[食記] Gien Jia 挑食

[HuaBa (食記≠美食)]

        造訪時間：2013/1月14日
        餐廳名稱：Gien Jia 挑食
        地    址：高雄市新興區金門街107-1號
        電    話：07-222-1121
        營業時間：二 - 日: 11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:30 ；週一公休
        價位範圍：單點，100+ ；一人正餐大約300+
        鄰近站 ： 公車：麗尊酒店、捷運信義國小站
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   心得：

                無音樂．有圖有真相好讀版：
                http://sw-sleeper.blogspot.tw/2013/01/gien-jia.html
                預估讀取時間：3.68秒、網頁大小：2.4MB


                  其實這家開的時間並不長，還未滿一年；卻瘋狂出現
                在我的臉書世界裡。開店兩季，一切應該也都穩定了應
                該是來吃的好時間。


                ▲低溫烹調雞肉凱薩沙拉 150元
                  左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
                  這家的沙拉也用木盆。它的木盆不像木盆沙拉（店名）
                那樣掉漆。


                ▲
                  視覺大小約同於好事多的凱薩沙拉。配料上明顯豐富
                許多。


                ▲雞肉
                  女服務員舌燦蓮花講述雞肉絕對不柴超級嫩，於是我
                們點來試試。

                  的確是不柴不老；但是也沒到MENU上那樣說得「誇張
                鮮嫩」。因為它相對於後來的排餐，雞肉是沒什麼彈性
                的。雖是雞胸肉，價值上卻像雞肋。

                  如果可以，把這雞肉拿掉看是降價或是多給我一些店
                家自製的風乾蕃茄我會更開心。


                ▲攪拌
                  沙拉主體是羅蔓心，這點也和好事多的一樣；但是好
                事多的羅蔓心賣相不是很好，挑食的菜況好多了。

                  攪拌過程我們看見了過貓（一種很像龍鬚菜的蔬菜）
                、綠花爺、金桔、洋蔥、紫色的苜蓿芽（？）、荷蘭豆
                …等。豐富而有質感，搭上木盆華麗帶點溫暖。

                  至於凱薩沙拉醬的部份，相當濃稠，且味道濃重。醬
                量適當，不會過油過多。


                ▲
                  我們猜了好久這是什麼？嚐了之後感覺味道比較接近
                苜蓿芽。反正沾著能輕易壓過原味的霸道沙拉醬，是啥
                也不重要了。（大誤）


                ▲松阪豬南瓜醬汁 240元
                  左方為直徑六公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
                  補個冷知識。大阪城、松阪豬、牛，現在用的是阪；
                但最早其實是「坂」。知名的棒球選手的姓氏就是松
                「坂」。

                  會從坂改成阪是因為坂字拆解起來像是「士、反」，
                怕武士們下剋上又造反所以改字。


                ▲
                  上面那個是店家自製的風乾蕃茄，風味超棒。酸中帶
                甜，還有些許發酵的果香。根本勸敗人喝酒啊！

                  你可以看到這裡的義大利麵醬汁控制的功力。基本上
                沒有多餘的醬汁流動在盤面，整潔大方。


                ▲
                  南瓜醬汁相當濃稠，能夠巴附在食材上。
                  筆尖麵也是比較正統的偏硬口感，或許吃習慣街邊軟
                爛義大利麵的人會不習慣。眼尖的朋友可能看見中間有
                個條狀像薯條的東西，接下來我們會講到它。


                ▲松阪豬肉
                  松阪豬是取用豬頸肉的部位。特徵就是會脆彈性絕佳。
                挑食的松阪豬肉可能生前有減肥，吃起來比較沒有豬肉
                特殊的脂肪味，又或許是被南瓜醬給壓過去了。

                  口感上是逼到極限的脆，豬肉火侯上大概已經逼到的
                將老未老的極限脆感。吃起來相當紮實。


                ▲爐烤自然土雞佐克里斯多紅酒醬汁 380元
                  左方為直徑6公分之鏡頭蓋，權充比例尺。


                ▲
                  蕃茄真的是一絕。馬鈴薯泥也是。
                  早先義大利麵講過的薯條狀物在這邊也出現了。那是
                豆薯。多水分脆爽口感類似水梨、風味簡單說就是甜、
                水果般的甜。

                  所以剛吃一兩根妳覺得OK，沾著已經很甜的南瓜醬汁
                就有些OVER。後來我們多吃這盤的豆薯，因為它吸附的
                是相對鹹香的紅酒醬汁與雞肉肉汁。

                  最後我們留下許多豆薯沒吃，不是他不好吃，而是比
                例失當，到最後整盤都甜膩到極限。


                ▲
                  雞肉皮酥脆，肉鮮嫩。感覺是來打自家低溫烹調雞肉
                凱薩沙拉誇張嫩雞肉的臉：非低溫烹調的肉還比低溫的
                嫩。一刀切下去還流出肉汁，也好在有這些肉汁，才讓
                我們能多吃一些豆薯減少膩感。端上盤，聞不太到紅酒
                的香氣；原來都跑進雞肉裡了。


                ▲熔岩巧克力+焦糖香蕉 150元
                  不在菜單上，是服務員口頭告知的本日special dessert。
                左方為直徑6公分之鏡頭蓋，權充比例尺。相當迷你，
                一上桌有種…嘆息感。


                ▲斷面
                  切下去換來友人驚呼聲，嘆息感卻也沒因此減少些許。

                  這焦糖香蕉也不是完整一根，甚至不是半根。是剖半
                之後再削平。直到這東西送入我們嘴巴之後，嘆息感才
                轉為讚嘆。


