[食記] 高雄漢神巨蛋-雅曼達法式創意料理

[bearhole (熊大爺)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: bearhole (熊大爺) 看板: Food
標題: [食記] 高雄漢神巨蛋-雅曼達法式創意料理
時間: Wed Nov  5 11:31:11 2008


漢神巨蛋雅曼達法式創意料理景觀庭園餐廳
地址813高雄市左營區博愛二路777號6樓(漢神巨蛋廣場)
訂位專線：07-5533853 訂位傳真：[phone]
刷卡：可
每人價位：500~1000
官網：http://www.amanda777.com.tw/
E-MAIL：[e-mail]




圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/beardee/14367626




趁著休假日以及漢神巨蛋的週年慶，非常敗家的大熊我，
還是決定要去促進一下經濟發展，為在地繁榮盡一份，
不算微薄的心力。（微薄的是薪水……淚……）


漢神巨蛋很貼心，在每個樓層都設有休息的地方，
以及用餐或喝咖啡之類可以歇腳的地方，尤其在這種，
比較大型的百貨商場，其實是讓人感到很窩心的。


由於大熊去的當天是11月2號上星期天，其實整個巨蛋的遊客，
多到快炸鍋了，所有小吃街的餐廳全部爆滿，小孩到處流竄，
讓其實逛街逛到有點累的我，不由得想去一個比較清淨的地方，
好好享受我的悠閒午后，單身貴族的午餐。


於是我選擇了漢神巨蛋6樓的【雅曼達法式創意料理景觀庭園餐廳】。


我必須承認，當天會選擇這家餐廳其實也算一時興起，
一來是想犒賞自己一下，畢竟最近工作也蠻累的；
二來是刻意地想躲開人群，較高價位的餐廳會清淨很多；
再來也是因為當天它有促銷，來店點「枕頭牛排佐香煎鵝肝醬」套餐，
除了內含8道料理之外，還加送「法式焗生蠔」一份，
我必須承認，這有吸引到我，尤其是整個貪小便宜的神經，
被週年慶的氛圍已經挑逗到了最高點……


當然，其中也包含了我對法式料理的喜愛與堅持。




走進店裡的第一刻，就被店裡明亮的落地窗景，
透過窗簾灑盡店內的徐和陽光給吸引，很開闊的用餐空間，
很柔和的空間色光，彷彿和一牆之隔的漢神商場，
有著寧靜天堂與吵雜地獄的差別。
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遺憾的是，當我走進店裡時，第一時間並沒有人招呼我，
直到我走進收銀台的時候，圍在附近談笑的服務生們，
才意識到我的存在，趕緊替我服務；老實說，以法式餐廳的標準，
這樣的服務絕對不及格，沒有專門的接待員就已經很值得爭議，
由收盤子的服務生來帶位也就算了，沒有一盡門就馬上招呼這點，
還是令我有些莞爾。


不過沒差，咱們心情好，也不來繁文褥節這一套，
東西好吃還是最最為重要。


服務生將菜單送上來之後，就一溜煙地跑了，
感覺相當忙碌，也沒有替我解說一下菜單內容，
或是推薦一下今日特餐之類的，更別說留在旁邊，
讓我諮詢一下菜單上的專有名詞了……


幸好叔叔對法國料理有研究，不然不就有看沒有懂了……


我很尊重我的選擇，畢竟我也是被門口招牌上，
「枕頭牛排佐香煎鵝肝醬」套餐以及加送的「法式焗生蠔」，
吸引進來，所以我也沒啥需要考慮的，等到服務生終於，
在10分鐘之後，意會到我要點菜了，我才正式開始，
今天這趟感覺不很法式的法式料理巡禮。




首先上的是「湯」，當天有兩種例湯可以選擇，
分別是「法式南瓜濃湯」與「義式蔬菜湯」，
值得一提的是，雅曼達的湯品與麵包都可以無限量續，
也就是我可以都點來嚐嚐味道，只要吃的完都ok，
對食量較大的人其實也相當貼心。

湯【法式南瓜濃湯】
湯品上來的第一眼覺得很美，黃橙橙的顏色與午後的陽光很搭，
奶油勾出的白色紋路有種高級湯品的感覺；入口的第一時間，
感覺還算濃郁，有種奶油白醬的味道，可惜南瓜的香氣不足，
也沒有南瓜那種澱粉的綿密口感，倒是湯裡的燻火腿薄片很搶味，
略硬的口感有種突兀的驚喜。
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湯【義式蔬菜湯】
義式蔬菜湯其實感覺相當普通，就是一般的番茄洋蔥湯。
但是值得稱讚的是湯品中新鮮番茄的酸味還蠻明顯的，
不是那種全部倚靠番茄醬的那種鹹甜，洋蔥的甜味也紮實，
雖然說總覺得缺乏羅勒之類的香草味道，還是略覺得，
似乎不夠義式，但是味覺上的清新也是蠻值得稱讚的。
湯裡面居然還有加了不少通心粉……店家對「義式」的解讀，
其實還蠻幽默的～總之也適合胃口大的朋友啦～
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佐餐麵包【法式麵包佐青醬】
店家的法國麵包中規中矩。沒有保持在溫熱而且外酥內軟的口感，
其實完全失去店家把麵包放在棉布籃裡的意義，這點很可惜。
不過搭配青醬也算是一種驚喜，雖然一般而言，
佐餐麵包附的奶油品牌，其實是觀察餐廳高不高級的重要指標……
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招待【法式焗生蠔】
店家招待的法式焗生蠔在第三道就出，很用心，感覺像是突然迸出的驚喜。
這道菜應該是大熊最滿意的一道菜，生蠔的鮮甜吃的出用料的新鮮，
內襯的白醬沒有搶掉生蠔的濃郁，表面的起司絲焦黃的火候很剛好，
就連托著生蠔殼用的薯泥，都相當爽口；擺盤很清爽而且大氣，
餐具與食材的比例也相當恰當，堪稱佳作。
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沙拉【沙拉】
這道沙拉我不想說。我連餐廳取的正式名稱都不想查，
因為，法式餐廳的沙拉絕對不會長成這樣子：
萵苣+西芹+小番茄+千島醬……這是◎家牛排的水準……
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前菜【華道夫鮮蝦】

