[食記] 一味屋

[mumuanego (叫姐姐!)]

   餐廳名稱：一味屋
   消費時間：2011年/7月
   地址：高雄市三民區河堤路558號
   電話：[phone]
   營業時間：11:30~14:30  17:30~22:00(週一公休)
   每人平均價位：NTD.880、1280、1580  與單點
   可否刷卡：可
   有無包廂：無
   推薦菜色：富山岩牡蠣  炸紫蘇包海膽  東京灣星鰻



本來餓鬼我與閃光的一週一大餐
應該是上閤屋的 >"< 卻說要7/22才開幕
連忙翻了口袋名單
夏天真是個吃日本料理的好季節
這兩三個月來已經吃了那麼多間
(還不包括有發食記的  當然荷包也縮水的狠快!!!)

不過平常工作那麼累連吃都沒辦法好好吃
休假時當然要好好給他吃一頓補回來= =++


餓鬼我要說
這一間日本料理從頭至尾給我的感受非常棒
可說是目前在高雄吃過那麼多日料
個人給予評價最高的一間


師傅的認真堅持v.s.顧及生意與顧客講求效率
常常是兩難局面


這不是說多人師傅服務的日料不好
但餓鬼我吃日本料理實在很不喜歡匆促的感覺
花了錢就是要享受高雅寧靜的氛圍
輕鬆地觀看師傅的調理手法
細細品嘗從職人手中變出的魔術
可以的話
還能與師傅討論起食材料理的箇中奧秘


這天餓鬼我和師傅聊得很開心
(真是對不起閃光都被我晾在一邊 >"<)
餓鬼我的好鼻獅
每吃一道就能說出師傅的調製手法
讓師傅彷彿遇到知音
由於餓鬼我曾待過某間日料
從料理一路聊到高雄的黑暗料理界 @_@


師承台北乙味屋的 MATSU 師傅
前一天去電訂位時
應該是MATSU師傅接的
一味屋點餐採客製化
提出預算  再請師傅搭配
可以跟師傅討論  不吃啥  想吃啥
是否食用芥末


MATSU師傅 貼心地詢問我用餐喜好
我不吃軟腔類動物、太硬的食材
由於炎炎夏日的中餐只想吃巧
告知師傅先點一份套餐880
到場再看特殊食材另外加點 = =++


此店位於河堤社區
外觀的招牌用大塊木頭
看來很低調阿
像是間居酒屋
採用相思木造成的板前台
餓鬼我超喜歡這種原木製的物品>///<


桌上的食器
不是石頭  就是陶瓷
一整個都是餓鬼我的菜阿~~~~~

邊邊放有乾淨的水槽   裡面有可愛的牡蠣
液晶螢幕上播放餐廳裝潢過程與食材介紹
讓人長知識!!



說真格的
吃過高雄那麼多日料
醋飯的整體表現
餓鬼我最推崇的是香月師傅所調製的醋飯


但是香月師傅專精於生食
對於熟食較不拿手
一味屋的 MATSU 師傅
在烤物與炸物等熟食上的表現
讓餓鬼我驚豔!!!
(這代表冬天天冷時還是可以來吃~~~)


一味屋本日的醋飯
米粒嚐來略為硬與紮實
調味是稀微的酸
如此較能烘托食材的本味出來


先跟讀者致歉的是
餓鬼我又因為貪吃
有幾道又漏拍照片了 Orz....
吃下肚了才驚覺挖還沒拍照  =.="""
都被閃光笑.... (遮臉)




[和風沙拉]
和風醬汁偏酸
餓鬼我怕酸啦
和閃光一人一半還是沒能吃光
內有苦瓜片 蘆筍 芹菜 生菜 玉米 番茄


[富山岩牡蠣]
沒想到食材進貨後竟然是養在旁邊的水槽裡
有種現撈的有趣感
這一道當然是點給閃光補身的
據他說法吃來非常新鮮
脆脆的肉質豐彈  沒有腥味
這一顆牡蠣堪稱目前餓鬼我看過最漂亮的牡蠣了!!!
不點可惜~~~~



MATSU師傅在我們面前放了塊石盤準備上菜


芥末尚可

醬油顏色中度深能透光
鹹度OK  不致蓋過食材本味


[柚漬大根]
吃來清爽但有點點點辣唷


[梅漬薑片]
看顏色、吃進嘴裡
果然我就開口說了
師傅  您這薑片用梅子醃的吧
帶有梅子的香甜酸氣
煞是爽口


[旗魚肚]
偏脆 有點像海鱺的硬實感
但是比較有油脂味


[鮪魚肚]
忘了拍......
炙燒過的香氣  帶出豐富的油脂滿口
略帶一點筋可惜



[東京灣星鰻]
微炙過讓香氣與甘甜度更上一層樓
嘿! 上面那些許粉末是啥
是山椒粉~~ 有著植物香氣  細微嗆辣
可平衡星鰻的油膩
這一道令閃光開口稱讚!



