[食記] 肉舖本家 壽喜燒專賣店（原金閣）

[HuaBa (花爸)]

 造訪時間：2012/3月
 餐廳名稱：肉舖本家
 地    址：高雄市左營區忠言路68號
 電    話：07-2610789 07-5574168
 營業時間：11:00~14:30 17:00~22:00
 價位範圍：318、388
 鄰近站：捷運： 捷運凹子底站
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   心得：
                無音樂．有圖有真相好讀版：
                http://sw-sleeper.blogspot.com/2012/03/blog-post_27.html
                預估讀取時間：10秒

                  很久很久之前，中華路上的這家是我們…的最愛。
                當我們變成了我，這家也隨之消失。從網路得知，近日
                在左營區重起爐灶。

                ▲菜盤 
                  一樣熟悉的幾樣東西。我習慣點大量的洋蔥，增添鍋
                底甜鮮度。這家的牛蒡絲與豆腐也都建議不要錯過。

                ▲綜合餃類 
                  可以單點某種；不過店員會很強烈的建議你點綜合，
                甚至有意無意忘記你點的是單一一種而不是整盤。

                  這盤裡，年糕是不錯的選擇，不過由於壽喜燒鍋淺容
                易黏鍋而燒焦，煮的時候要特別細心照料。

                ▲松坂豬肉 
                  屬於 388元消費方式可以額外點的四種肉──
                安格斯黑牛肉、嫩肩牛肉、梅花牛肉、松坂豬肉。

                  左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
                  這是所有肉盤裡，我最推薦的一種。 油花分佈比較
                像是它本來該有的樣貌。鮮度不錯，相對不怕久煮。
                這種豬肉口感本來就會脆彈些，豬肉的油香搭上壽喜燒
                的鹹甜，很對味。


                ▲雞捲肉片
                ▲安格斯黑牛肉
                  這和搬家前的水準有段落差。
                  味道或許會隨著時間的累積而有所挑剔改變；然而端
                上桌就凍裂則是老老實實不會騙人的。

                  如同美牛、澳牛嚐在嘴裡是可以感覺到風味差異一般
                ，安格斯牛肉的風味也有獨特之處；可惜這天，我實在
                感覺不出來。


                ▲牛肉 
                  看起來像是嫩肩牛肉。實在是…毫無記憶點的一盤。

                ▲牛肉
                  起來像是梅花牛肉。邊緣帶著筋，牙口不好的請小心。

                ▲五花豬肉 
                  雖然我在減肥；但是壽喜燒絕妙滋味其中一部份就來
                自於食材的脂肪被鹹甜醬料轉化之下的那種風味。 所以
                如果可以，我會優先點偏肥的肉種。

                  原想點「牛五花」，嚐嚐那玫瑰色鹹中帶甜若隱若現的
                野性風味；結果很抱歉，暫不提供。什麼鬼，這應該先說
                明吧！ 這五花豬不錯了；但它更適合拿去酸菜白肉鍋而
                不是壽喜燒。

                ▲泡菜拌飯 
                  左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。 上方是鮪
                魚。米飯水分控制未臻。如果不是非要吃到米飯才有飽足
                感的人，我不推薦。

                ▲醬料
                  這家有附兩種醬料給妳。一種是芝麻醬；另一種是蘿
                蔔泥加上一些蔥花，準備給妳打顆全蛋攪拌。

                  當然，你也可以發揮創意化整為零，把兩種醬料湊一
                起。

                ▲蛋 
                  基本上我還是建議你用蘿蔔泥加蛋就好，這也是正統
                的吃法。 蘿蔔泥本身可以去腥提甜，蛋液則是增加厚重
                卻滑口的特殊口感。

                ▲
                  我等你等得好久了。噢 不過真的很可惜，這家的牛肉
                就算我只涮到玫瑰色，入口卻感受不到鮮甜美。

                ▲加勒比海
                  這家很特別的賣點之一。早期是果汁加上汽水調製而
                成；而今次，我覺得味道也略有不同。至少汽水風味少
                了很多，變成很像感冒糖漿。

                ▲甜點
                  一杯醋、一個杏仁凍。 杏仁凍還有粗糙堅韌的邊沒
                修掉，可惜了。

                總結一下：
                ．有水蓮可以點，這對我來說是很大的安慰。
                ．豬肉類的肉品優於牛肉類。
                ．安格斯黑牛肉表現有待加強。
                ．單價不算太低，如果是388這價位，我會很慎重考慮去
                  別家。
                ．如果不是聚餐，我應該不會有強烈慾望想來這家。不
                  用和別家比肩，看延伸閱讀裡舊的金閣食記就可以感
                  受到差異。

                 Overall，我給這餐的評價是
                 Above Average 

                 延伸閱讀：
                北澤 壽喜燒專門店 高雄遠百
                http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/11/blog-post_19.html
                金閣壽喜燒
                http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/03/blog-post_04.html
                中島屋涮涮鍋、壽喜燒、もつ鍋
                http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/01/blog-post_09.html
                惠美壽亭
                http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/09/blog-post_17.html
                步行高雄．635公里．45080卡路里
                http://sw-sleeper.blogspot.com/2012/03/63545080.html

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        Photographing a cake can be art.
                                        -Irving Penn

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