推 liubr :推鴛鴦麵好吃 04/20 09:06
推 mumuanego :偶也喜歡吃銀芽 又名如意菜 吃了漂亮又開心 04/20 12:25
造訪時間：2012/4月
餐廳名稱：興武六麵舖
地 址：高雄市苓雅區永定街149號
電 話：07-333-0558、0933-616-223
營業時間：11～20 週日公休
價位範圍：30+
鄰近站 ：大眾運輸： 市政大樓
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心得：
無音樂．有圖有真相好讀版：
http://sw-sleeper.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html
預估讀取時間：10秒
這水餃，真是誘人。皮怎麼可以這麼薄？興武六店名
由來網路很多，就不贅述了，我這是寫吃的地方。
▲新址外觀
早期初寫時，店家是在新堀江附近，相當好找。不知
道為什麼，一度搬遷到小港去。
最近有人留言，這家搬回市區，在我突然不知道要吃
什麼的時候──其實食記部落客很怕的問題就是，今天
要吃啥？──想起了這家獨特的味覺記憶。
▲小菜
如果沒記錯，一盤是30元。
▲大頭菜
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
我選擇了大頭菜。本身的脆爽，搭上軟嫩木耳，口感
層次豐富。味道走的是微鹹，不會太甜酸。
▲水餃 4元（粒）
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。這樣是十
粒；但這不是我食量實力。
▲自製醬料
微辣。我還是比較推薦傳統醬油加上香油或者白醋的
吃法。
辣不是種味覺，其實是破壞舌頭接收各式味覺能力的
一種刺激。微酸更能提出食材本身的甜味，尤其是澱粉
類咀嚼之後，更加香甜。
▲斷面
輕輕用筷子戳一個洞，你可以感覺到這餃子皮有多薄
。裡頭韭菜不少，吃完當下不太會脹胃；不過久了打嗝
還是會有那股臭味。
▲XO辣醬麵 60元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。對我來說
，這是主角重頭戲。
▲近拍
榨菜、酸菜、XO醬、酸豆、「銀芽」。
讓我最驚喜的就是銀芽──去除首尾的豆芽菜──問
老闆為什麼要這麼麻煩？
「這樣比較好看不雜亂，感覺比較好」
銀芽本來就是中菜一種展現誠意的料理表現手法，去
首尾其實不會很花功夫但是可以讓質感提昇。
上館子吃到銀芽其實一點也不意外；但是在這種小店
吃到，可真是種驚喜。
▲
酸豆在高雄相對比較少見。如果你不吃北方菜、眷村
菜那就更難遇上了。
整體味道會有來自XO醬的辣與鮮，來自酸豆的酸，來
自麵條咀嚼的澱粉甜、還有銀芽的清爽純淨。
口感上，從軟中帶韌的麵條，到脆爽噴汁的銀芽，還
有酸豆要脆不脆要軟不軟，總之，非常的豐富。
在你嘴巴咀嚼絕對不會無聊；不過牙口不是很好的人
，或是牙齦臉頰發炎的人因為會運動到你的臉，還是別
輕易嘗試。
▲麵條
Q度十足，在別家店絕對會被稱作是拉麵。很能吸附
醬汁。
▲調味料
店家門口有寫「不提供味精，需要請自備」等字樣。
其實大家都錯怪錯怪味精了。我必須說吃完這餐，一樣
會有口乾舌燥之感。
原因不外兩：
一則天然食材本來就會有味精成份存在，二則XO醬是多
食材濃縮精華，本身口味也重。
重點其實不在味精本身，也是有天然的味精；問題在
於，你下的多重，是否合理適口。有關味精部份，可參
考延伸閱讀的連結：別再錯怪味精了（康健雜誌）
▲MENU
總結一下：
．乾麵類會附上一碗清湯。有著淡淡地玉米甜與澱粉香
，推測就是煮麵水。
．餃子4元，稱不上便宜；但如果你肯吃連鎖鍋貼店的水
餃，那我會建議你不如選擇這家。
．另有隱藏版料理：清蒸臭豆腐。不過我覺得略高單價
，味道也不是很夠。
．能吃辣的話，建議試試看XO辣醬麵。麵條口感夠勁。
Overall，我給這餐的評價是：
Recommended
延伸閱讀：
別再錯怪味精了
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?oid=3785
興武六 街邊麵店 近新堀江
http://sw-sleeper.blogspot.com/2010/08/blog-post_14.html
西蜀．榮昌 川味牛肉麵店
http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/03/blog-post_31.html
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咱們家 眷村私房菜
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要不要再見面 沒辦法還是想念 突然想看你的臉 熟悉的感覺
不 牽手也可以漫步風霜雨雪 不 能相見也要朝思暮念
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