[烤北竿野生黃魚]
MATSU師傅說  他先醃製過再烤的
烤魚最怕有油味與腥味
這一道MATSU師傅火候掌控很棒!
魚肉的肉汁與油脂仍在  不乾柴
烤魚的香氣  與  魚肉甜味兼具
烤的酥脆的鰭邊與尾部皆可食用
這一道
難得我看閃光第一次吃烤魚吃的這麼乾淨
還叮嚀我要吃乾淨!!!
客官哪....你就知道多好吃了



[炸 紫蘇包海膽]
餓鬼我開口問有無海膽
詢問師傅他想如何料理
第一次聽到要用炸的  @_@
師傅俏皮地賣我關子要我等下吃了就知道

裹上薄薄麵衣  炸的輕巧酥脆可口
MATSU師傅交代要馬上吃
第一次吃熱熱的海膽真是期待又怕受傷害
當心燙口!!!
一入口  隨著熱氣發散的海膽香味盈滿口中
完全沒有海膽海潮腥味耶~~~~~
有著熟成的濃郁膏脂與甜味
怎麼可以這麼好吃呢!!!我都要哭了!!!!
連閃光吃了也眼睛一亮咧~~~~~

下次來偶一定還要點這一道來吃(打滾)



[鮭魚卵軍艦]
貨源跟香月同一間
吃進嘴裡  果然是 XDD
這家的鮭魚卵味道較濃郁稠
噯...MATSU師傅不要以為偷偷混了一點點點柚子醬調味
我就吃不出來喔....

MATSU師傅一副被我抓包的語氣表情說
"蛤...妳不喜歡柚子的味道嗎"

噯~~不是不喜歡  只是第一次吃到這種調味的
很難形容揪竟好不好吃(苦惱)
是說柚子的獨特芬芳
對於不喜鮭魚卵脂味的人可以嘗試看看



[炙干貝 搭 玫瑰鹽]
餓鬼我開口問了有無干貝
考考MATSU師傅他要如何料理  XDD
於是微炙後  灑上玫瑰鹽
表現出干貝的最佳甜度



[胭脂蝦握]
類似甜蝦的黏稠肉質口感
咀嚼中散發出胭脂蝦獨有的香氣
蝦肉新鮮帶有甘甜味
但是餓鬼我還是偏愛牡丹蝦



[青魽握]
適中的油脂
略帶脆彈的肉質
表現優秀


[(魚花) 魚]
第一次吃到這種魚類
基本上食材新鮮就是王道
但這味兒....略帶清香
或許還要讓餓鬼我再細想才有辦法表達吧
(抓頭)



[赤貝 握]
由於赤貝這貝類帶有點點類似血的氣味
請沾點芥末與醬油食用
赤貝肉脆爽甜
實屬貝類控的餓鬼我的喜愛呢



[炙側緣]
烤炙的表面帶酥
散發著油脂香甜氣
入口即化的幸福感
一切盡在不言中 (滿足笑)



[梅漬小番茄]
冰冰的去皮小番茄
略用梅子醃漬
有著梅子清香酸甜
小番茄的酸度不高
炎炎夏日的冰涼小品
餓鬼我還蠻喜歡的



[白味增澎湖海菜豆腐湯]
看著MATSU師傅連這一小碗湯都用心烹煮的模樣
令餓鬼我非常期待呢
果然!!!
有追餓鬼我的食記的讀者就知道
我一向喜愛赤味增煮的味增湯
因為隨便煮的白黃味增湯顯得甜膩

不得不說這一碗是一道很溫柔暖胃的湯品!
能把白味增煮的如此高雅不濁膩的風味實屬不易
高湯與鹹度掌控的非常恰當
澎湖海菜的柔滑清甜   這是養生顧胃的好物呢!
餓鬼我超愛澎湖海菜~~~
加上Q嫩的豆腐  還有細碎的芽蔥花

這碗味增湯  堪稱餓鬼我喝過最棒的味增湯了!



[甘物  南瓜幕斯]
MATSU師傅自製的
這一小塊紮實綿密
有著南瓜的甜卻沒有瓜臭味
也有著鮮奶的香氣喔!!!
甜度適中不膩口
真是完美的ENDING~~~




總價1630元
如此的食材與用心的師傅
一人一張小朋友實屬值得呀!!!



由於是一人廚房
大多都是現場新鮮調製的料理
要前往用餐
請務必先訂位!!
以及
帶著一顆悠閒的心來好好享用吧!!
趕時間、催促師傅的話
可是吃不到甚麼好東西的~~~


沒意外的話
餓鬼我很希望每個月都能來吃一次!!!
隨著季節變換
特選食材當然也就不一樣
也考驗著師傅料理的智慧



照片  http://0rz.tw/o9jWe

--

我一直相信   想要人家來尊重妳  珍惜妳

自己要擁有一定的品格與態度

讓他人打從心裡覺得對妳好是值得的


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 117.19.118.87
※ 編輯: mumuanego       來自: 117.19.118.87        (07/10 09:54)
推 toppig      :噗..mu姐今天又要大發食力了嗎XDD
→ mumuanego   :庫存出的差不多了  XDD
推 toppig      :哈.那是表示又要開始大量進貨了XD
→ toppig      :要再大量招募採購人員嗎XD
推 DOHMARS     :一味屋不錯!
→ xvr         :一味屋只對花大錢的顧客友善，我持團購卷用餐，不但
→ xvr         :被分配到最邊邊用餐，師父連正眼都沒瞧過我一眼，更
→ xvr         :別說是點頭或寒喧，感覺很差的一家店