《大熊的料理小教室：什麼是華道夫料理呢？
　華道夫沙拉，是在西元1896年時，由紐約5星級飯店
　Waldorf Astoria Hotel所發明的。當初原創僅使用蘋果、
　葡萄乾，以及高級美乃滋製作沙拉。經過歷史演變，現
　在這道經典的蘋果沙拉又多了核桃、芹菜。還有人使用
　優格來取代沙拉，也有人加入雞胸肉。簡單來說，就是
　加上水果、堅果類的美乃滋醬或優格醬。》

這道華道夫鮮蝦，就是華道夫沙拉上擺了一隻蝦……
老實說，我覺得他們家的華道夫沙拉的美乃滋太甜，
應該是一般市售的那種美乃滋，在加上葡萄乾一烘托，
整個味道有點甜膩，而這股甜膩恰恰好，抵消了蝦的鮮甜；
如果是用在海鮮上，我還是認為華道夫醬的味道應該偏酸一些，
會比較襯出海鮮的自然甜味。
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雪霜【檸檬雪霜】
嗯……這道雪霜上來我只有一個感覺……
這不是雪霜！這是放在便宜燭台裡的冰沙啊！（吶喊）
就算以冰沙的角度來說，它都還淡了些……
建議主廚去吃吃高盧的雪霜，不會比較貴，
卻精緻道地上N倍……
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=beardee&b=21&f=1177518299&p=5




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主菜【枕頭牛排佐香煎鵝肝醬】

《大熊的料理小教室：為什麼叫枕頭牛排呢？
　簡單說，就是厚的跟枕頭一樣厚的牛排……也叫厚片牛排；
　有些餐廳的枕頭牛排使用的牛的用肩胛部位，有的餐廳則使
　用板腱部份，基本上這兩者都是成本比較便宜的部位，但是
　不要小看它的肉質雖比較硬，不比菲力細嫩與沙朗的油花，
　卻反而更能吃出牛肉的濃郁肉味，而且份量更多，保證大塊
　滿意～不過如何控制火候，讓肉質不老，就還是考驗主廚的
　功力了。》

這道枕頭牛排佐香煎鵝肝醬，老實說，跟我在黑川堂吃的一樣，
果然同家公司出品；略硬的口感是第一口的感覺，但是牛肉的肉味，
還是蠻值得稱讚的，但是切開之後肉的顏色白多於粉紅，就可見，
在冷凍後退冰的處理不夠用心，肉汁都隨著解凍的過程流失了，
很可惜。而且那塊鵝肝醬……有夠「糙車」……沒吃過這麼腥的呀！
倒是旁邊的煎馬鈴薯配菜很不錯，原則上我個人認為，不如，
拿掉鵝肝醬，肉質再講究一些，應該會大大加分。
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http://www.wretch.cc/album/show.php?i=beardee&b=21&f=1177518309&p=15
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=beardee&b=21&f=1177518311&p=17




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甜點【甜點】
整頓飯終於在甜點上的那一刻，我決定要翻桌了……
看倌呀……這叫甜點嗎……我去吃到飽的店拿的也不過就這樣，
太不用心了，紅豆湯（後來證實是抹茶凍+紅豆湯），
1片拔辣+1片橘子+1顆小番茄+2粒葡萄……＠！＄＃％＆＊︿
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整個套餐的價格含服務費是NT699。



我個人是不算滿意的。但是，還是必須替店家說幾句好話，
整個用餐的氣氛、餐具的選用、裝潢佈置，還是看的出用心，
很且蠻舒服的，很適合逛完街後的休閒氛圍；服務態度上，
我想加強的空間還蠻多的，如果要以法式餐廳自居的話。


我想餐點更是。


基本上，如果不用法式餐廳的標準，而單就一般風味餐，
或西餐廳、洋食館的標準，我想應該還算是不錯的，
只是一旦打出法式料理，即使是平價訴求，面對的對手，
可就是【高盧法式餐廳】之類的勁敵了，差不多的價錢，
我絕對推薦去高盧，因為那真的有法國料理的輪廓，
很遺憾的是，雅曼達並沒有，況且，雅曼達的單價還高了些。


以下是大熊的評比，僅供您參考：
（五顆實星為滿分）


推薦指數：★★☆
美味程度：★☆
空間環境：★★★★
服務態度：★☆
餐點價格：★★




以上為個人意見，請多指教。










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推 kurumi25:我看了也覺得不太推..多謝滅火，太不專業
推 miagirl:我曾經差一點衝動走進去呢！還好沒有～～
推 yeats1974:上禮拜公司聚餐，進去前滿懷期待，出來
→ yeats1974:後決定這個地點的被罵到翻。裝潢氣氛沒
→ yeats1974:話說，但菜色方面真的..或許是不合口味
推 theotracy:吃過枕頭牛排 肉質真的不怎麼樣.....
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