的狀態了。


                ▲斷面
                  如果難以理解，可以看照片下方那顆小籠包的皮。呈
                現這種非均質色白的情況大概就是幾種理由：裡頭湯汁
                充分、包子皮太薄或者太吸湯汁。


                  雖然叫做小籠包，實則可謂湯包等級。溢出於湯匙的
                湯汁色深呈現類似紅茶茶湯色澤，未浮有明顯的油花。

                  雖然無法和鼎泰豐等餐廳相比，但皮還是挺薄的。筷
                子挾起小籠包的時候還會變型，讓人擔心會不會中途爆
                開。風味上其實肉不是主角；湯汁才是。味道稍微濃重
                ，並不會太清爽。一定要趁熱吃。


                ▲上海生煎 55元
                  左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
                  這才是今天的主角


                ▲
                  和台灣的生煎包有很大的差別。首先你會發現它不是
                把小籠包直接扔下去當煎餃處理，自然也不會有整片日
                式的煎餃雪花。其次，發現了嗎？

                  被煎的那一面是「摺花封口」的部位，如果做工不夠
                細膩，湯汁會在煎煮過程中溢出而失敗。


                ▲斷面
                  口感上，也保留了不少的湯汁，摺花封口因為倒扣煎
                煮，產生類似脆爽餡餅的口感。而上方白胖自然膨起的
                皮則柔軟類似包子。

                  相對於小籠包的濃郁味道上一口咬下，生煎包反而清
                爽。取而代之的是麵點類微發酵的香氣。

                  最難能可貴的是即便是生煎包，其皮依然薄嫩。如果
                底部能大膽煎至更為焦香，應該會更大限度增加口感及
                香氣豐富程度。由於這裡的小籠包、生煎包都是現作，
                想吃底更焦的網友不妨直接同老闆要求。


                總結一下：
                1.小籠包、生煎包都相當不錯；但是小籠包從宏觀角度
                  來看，它和其它湯包的差異性不大，也就是沒有什麼
                  特別獨到之處；相反地，生煎包不論是倒扣煎法、味
                  覺層次感、口感豐富性、皮的薄度，在在都是高雄罕見
                2.單價中等，可以接受，只是我想成年男子如果要吃飽
                  ，勢必得追加湯類
                3.連麵團都是現場發酵製作，等待是必然的，相對也可
                  以換來更穩定優質的成色。怕等又想吃，面對這種店
                  家多半就是先打電話預約吧
                4.老闆娘是愛貓人士，貓友們不妨串串門子分享貓經


                Overall，我給這家的評價是
                Recommended （上海生煎的部份）


                延伸閱讀：
                宇都宮餃子
                http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/11/blog-post_5.html
                勞工公園 高媽媽肉餅、煎餃、生煎包
                http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/06/blog-post_25.html
                邵師傅上海生煎包 -食尚玩家之來去住一晚（高雄）
                http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/04/blog-post_03.html
                許記蒸餃 24年老店
                http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/06/24.html
                金溫州餛飩大王
                http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/12/blog-post_13.html

--
        我來到 你的城市 走過你來時的路   想像著 沒我的日子 你是怎樣的孤獨
        拿著你 給的照片 熟悉的那一條街   只是沒了你的畫面 我們回不到那天
        你會不會忽然的出現                   在街角的咖啡店
                                                http://sw-sleeper.blogspot.com/
        我多麼想和你見一面   好久不見                免費幫忙拍寵物認養用的照片

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 1.172.88.58
※ HuaBa:轉錄至看板 Food                                           11/19 23:29
推 dingdangcucu:每次都在晚上看到這麼好吃的東西T^T
推 mumuanego   :謀揪!!!!!!!!
推 camry2006   :看來要過華榮路 新百齡那一帶
推 Rydica      :從明誠路過去..不過經過華榮路
推 xx5566      :感覺跟上海的小楊好像~不過價錢比小楊貴很多
推 xxxcba      :想起熱河街那間