作者minij (艾奧羅斯)
看板Kaohsiung
標題Re: [閒聊] 好吃的聖誕套餐？
時間Sat Dec 17 23:36:20 2011
※ 引述《howard1110 (ㄚ豪)》之銘言：
: 最近晚上東風冷冽刺骨
: 讓人不禁加重衣物防寒
: 眼看年末想要好好犒賞
: 一年一度的聖誕節將至
: 哪裡有好吃的聖誕套餐
: 請版上的大大提供分享
如果您不介意場地要很有過節的氣氛 杯碗瓢盆要華麗非凡 服務要如王品般親切
個人非常推薦榮總路183巷30號的Le Fond日法創意麵食
他們的聖誕套餐是500元(不用服務費)
1.維也納牛奶麵包，附手工沾醬
2.香煎干貝與鮮蝦，佐鮭魚沙拉
3.蕃茄蔬菜，貝類清湯
4.水果雪霜
5.煎烤紐西蘭菲力，紅酒醬汁
煎烤鮮蝦雞腿卷，陳年酒醋醬汁
(主菜二選一)
6.草莓堤拉米蘇
7.飲料
老闆是義法料理主廚出身
曾在任全濰門下修業 本身也是個愛吃鬼(看身材也知道XD)
如果說日本料理重視適時以加減法 拉出食物本身的味道
法式料理的本質莫若油彩
以多重燉煮和濃縮的高湯當畫布 輔以層層堆疊的食材和醬汁 襯出新味
Le Fond在法語即"高湯"的意思
遵循"旬"...當令的在地食材(心是一畝田的有機蔬菜+莒光市場的翟家手工麵條)
(每季換一次菜單 前段時間有味增秋刀魚燉飯
最近有 正統的波隆納牛肉醬拌麵佐半熟溫泉蛋)
與 切合風候的處理方式(冬天~燉煮類)
不過度調味 但是以無國界料理的方式處理高湯
再以法式思維 搭配
呈現出冷麵/燉飯/湯麵 和各種50元的前菜/100元的沙拉/50元起跳的甜點
漂亮的起承轉合 .時有驚喜的搭配方式 和平價(平日160~300)卻物超所值的用心
是這家店頗有特色的地方
以我最近在這家店吃到的幾道菜 多讓我頗為驚艷
EX:前天吃到的法式排餐(每月兩次 每月不同主題)~
麵包
維也納式牛奶麵包 佐 自製青醬 與 發酵奶油
...我那桌續了好幾顆XD
冷前菜
鮮鮭雙味佐檸檬油醋 ...生醃鮭魚 與 煙燻鮭魚的組合
熱前菜
鮮蠔辣根濃湯 ...辣根 即西洋式芥末 一般多拿來當醬汁
但是拿這來搭配鮮奶油 作成濃湯
我還是第一次看到XDDD
協調地令人訝異
鮮蠔略煎烤 甚是好吃 唯獨若更大更優
中場休息
百香果香蕉雪霜 ...洗味道
這家店的雪霜
無論是平常日 或是排餐時 從未讓我失望
綿密 而且清爽 重點是絕對不會吃到冰晶
主菜
烙煎極黑牛肩排(焦糖紅酒醬汁)...未吃之前 看到其油花分布 即知是上等好貨
牛肩排亦有分部位
有的部位太韌
如何下刀去筋 如何烙煎 皆是工夫
當天吃到的火候極佳
肉的嚼勁與肉汁 皆讓人讚賞
這家店處理的細膩處 不能不提其配菜
在高雄甚多名為法式料理店中
主菜旁的配菜 多為千篇一率
要馬馬鈴薯泥 再不水煮綠花椰/糖煮紅蘿蔔...
這家則會留意"食物與食物的味道搭配"
以這份餐來說
他搭配的是烤過的厚片切男爵馬鈴薯 與
兩段式烤過的油漬小番茄
(外頭帶著烤過的香氣與熱度
番茄的甜味與汁液全被封在裡頭)
(前幾個月的主菜是 南法海鮮湯 佐蒜味脆餅)
什麼樣的材料可以做什麼樣的搭配
這家店有其邏輯和創意
那吃的人自然有其可陶醉與驚喜之處
甜點
水果可麗餅。柳橙醬汁 ...上頭是草莓雪酪 草莓的香氣酸甜味 搭上
軟軟的可麗餅包裹著多樣新鮮水果 與
自製的醬汁
(似乎有卡士達醬包在裡頭
但是當天趕著回家 沒有問得清楚)
上次吃到這處理方式在民族大樂後頭的GAVAGAI
飲品
冰薰衣草花草茶 ...除了多種花草搭配的味道外
以"分子廚藝"的概念
老闆在花草茶上鋪了一層細緻的白色檸檬泡沫
剛上桌時 乍看之下超像冰啤酒的XDDDDD
不用吸管喝 那味道讓人驚訝
甜菊的自然甜 搭上 檸檬細雪
很漂亮的洗淨剛剛吃到的濃厚味覺
也為這味覺搭配的神奇之旅
有始有終地畫下一個美妙的句點
缺點大致就是 1.擺盤樸實 餐具不特別
=>不過這點我可以接受 畢竟是每月只辦兩次
平日的設定 與節日的設定 略有差異即可
2.因為是盤人家的火鍋店
所以...桌子與椅子的高低差 有修正空間
那椅子好坐歸好坐 但是有點斜傾向外(屁股會比較低XDDD)
吃美味的餐點就只能坐前半部
=>這家店剛開約半年 錢多花在底下開放式廚房
只能期待店家若能打平 趕快讓大家坐得更舒服點
3.老闆拙於言詞 服務生也不太會介紹東西
再加上 用餐處在二樓 料理處在一樓
使得客人與店家的互動熱絡度差
整份850(不用服務費) 以吃到的品質和搭配來說 我非常地滿足
當天我帶了四位朋友(兩位來自台南 一位是大茂黑瓜第二代)
現場約20位
老闆一份一份出
服務還算周到
等待的時間也頗為合理(六點半吃到八點半 我們是最後一桌走人)
也因此我隔天又跟團跑去店裡 吃了一頓1200元的日本海膽之夜
也是個讚(海膽布丁 佐青蘋果泥~~~~)
但是這個月因此荷包大失血...
只能期待我的投資部位能多為我攢點ROA了 >____<
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少年擊劍更吹簫 不愛財寶愛英豪
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◆ From: 218.171.224.23
推 Kamelie :好餓... 12/17 23:46
※ 編輯: minij 來自: 218.171.224.23 (12/17 23:49)
※ 編輯: minij 來自: 218.171.224.23 (12/17 23:58)
推 DOHMARS :推一篇好食記...也推任主廚 12/18 00:04
推 howard1110 :推你地用心～謝謝你的回應... 12/18 00:22
推 HuaBa :迷你街 好厲害 12/18 01:06
→ minij :很用心的老闆 希望他的創業活得下去XD 12/18 01:12
→ minij :我晚點再把照片放上來 12/18 01:13
推 max458210 :蠻想看看照片的 12/18 02:02
推 anadana12 :...一大早就看到這個...太心動了吧 12/18 09:07
推 tassadar1 :這篇有專業到 XD 12/18 09:07
→ minij :pixnet不知為何無法登入上傳照片 只能等等了 12/18 09:30
→ minij :上頭是之前吃過的 先供各位參考吧 12/18 09:31
→ minij :上頭這個是文內這餐 不好意思忘了拍牛奶麵包XD 12/18 10:02