→ merryer:Kaohsiung218.171.215.217 07/11 19:43
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→ ddlnm:我去吃過晚餐 但我覺得以這個價格所吃到的東西實在太少 07/11 22:58
→ ddlnm:而且中間有一段上菜的時間拖很久 會讓人等到火氣上來 07/11 22:59
→ ddlnm:晚餐450+10%的價格 實在不建議吃這家 07/11 23:00
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: merryer (夜客) 看板: Food
標題: [食記] 高雄無圖有真相之久兵衛日氏懷石
時間: Fri Jul 11 17:29:13 2008
餐廳名稱：久兵衛日式懷石料理
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：高雄市自由二路202號
電話：抱歉,忘了拿名片
營業時間：午晚餐
價位範圍(每人)：200~450(另加一成服務費)
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：沒看到
由於在版上看到版友的推薦,便抱著期待去吃了.地點還挺好找的
招牌也很大。我吃的是午餐，含一成服務費是３８５，價位算中等。
一、環境 ８０分
用餐地是在二樓，服務生態度不錯，帶你上二樓之後，會幫你倒好熱麥茶
（真的很熱）。整個餐廳有三個吧台，客人量大約中等。裝潢是以黑色為主，搭配
黑色餐具，算是很沈穩的色調，很有日式料理台的風格。我用餐的這個吧台有
三名調理師傅，三位年紀都算輕。（算是年輕帥哥吧）
二 、料理與食材（因為沒有菜單，我便自己命名了）
午餐有八道菜
１.沙拉（鮭魚蔬菜沙拉）８０分
整體來說很爽口的一道菜，切碎的生菜搭上三片燻鮭魚。
沙拉醋不酸不甜，比例很適中。配上黑色食盤，色調是比較鮮豔的。
２.刺身(一片TORO,兩片半烤鮪魚,兩片旗魚,一片檸檬鮭魚肚)６８分
生魚片鮮度不差,可惜甜味全無，哇沙米..不大嗆口,不過不像是現磨的。據說是
ｔｏｒｏ的那片則有很明顯的筋，跟我印象中的ｔｏｒｏ有點差距
３.手捲(炸吻仔魚酥手捲） ７０分
海苔很新鮮，吻仔魚也炸得很酥。整體來說不錯，但也不算份外好吃的菜
（認真說來，別家店也可以很輕易的吃到這道菜）
4.nigili（壽司） ６０分
生魚的部份同上，米飯體則是太硬了，飯料本身的甜味較少，而顆料較大，醋味較重
，入口時，米飯也未散開，反而糊成一團。較不符我個人的喜好。
5.烤物(焗扇貝) ６５分
與我在日本吃的烤扇貝比,較無貝的甜味.但奶焗醬還不算差。
味道較淡,奶味和蛋味較濃
6.炸物(豬內串揚) ７０分
很平實的一道菜,肉味濃郁,外皮酥脆，塔塔醬挺香的。
不過肉質並不算鮮嫩，吃不大出來是哪一部位的肉（口拙了）
高麗菜絲則切得不夠細（抱歉，這可能是我挑剔，大戶屋的高麗菜絲好吃多了）
而且似乎有泡過水。
7.湯和水果
因為較沒特色，所以不多言，吸物是很平常的味噌湯，水果則是西瓜和鳳梨
在用餐的中間，上菜停頓了好一段時間，我便觀察了一下餐廳的運作。
三名吧台師傅似乎沒有很明顯的分工。（一般說來，應該一位負責沙拉和醋物，
一位則負責熟食和半熟食，一位負責生魚和壽司）
送餐的過程並不大流暢，一開始在上一道還沒用完時，下一道就先上了，
而後面的烤物和炸物卻相隔甚久。吃完炸物我還等了好一下水果。猜測應該是內部的
熟食和外部的吧台作業沒有配合好。而內部熟食部份則是一下子做好很多份再一起送，
造成上菜的時間差。
至於師傅的手藝，有點推翻我對握壽司的觀念。不知是否為了節省時間
一位負責刀工的師傅大量的切好魚生料後，再冰到下層冰櫃。與我觀念中
壽司料要邊切邊做的方式大相逕庭。畢竟任何食材，接觸空氣的面積越小
保鮮度越好，我想這就是食材雖不至於不新鮮，但甜味明顯流失的緣故。
三、總體結論
以近四百塊的餐點而言，若於一般的家庭式日本料理店，應該可以吃到很大的量了
我想各位食客都是衝著當日現採買的”新鮮”和師傅的手藝，而去取決量較小的久兵衛
我不曉得是否晚餐的品質會較好（一般而言，若是早上採買，那中午的鮮度應該較好）
然而這次的午餐顯然是讓我較失望的。
看之前的版友介紹，似乎較推介晚餐，我想下次有機會，我會再去試試晚餐吧。
希望屆時不會再讓我失望了。
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※ 編輯: merryer 來自: 218.171.215.217 (07/11 17:31)