                ▲
                  這東西誰不會作呢？買根香蕉灑上糖，用噴燈噴幾秒
                ；然而差別就在小細節。圖上那綠綠的東西，讓整個風
                味層次提昇很多。也是你在家裡很難想到的東西。讓這
                焦糖香蕉一點也不膩質感爆增。


                ▲
                  這裡有開放式的廚房，你可以近距離觀察東西製作過
                程讓人感到新奇與安心。可是這裡的廁所卻完全跟店內
                質感不在一個檔次。衛生但凌亂，還在洗手槽貼放上老
                眷村餐館用的白色毛巾…這是哪招？是廚師忘了帶走，
                還是要給大家擦手的呢？


                ▲店內環境
                  來吃的這天是超冷的寒流天。我們沒訂位，不到開店
                時間就來了是頭兩位客人，被安排在「面壁區」。

                  雖然這裡氣氛也不錯；但是面對整個空景卻只能面壁
                總是讓人些許落寞。想把這裡當作約會或者不只是吃飯
                餐館的朋友，你一定要預訂。面壁我們來就好。

                  接下來要講的是這裡的廚房後門是敞開的，所以當有
                客人打開前門，一股冷冽寒流就會瞬間滑過室內。如果
                你真的不在乎面壁區，為了妳健康著想，別在寒流天造
                訪。他們不會跟妳講這件事的，至少沒跟我們講。


                ▲收訊問題
                  我用的手機是以收訊能力強著稱。而這張就是在靠近
                廚房的面壁區拍下。訊號爛死…連3G都沒有。

                  不能漏接電話的人其實不該來這種慢慢品嚐風味的餐
                廳，如果真的要來，記得訂位別作面壁區。


                總結一下：
                1.強烈建議你訂位。
                2.單價中高，食材優秀，料理具有質感。氣氛好，是能
                  讓人放心吃的地方。
                3.除非你很愛吃大量雞肉，不然這家的凱薩沙拉 C/P遠
                  高於好事多。
                4.風乾蕃茄滿點。
                5.菜單會換季。
                6.來這種店建議點比較少吃到的東西，單價中高但是表
                  現出來的品質對得起價錢。
                7.義大利麵比較不台式，相較一些專門店家如散文廚房
                  …等，表現完全可以分庭抗禮。值得一試。
                8.我比較不懂的是為什麼整個廚房男生們全都戴上帽子
                  ，只有主廚露出油頭一粒。XD


                Overall，我給這家的評價是
                Recommended


                延伸閱讀：

                達文郡 散文廚房
                http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/09/blog-post_19.html
                小義樓 義大利料理
                http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/05/blog-post_20.html
                小義大利 高雄夢時代店
                http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/04/blog-post_27.html
                醬與量 義大利麵 2訪
                http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/04/2.html
                Woopen木盆輕食館
                http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/09/woopen.html

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   2-3.1 商家宣傳
         禁：店家假徵求試吃活動、真宣傳要求寫食記
         禁：店家假贈送，真要求上門的顧客再做其它消費行為
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        是否說愛都太過沉重   過度使用  不癢不痛
        燒得火紅   蛇行纏繞心中   終於冷凍   終於有始無終
        得不到的   永遠在騷動     被偏愛的   都有恃無恐
        玫瑰的紅   傷口綻放的夢   握在手中   卻流失於指縫  再落空

                          三花貓、食記、攝影 http://sw-sleeper.blogspot.com/

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◆ From: 111.254.104.200
※ HuaBa:轉錄至看板 Food                                           01/23 22:50
推 bonade      :嘆息感　XD
推 cinnie      :你們那旁邊是不是有坐一對母女?
→ HuaBa       :嗯，莫非樓上…
推 cinnie      :對呀 我看時間點和餐點很像坐我們隔壁的
→ cinnie      :他們生意會更好 前幾天蘋果日報有報導
→ HuaBa       :哈，妳竟然叫我弟弟。 XD
※ 編輯: HuaBa           來自: 111.254.104.200      (01/24 00:33)
推 mumunose    :上次去 人很少 就我跟我朋友外加一個路人..
→ mumunose    :不過這家店餐點的確是讓人很推薦
推 ooomph      :他們的燉飯是我吃過最詭異的餐點
→ ooomph      :氣氛?很窄小，要甜蜜約會的有點擠喔
→ ooomph      :跟一位三位知名部落客去吃，剛在店門口就說店會紅
→ ooomph      :吃完後，這三位卻不寫這間!我猜期望大於失望吧
→ ooomph      :打錯，失望大於期望，
推 marka       :好吃推！
推 mumuanego   :MOJO~~~~!!!!!(／‵Д′)／~ ╧╧
推 yumcheese   :看起來棒透了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
推 boty927     :這間餐廳主廚的理念很棒 而且為了提供好的食材
→ boty927     :星期一休假也都會去尋訪探查不錯的食材
→ boty927     :雞肉沙拉的雞肉我覺得還是值得一試 軟嫩沒過多調味
→ boty927     :義大利麵對我而言打死一堆高雄的義大利餐廳
→ boty927     :至於甜點就不予置評 上次吃到提拉米蘇味道濃郁
→ boty927     :酒味十足~~~很好吃 價位上我覺得Share起來也還好
推 daisukeniwa :挑食很讚 開胃菜薯條可以點點看 很好吃XD